 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。% F+ V( @( y6 D
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 b# I- E) v+ d. D6 R0 w
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。& |, R) H. S( U1 W. _
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2 l" q* R& f# ?2 @0 C8 A****************** 萨其玛 ********************
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材料:# w8 L5 m8 E) Q6 h5 Z& V4 z
; m. D2 m5 d3 z" z* L X7 T6 c/ N; zA: 面团材料. t* F2 g2 ]8 E8 X& Q* W5 z
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料) `* u; B# E+ y/ f! @. Z
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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( J) ^% g" G A& x4 i. vC: 装饰
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6 U; o- M; N: c! G( e0 ^; w2 R 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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5 r9 |! F/ ] o2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连 ~; C) L$ j2 h9 H4 K
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸( ~+ J* ~- Y5 E6 }. y
, g& K @: @8 U5 e6 a6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油6 @/ K! A/ B7 A6 q6 S& L
. F8 s8 y( I% P- k1 X2 p( B5 Y7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖3 V# B5 E& ]- @8 K' ?" K. J8 O
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝' x2 e/ R8 Q) E9 W! _: |2 E
% {" F' u: Y8 K+ T% u4 `$ }9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干9 K3 e, H% v9 i+ }9 x' }
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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' i, f+ S* C4 ^# g% F9 |1 Y11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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( }) e4 s" @/ O y8 c1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好& S) }9 O2 r. R: x# R5 M
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多6 ` u% n# [, M; `9 r
/ q' _9 N* i1 D3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面8 b2 T9 ?7 Q1 j+ g8 [0 w
, R1 P2 D: X( K4 q6 P6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)- T0 Y0 ~7 b# L# z
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
