 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; A6 x5 e- e1 Y* Y/ g电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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8 V( u! Q' J6 C+ t1 b- U* D现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 h! s* w6 B3 l4 P' b
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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4 [/ }" [" r* ^) C# X" G, V$ v$ Y材料:- j8 n6 d' E6 M% M% B' ^4 ~
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A: 面团材料, Y9 s$ b. ~, j2 `7 I
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)$ _6 F: b; @' z; |7 r- c
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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0 }# O, K* w3 ZC: 装饰9 `) l: N3 Z/ J) Y) V
8 `8 y$ ~' C1 f( O 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻$ w) D" Q5 J4 H4 Z5 A
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做法：6 \6 m5 I' R" f8 i% d
: c& v5 p. H# \& ~/ T1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡4 @) m- O1 {$ E. G7 J3 D4 B
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会9 {$ b6 [0 b+ P- }( Z l2 u
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条+ I4 g/ v$ S1 }6 N
( D4 x+ M' U/ M3 M4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸5 O: X& Y0 N: ~" r( L
4 ^+ O$ O9 j$ Z! q* j6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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) m( G, \* |% g3 O1 b1 z( o7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% g6 Y, J" E% N9 s5 X! B' E. l4 I: N
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实9 ~3 l, x/ P( J
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11、晾凉后取出切块即可# _( d: Z6 S9 g' ~6 R! T
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备注：- o% E) k. `1 g0 f0 Y# V
, P, N; W1 Q" ~% `. v2 o1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好# k1 x% E6 g! M O
& ?- k7 `( q% Q2 u/ u' J' ?2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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6 E/ m: L, Y( e3 g3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4 ^- T$ \) s8 B: I w1 L0 L* P4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 c7 x+ b( G/ o; Y) A
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出); X s7 y' L K# r3 f$ S! R
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
