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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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% W6 g) @) A5 H( g& ]7 t5 D: H新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。. S5 z' l0 I8 \0 T
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4 t: d$ a; W3 x**************** 炖羊蝎子 *****************+ l7 ?/ ~& ]$ { ~( {& z
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材料：
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, ]2 g, l) w. d羊蝎子................2斤4 {/ m Q3 o$ L6 G
, F* w: B% N- a) `
大葱..................1根
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- w* A _5 t* f7 @4 p5 y5 w姜....................1块* c( o( U8 s/ h
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大料..................3、4粒$ T; A# W; Z+ _/ d
' O( r- Y& t# X$ t7 ~. ~7 y干红辣椒..............约10根
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: x1 d$ L: l R. T0 Q酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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, \2 [3 t: `! \/ I G0 l1 ~. A& m* M除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：$ x! c6 X) R* k$ p
4 J0 ?# I0 M' f& j# F. O1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净+ b/ ~& m3 n) s1 u7 @( i3 ^
# Y0 C8 O5 b/ m" l# o2、葱切段，姜切片" N& o1 A* Q4 W( Y' @6 ]' ^% X7 |
m! L9 C% n9 V9 X3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清, M g0 s7 C F1 g
+ ~- K& L, F# n, H4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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0 Q N4 F$ b1 n0 W备注：
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8 Y3 ]& `* g0 ~( v5 p4 D% N) f1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味# w7 Y0 K( D; O# ?5 Z
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了* d6 T& t( ?4 } a3 `
5 G6 R/ o' Y3 J Y/ G3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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9 j8 V# h, C5 L! ]- K4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料0 X G, P( G" W: U
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
