 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& i8 L, }" \5 a
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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0 Q" V; b# b P: x% u做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 \, B+ y: [& o; H: ^. O2 E
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。# {. `: u5 @$ H9 m; p4 M" X$ W
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! h% W0 x- O; d2 }6 S* ^; M. j, V****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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- c! E. [1 u$ A& ~0 yA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)7 R) f% Z7 F5 p. P$ H
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B: 糖浆材料
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8 ]( k0 K. z+ D" c z$ B: ` 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. D/ k7 c& E" w; k
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做法：
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V# u% Q$ x% c7 i- |6 j' P$ A, u. J) c1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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7 ] k! v/ S: H, d) h+ e6 W2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' b6 l, l, \. t# L d9 o' o/ ~
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, U# V. r0 x4 h; K
% t0 Y3 K- x: Z1 z5 `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连) R! b) X% ]* J2 J
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸8 |" ~( L" N7 B! U# S$ I9 j
7 C2 @ I5 c" t* T6 U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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% V: {) i2 e2 q! X7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: n! w8 b: J$ E* M h9 j. E
( U) ? }; f) A8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干9 J: g6 ]" W" M
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实1 h$ D. S5 f- I! @$ c
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11、晾凉后取出切块即可
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. D0 R% V" T2 v备注：
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' p( C, G" ]! K1 ~& Z1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好0 p! P U$ S! O. i, g
; i( j( ~5 K+ b- `) u( q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多8 K. [( I+ q8 n( ^+ @, y/ `6 I/ i6 X0 Q
& n; j& [4 ? k. y$ j8 G3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少( K2 ^4 Q7 Z9 D
! h% |( Y4 A1 V2 ]( I5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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7 |1 e3 w+ A7 c# G/ C$ F, [6 A- ^6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)2 S0 z- W" E/ i3 w4 Z) ]
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
