 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, p7 p" |" l! P, A羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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+ n) e; L7 g- `6 W( Y/ o- W# S羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。) d) U3 a1 r4 @6 E8 F c& ~2 M
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：; \5 j" B* W& O9 |" ^
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块- x( q: _, ^' E2 N' _
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大料..................3、4粒8 |. @$ c0 ?7 q4 g0 U
9 O3 \/ K! [- R; U干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量( {- Y/ D8 F6 s# ]. X0 w( u
! t2 ~% O% D* y1 i香菜..................适量/ g, r: K4 ^3 Z% A0 Q+ A
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' n! t6 P7 J2 e' u. v除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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8 A# o- Y4 V: y3 @: T8 J做法：, x0 l% g3 f q; P* o0 v
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" L7 |9 t" f3 @0 I/ r4 f
3 ]( R5 u& H$ r8 H$ R# H2、葱切段，姜切片7 S* H8 d7 x9 u! x& V( p Q3 R
1 B0 p+ x" q z- b% q$ D6 ]9 O5 M" M3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清1 z& H/ i) d" g; w h d7 K ]7 s
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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" w2 i5 S. Z. h7 M' i* D# ~! s5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚/ r. e& ]1 N; p4 e4 q( a+ B8 [3 l
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: y! \3 h( h0 b# a9 S8 T D; w/ b备注：3 w- [3 V- E# G8 M3 u
1 q* {5 i) j0 z& l" N9 I* @0 l1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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x; d- _ x5 {9 w% x8 }; x3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦" Q5 i% |6 S1 E6 B9 K1 C
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料$ [4 d# @7 q* j8 p
6 h- f/ A( p! O. {; p5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面9 K3 a# f- G u
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
