 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ I- m/ y4 S" g- S2 } h羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。( }" @0 `0 H" z; _- x
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 ~) r- a8 _ ^$ f
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% K* P, m% a) R V4 G) ?1 m新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。7 t* ] H% K1 e; k7 ]5 h, |$ o
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**************** 炖羊蝎子 *****************4 ]) Y7 G1 H( n, x0 s
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8 x q- F5 F$ W) q, i/ e+ R5 F材料：
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$ \1 g# T9 ]5 F' |! q# G羊蝎子................2斤( C- O- M( V0 c: _, n* f
# b1 R$ \! K8 i$ S& D0 j q' W大葱..................1根$ F% {% M; N7 p- m5 U: o: }
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姜....................1块1 h; j% D! o- c( ]/ T
& [! r$ T2 w8 H$ P' V4 C, y大料..................3、4粒1 E3 k0 d0 o9 P( f6 v6 K: k4 Z* ~' I5 B
/ U5 s2 a9 I; [: `- H+ R干红辣椒..............约10根
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0 |# p9 \7 K. {. V ?! ~酱油、料酒、盐........适量1 j5 s% l6 ]$ S; a, M; ^8 C
2 g; m! H& A9 { Q9 x香菜..................适量$ \9 d. J: b1 M8 M% \5 @
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6 e4 g# [, |. d; [. t除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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Y, s$ T6 r6 l, g做法：
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3 x) I# D8 K4 a$ s* K d2 t) T1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净9 q* d4 s; Z4 R) H1 o; _) J/ h
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2、葱切段，姜切片
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+ H- ]; V% o% U* n; ^* q3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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4 o/ d7 ~8 M8 h' ]$ E5 r5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 w- A. y9 m- B* f5 k
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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7 K! M* \0 \' K: v3 A0 Z+ V' k备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ |8 q/ z! W, C6 r: V2 b# R+ L# W
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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; t y1 m' Y' S# M! j' r4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
