 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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* H/ H& `" Y" l3 |现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。. {5 f. R! r8 m3 i8 ~1 F$ W$ K @; k
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- p! s: I' w0 P% H8 I做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。! T! U: c1 p8 ?; ~4 q3 u6 s
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。7 p- d# z* c8 Z/ `
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4 I. @1 _4 w# ?$ |9 m2 @材料:) V1 `! q/ f0 v& E; ]" r& s
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A: 面团材料3 W. |7 P. P( o; [
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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/ ?, b( B/ h- D/ k/ H$ B g 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻6 o3 v( w1 A1 J. f1 m- q7 n9 @
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/ [, Z+ P* a% e. C: H6 m做法：
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' A' G) G$ v% I F1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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8 X! K' t5 g5 V; C2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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2 K9 V" H% U, q/ b3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条# u. P, A# A, Y
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连 Z: i8 X/ n# |6 H5 Z& I
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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+ x6 ^; a) U5 B! t6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油% M( o+ L) w- h/ G( Y+ V F% W
# Y5 X$ a9 w+ p& O* @4 y7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝) e# ~) W& l# l4 A0 i
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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6 V+ x" O: m! @9 y10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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. t O5 k2 {6 ]11、晾凉后取出切块即可
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5 O) F {! u$ B5 N1 Q备注：5 |+ t/ r6 z& p
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好' _3 e4 j9 n1 @+ {
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ u* l+ I& Z$ a9 d- j! E; B9 c
2 }) h ]& _7 e: [3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了9 l7 e q4 B+ W* g! f/ c8 o
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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% ]& a' ~3 D4 ~6 n b2 @; W5 C) P5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# X* t) H) `: G& W5 I
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
