腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。

+ n) y, U5 q3 `  I& n把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。

! ^, I: k% d2 c2 j0 N/ x本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
/ V! f! Y" w" U

) x; j; w0 j: n' L% J0 o7 |
( x5 N- f, R2 U0 W8 P腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
6 R* k/ ]( ~9 E) N
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．
! k6 O( K7 p6 J( A1 C
0 f, i! a$ p0 }. n2 n3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．


- C4 G% G; C, D5 \
材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
% w4 P  T: }% N/ `# ^. h
2 u# u0 t  z' n, P3 |# h
$ H9 c/ p! x& G' x4 i
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
9 k$ ^0 B! S6 B7 U; i/ q9 ?% d
3、倒上米醋，没过蒜瓣
. X4 N* h/ |2 l% L( X) ~6 O
6 K8 ]' E: d. A2 S4、再把盖子封严，放在窗台上
/ O3 u( U& [+ c8 A7 u, W0 {
5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了
7 ?2 v4 G6 l0 ~) t

2 K5 E" A% `: ~# y* x7 o
! e5 v! m4 \5 G$ g, U2 t

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?
! Q/ x0 V9 E8 `- s% t3 o. G

碧草青青

不错不错