 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) F* S; b9 j( _$ n3 U0 h电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。& T3 \; J; G7 A/ d; |# S+ Y
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7 u. o1 ?8 P# Z$ o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:; p3 j. i7 D7 K$ ^" H# }4 L
1 v2 I( g3 [4 N7 e& h3 @- _0 WA: 面团材料$ S/ K8 W; p& A( O9 L6 I* o$ z1 S
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)7 b" _* b2 |! z. m; f) v
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B: 糖浆材料: j3 ?9 v7 p- x' m [
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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6 q5 V1 K% I! k# h, U 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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$ l" j( y8 F0 V5 E% ~" o做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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7 x9 S0 o" S7 a# Z$ b( r" f5 j/ [2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, q6 f: j) j+ I5 Q0 i
9 J. N* H& F1 I! |4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连% q1 g. c0 f- D& O4 u( ~; E& s4 v6 y
* d4 X4 C+ ~# _# q' N: N# J$ Y5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6 {8 P4 S( e* K# O) Q; n& D" A6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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6 M' z6 _6 {+ I Z9 Y" v4 \$ u7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖4 \+ B8 T i, `# S* B5 ^
! Q" P3 z+ ^) h8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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% O4 H! {( c! A) ]1 C3 t9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干. f J ^. Q" j/ M" |/ x
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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' e: w, P2 _" P& D& C11、晾凉后取出切块即可$ ]6 D, c" N/ R9 b" n8 i" B
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; R4 ^: _% |5 w# q备注：/ n( X3 T9 j; m- Q9 G' X: C- K
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 w$ D8 S+ y" Q" O( N/ F
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了; L2 f0 {/ @! H& P! b
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少" f% D- v" l8 \4 a2 d$ i* w' z' O* B# e$ l. S
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面' }6 h& V9 v5 Z" q2 ^: b
4 y- R9 D0 Q' s. V6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)6 U" O+ q5 ] t+ _6 n& p% G
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
