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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。& i8 L, }" \5 a
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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0 Q" V; b# b  P: x% u做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。1 \, B+ y: [& o; H: ^. O2 E

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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。# {. `: u5 @$ H9 m; p4 M" X$ W

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! h% W0 x- O; d2 }6 S* ^; M. j, V****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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- c! E. [1 u$ A& ~0 yA: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)7 R) f% Z7 F5 p. P$ H
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B: 糖浆材料
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8 ]( k0 K. z+ D" c  z$ B: `  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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C: 装饰
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. D/ k7 c& E" w; k
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做法:
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  V# u% Q$ x% c7 i- |6 j' P$ A, u. J) c1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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7 ]  k! v/ S: H, d) h+ e6 W2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会' b6 l, l, \. t# L  d9 o' o/ ~
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条, U# V. r0 x4 h; K

% t0 Y3 K- x: Z1 z5 `4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连) R! b) X% ]* J2 J
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸8 |" ~( L" N7 B! U# S$ I9 j

7 C2 @  I5 c" t* T6 U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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% V: {) i2 e2 q! X7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: n! w8 b: J$ E* M  h9 j. E

( U) ?  }; f) A8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干9 J: g6 ]" W" M
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实1 h$ D. S5 f- I! @$ c
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11、晾凉后取出切块即可
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. D0 R% V" T2 v备注:
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' p( C, G" ]! K1 ~& Z1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好0 p! P  U$ S! O. i, g

; i( j( ~5 K+ b- `) u( q2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多8 K. [( I+ q8 n( ^+ @, y/ `6 I/ i6 X0 Q

& n; j& [4 ?  k. y$ j8 G3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少( K2 ^4 Q7 Z9 D

! h% |( Y4 A1 V2 ]( I5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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7 |1 e3 w+ A7 c# G/ C$ F, [6 A- ^6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)2 S0 z- W" E/ i3 w4 Z) ]

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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