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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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' A& [- H5 z0 F6 [! C/ {! r. ~4 E2 d羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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7 S) j- {+ C$ h9 |/ e3 x8 x新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************. q6 K# I1 U2 n% V5 B; [1 J$ w
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2 y3 [1 p0 Z; `* p3 _( \材料：
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5 D2 h' r# W I* |) E4 I8 u羊蝎子................2斤
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9 ]) G; u4 A1 V2 M9 K* L大葱..................1根
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2 n& f. N! P% f姜....................1块
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7 @$ C* n1 F9 L7 d* m2 P8 o大料..................3、4粒, x$ v1 B. q+ f
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干红辣椒..............约10根! ~3 B/ A; {& o) y( D& ~1 L
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酱油、料酒、盐........适量, g. Y' e& q' j* ]! e% j
5 t% ~6 N g3 k" x" @% m' u/ h香菜..................适量
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- y0 _4 H$ l5 E1 f8 y+ I除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。- d5 f1 K2 w o* \, K4 I0 x
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3 k1 N7 B" O* K, i1 _ N8 s9 \做法：, n3 \0 [ M' k
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净% z3 |) z2 }3 X) v
/ n7 F' o3 |& Y8 Z# u2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清7 ]) S. M/ K" m4 a) y! Z
; h8 a' }7 W, e) l" ]; J4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时, d+ S/ R+ D. I* I5 B5 P
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜. ^) X- V0 A( W: t$ \, ^ i) W/ e
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& z3 e- |1 [# W" H. }做法非常简单，味道却非常醇厚
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# Y g+ w5 a4 l; k# g, \5 C备注：, U, \* j: O" e+ D/ v
( R+ n# j2 S8 A1 @8 e* E- \4 R6 _1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ R, u% s9 ]! H3 f" R9 u6 s- }
! ~* `2 w* f9 |2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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7 N1 G7 ~! P8 U; v w$ W$ J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料/ Z5 ^- n) k. G% D. Y7 R
4 s' z1 {) X2 V$ j5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
