老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

! x% X# U3 v, w8 o
- a0 ~! D+ G# i+ q今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
+ }0 n" D5 ]7 b4 ~! n0 K
% g* y! Q, Z8 x, B0 n$ M$ `, K, N
& r9 ?7 C, W) O5 v7 `
4 [' O- i; m: x; ?8 x豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
! G3 J* b( k% M
# r+ s* x& i- m/ \: S9 s( x* O
% g. o$ U' {6 z' @
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
4 n$ {3 P* v( b- j: w4 X1 i0 Z
+ e. I* {* V5 m. T% B* `

豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。

  S0 I6 x$ o/ G' ?

: b9 i) o: ]9 X" ?
& x( l& H# s& x: Y1 [# a
& Q8 Q& P3 o9 }3 \

3 H) T5 b( N4 I  w7 K******** 豆儿酱 ********



4 `# A! ^% m; S9 s材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。

3 R: I3 H9 h; q) ^. I) N+ d
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。


! v# l2 A- Y# l) N/ ?( ^6 p" f- h  S
做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

' z6 u! f. b+ C, _6 q1 i
; P3 c5 u& X8 x' C3 U
9 X7 F, H: x- C9 Y2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

. `; C3 L) M" ?3 _  x% `* O% S  `
2 n3 S: [  F  \0 z0 A
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

; a4 R% v# @* ^$ }& q5 K
' K5 U9 j9 n1 z9 u
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁



; R* l; e, v, l5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
' K: d. U' G* g. W
% l9 {+ f/ `' K/ S% F' c

3 W, Y& ?9 p# _& W5 g5 X6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
- R( F$ F/ w- ]$ J2 C' Y" J


8 S. K6 S4 F! A& s7 {, ^7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

8 `& ]& E/ F! I& g& |% g; a
. F# T$ R7 A) V" p! ?0 h
9 c' D9 y4 Q) a. S做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

7 v$ f2 z% j+ N; J- L& l
# Q: J% U$ y' c- ^




6 `' j( m; r. e) ~% t. c( z

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。