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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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# c7 K# P1 v" ]* L9 r羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。8 C0 N) Y: J! c% q3 w* i
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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& C3 E9 j5 z; O( O, f9 I羊蝎子................2斤
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大葱..................1根9 T$ i) t7 N9 m
0 k" G" Q& w0 A: Z% y# k: q姜....................1块3 |6 c" k* K/ {6 p3 W3 q/ J
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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; W$ w- I, _2 [+ ]6 a% r4 [4 J酱油、料酒、盐........适量
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- y; [/ \" Q' F2 {! {香菜..................适量
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: @3 a0 R8 p, l j6 ]& V除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。# j$ t* P1 `. j$ A! X) ^: R' F, H& f
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做法：
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/ M: W3 `/ n0 j5 I! [: g7 ~' _& E1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净* I/ i/ y+ c: Q$ ]* i
+ B/ S! T7 {$ j2、葱切段，姜切片7 S7 [1 ]1 p/ ^
9 b6 V, C8 s# O/ E3 O& w8 k0 I# V3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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q2 Q* f) a7 r2 l 1 ]/ v4 g% ]8 l$ |4 m
! e$ b. ]* Z0 ^ Z l% \' x做法非常简单，味道却非常醇厚3 J9 I2 S" W5 |7 c7 w
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- G. e! L4 ` E8 S- ]( L1 X# o% s备注：
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( a5 e" S: e& R2 ^% N3 L1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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8 a! F) ]+ k" N# g2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; p/ S& |$ m6 e) D+ ^0 K6 c
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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R+ {; g" G7 [! s2 J5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
