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麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜,也是我家宴客的保留菜,换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人,现在一说起来,还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住,普通的一道豆腐却让人念念不忘。
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& [. G4 d: U% K! j7 f4 L; r不同于传统的麻婆豆腐,我家做的不放肉沫,所以只好叫它“麻辣豆腐”,味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在,只要家中来客人吃饭,或我们回家,餐桌上永远不变的,仍是这个菜。从小吃到大,从来不曾厌倦的。越平凡,越经典。
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9 {& H2 d% A6 |4 D. ]6 n# ]从来没人想过它是否正宗,味道好,就足够了。这么普通的菜,却又如此长盛不衰,魅力不言自明。) ?' `! z% I3 q2 s
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**************** 麻辣豆腐 *******************
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材料:7 a/ ^1 R) u! `
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豆腐.....................250克7 J/ i/ _5 ~3 N/ E6 V' U4 y
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郫县豆瓣酱................30克' k2 ?- o" d8 H8 F) v+ u$ D* M
* u6 b: D5 N$ L0 e) J青蒜或蒜苗...............1小把
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% Y/ [8 F2 k$ Q/ S; c7 j姜.......................1小块/ M6 l; [! d( y
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酱油.......................5克
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辣椒粉.....................2克
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水淀粉....................少许: h! M. o5 {9 H
# j1 X* y9 |, W0 ?3 A花椒粉....................少许$ k9 m) Z$ n) ?4 w
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做法:
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1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
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2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末* O* z7 u( J7 F2 Z) r4 L) X {
; S' K$ r* q: p8 h& F: P- J3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
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4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀* Y t b F; v& O" t+ g
4 h; X+ o1 H7 t/ ~/ w& Q U% l5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面" o1 x& Q. K6 x7 X& r
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