 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 w; p1 Y8 ?4 ~电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。, E/ W" n. d3 [- D% X1 _- ? ~
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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5 S) U: c9 m D6 K$ |, i. l****************** 萨其玛 ********************
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材料:# \7 W p5 k# t& @
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A: 面团材料
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" y1 V# O) j# M" { 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料4 T, e5 {& d2 x4 l6 Y3 B+ q
' z7 }; c2 c2 s 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML) \3 d f9 O5 t, |0 p' L! i$ t4 G
/ b4 d+ Y& Y% }8 j5 J" e7 Z4 AC: 装饰" W1 _4 A; c* k, i3 B* G* m
8 g, i& ]! K, B! D" z 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：# u+ {2 y8 ?5 V* O$ K3 S, @
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡9 R5 r$ W( f. j0 L- n6 H
! P6 g7 }8 K1 I* T# Y9 j$ g2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会, Q/ `* q$ J3 B% Q( S- S
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条7 H! {1 @* o5 S1 m3 F# z
+ f9 v. }7 O! |$ Y: \# A! A2 b+ o4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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& ?! b! e0 H: D; z5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油# ?+ h, \1 z- d) u2 J5 `
' C# k* ^ w4 x! s( a* d3 W% w7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( U7 b* B" J+ `5 e6 V0 F
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝4 s( B8 G0 [( e
% n, v: X; K4 O4 u0 v( d5 L9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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$ B7 ]8 {& k- n6 y) C% D, w10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实8 m# c' d) g. b4 Y4 e4 W
9 e0 o6 r/ F4 e' ?1 c2 D11、晾凉后取出切块即可8 [6 i+ J8 q; P4 t+ O2 @
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1 @+ L* C6 z( V" X# m备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好& i5 ]- b$ l1 u# I
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了+ ?0 [# W+ K, v8 H. L4 @" @5 A
2 \* m& V2 M( K9 D4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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8 l! ^7 ~* U+ ^. K" y' B5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
