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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。+ n: N, Z3 M0 ^! L% B
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。) ~ E9 _! R+ R- f9 P: t
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. W3 U) H- o- h, G' ?08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。0 e; Q5 t/ Y* O# {: ^; s: V
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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2 j* L2 t- s- t) C" T* P无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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" {! ?+ R" r. }$ ^# Q为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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4 ?, I# t6 Q$ m8 Y4 J9 B************** 酱牛肉 ******************4 N8 a9 ]/ u8 U, A0 J* `2 q0 `. `
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酱牛肉材料:9 _2 Z# F& a7 H9 ~5 N3 a
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牛腱子..................1000克9 H! O! s. G* s
( i& D5 n& K! w5 Y/ v2 x( A干黄酱...................100克9 p% f+ h5 r+ e9 m2 P7 b* i
$ e" _& u. U6 l+ j大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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老汤.....................1小碗
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做法：7 H8 [8 l3 O' P t Y! E1 l9 C
N' V# `( _ V" M f( y L* V# N1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用# a% Z( U9 J1 j6 R2 P9 G
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块; _2 j$ u: w+ u: [; L& C
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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1 F* p9 G0 h, ~5 B7 v5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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" N# h4 ^; R6 w6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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3 j* x# a! V. m$ I* D" z7 E8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜" p; c6 z2 e. t5 e& }
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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辣油材料:
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干辣椒.....................10克
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花椒........................5克( `% K) o+ j! N0 R2 C
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熟芝麻.....................适量6 t ?4 G; K1 d: u- ^+ J
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葱/蒜......................适量& j1 N f% w3 W! u- M
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盐/醋/白糖/生抽............适量
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辣油制作:2 {: y. M4 s0 U* _5 R
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中 c4 ~) h1 z& m q. X% Z; |
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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( {1 d; M/ \4 Z# n! Z- i备注：
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6 [/ N2 ]) B" P8 n6 Z I1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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. k4 _) Z) s& _# z& B6 D/ r3、香料打成粉，更易入味5 y) t! u; ~$ `* k9 z( G8 ?
( ?% B H2 I/ ` i. C4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味( f, X/ l, C8 H. Z" |8 S
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略5 r- o! n, k0 Z
3 v. R. v c# X8 m: m6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅2 T7 c# m x/ O* {& _3 ^' m
b2 O2 s( ^: f, e8 b7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华9 q; D) S6 ]9 P
9 L5 i0 j0 D. [+ a! ]: n8、配上辣油吃，别有一番味道3 ^$ C5 i- q6 r; v1 f9 y0 p P
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
