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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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- y/ Q; Z" A1 d+ P# L3 b+ h羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************) o! h+ P& J2 m Z8 Z5 q
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材料：" R; l# f, f ?
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羊蝎子................2斤5 j1 p* Z4 C1 y9 `. Q- E7 H3 L
! d% L- y& b, j7 g3 m' p' T大葱..................1根+ L' d: r0 J+ Y1 P+ [
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姜....................1块6 x3 E }5 X, Y0 N: p, p* r
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量9 u1 j" x7 a" d7 a& p& x
4 A5 |/ P% V/ C* {$ i* M0 A I3 A香菜..................适量. m8 o" ~. j" g; Y9 A; p
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。' {( h2 {- i! G. X" D' L' A
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做法：% u& ~: X; G# i# G
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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7 G0 G Y7 {% }- M2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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/ b* J& f" E+ ^2 x. c M4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5 y8 v& m7 z7 v8 ]5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚6 g! g9 ?; {5 \0 S6 Y2 Z( M
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4 C# k6 c& Z, n+ Q, n备注：# C. }1 a. j @
! `% }# P/ `0 o4 `) H! e. M4 R, Y1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味3 R& t. x! |2 e. A
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了7 m' o% ^4 ], V' ^- H, g' u
; k) S$ R4 U* Z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦: m2 I2 e* P- {* i8 g
' x: F) h8 \% h3 j1 x h4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
