 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: x G7 g4 C0 O5 D电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。) e/ R/ `9 B; C8 W1 B5 [/ O5 M0 G0 t5 D
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g& C9 y) d, }' y做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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7 [, [/ ]0 S2 ^- _/ |: C****************** 萨其玛 ********************& Q% V' m. _" G0 X6 U7 X
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) \+ V1 K7 p5 v/ o w" J' J& t" }材料:8 W4 z8 J1 r- G
. Z' F6 s! w8 h) MA: 面团材料6 R7 Q( u1 V. R! T
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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" I# {1 Y6 D F- `) M0 ZB: 糖浆材料
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, H5 p) W a* q3 j. c$ m1 C* `) z% E9 ] 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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& O! x4 |" n& IC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻9 t3 T' l6 e( {/ X6 w6 K4 h
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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- n# G e+ W0 y8 A9 u5 z V2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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2 b: j3 R: h, u3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连1 C: X3 p w7 ?7 E, s
) V$ p/ k7 L3 f: C% \5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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) Z/ |/ k. P. r; L- V8 b6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油6 h0 z' F' T$ _7 ]* U# L) T& }! @ H
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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+ v F; y, ?7 M" i6 _5 u8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; {' e5 h: O' J' y, L
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干5 o- m4 h( g9 H4 b# q# \5 t: ~) u
_2 `, B9 \4 C; o& X1 e: ~2 |10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可4 T. Y9 d; z- q# w+ `% ?/ L" v
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备注：& V6 v! K' P" r, w
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多1 d. H3 N$ G& [) A' v9 Z) U
q: q; ^( j! W! N& ~3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了 i; b6 i, C) ?
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少$ {; L: Q( g4 i& m5 i# s. v
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出), C& W6 {' W6 t8 l
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
