 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, e, J3 i6 w1 e5 V! T电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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5 Z% N. ~9 }! e% a' q0 J现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************0 Y% f7 n& w) m
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材料:4 { u' I* l3 W& v
3 X# ^& M/ I- G& s" \7 b# jA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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* F! U6 z- I; c- x: {! C( C+ J 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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9 L s( k8 _ y3 U0 l( j, ]4 bC: 装饰
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4 \9 e- T+ _2 |* i0 y# Z" P: W0 K 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：' b9 f/ Q* V- w. `1 W9 ^, Z- P" p! Z
( x s5 j; b7 d! Y: _1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 q Y/ [, D* ]) W# T
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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! [6 K5 Z2 D4 z2 I3 k' s6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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: A4 f( G. @9 j: Y( D- q6 R7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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4 j8 \1 B [& F& y9 J7 U8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 c. y( B" x& K6 c g/ `5 l0 y9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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$ w; ?' g# d- O8 e10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实7 a8 U8 |2 S/ m& v
! q$ n( C. i3 ?7 s* }11、晾凉后取出切块即可
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备注：: d' w+ f" A7 t% \/ v W) L+ B
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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& S0 c. }4 ^* m; f( Q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了) R8 R2 C( F0 ]; n1 T4 r! F
1 C. [: q7 y, E4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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0 H* i5 I+ S- Y9 r' S5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面- c* M' D/ _; M+ S9 j
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
