 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 u0 s- C: L, { f2 p( `; [/ M- Y, Y" l( c1 a
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
! P, g" ]) S- f9 Y1 o8 ]- D, _4 J2 R0 j
) [1 D0 W# U* x& g9 I% |' s8 @* m2 A$ \( C3 p
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
) H" }% g; g7 \5 J& J
1 i% K D& G1 h3 s, X s1 X( r! a& | & b; T- C, G% c2 _& ~
`4 p7 e# l0 n+ ?; }8 x
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
5 W* ~9 {* s' m; W, J( x' i2 R! c4 v3 q! {8 v
( [8 A- ~( E/ Q( M3 F
\2 c7 n2 C1 j新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
; d4 n* n0 m- ^- L& h
& @. n2 V" f& j 0 t0 c! b) P7 \. H
* c+ I& E1 `9 d H' w6 \' B, l9 i9 E**************** 炖羊蝎子 *****************6 n" p+ {% B9 d4 @! {
- R3 v3 J1 J" Z( i+ p3 [5 K
- v) ~ Z1 A. d; r2 A
. s( X) t' e4 c# |材料：
6 m- A5 |8 S$ g2 o' p& f7 O- a E; G
: u' q {7 D7 b& f4 M% w羊蝎子................2斤8 T% h4 C! w4 T4 G
! j* Z+ j2 {7 b- C5 E; Y大葱..................1根; T0 A# B8 l; ^9 [+ L! M6 V" X
# n/ w4 J3 N& y5 T, T姜....................1块
, x. Y t& M) V; r, Q
+ S- g0 A% i Z$ t/ z! ~: j1 ~( ~大料..................3、4粒5 X' D4 T6 @4 J( P3 \& b
4 n4 a( O) v& r' w' {1 h, n. G干红辣椒..............约10根
4 D2 H* z2 d; W" D1 C' n' M
, |% Z0 f, R/ O/ j2 W酱油、料酒、盐........适量# c p7 L: b0 @# f% v4 o+ B0 w" B0 g
' y2 R' `4 X; e& o
香菜..................适量
- q8 K, `8 L0 F' `
f( o' a7 a' Q, g9 n. j: b1 z , [6 h: b" L) L. O+ c2 N9 @
$ y( Y) r; d3 R6 F/ e8 Y8 H3 `除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
6 r/ ^+ }; h0 H* `8 {
& N8 i9 E/ ~ B( v `4 s
5 i+ f9 ]- Z, N) x2 N% Q f V9 w: s/ G2 ~+ w; W
做法：
( z1 e6 C2 k z7 _( v n% {
E0 G% u$ C& t/ }) q0 J) e& O1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
- ~( _1 e# O3 Z; b# T2 E) }, ]& b/ @% {6 u8 ~1 n# T
2、葱切段，姜切片1 D7 P" }2 t0 V8 M9 `. ]/ Y( V
2 J" ]5 `; E. i- O3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
! P0 t* N, a7 N$ T9 I) V" L+ d2 [# V n6 f9 S
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
7 t/ g. |" K' \# L+ G2 L9 G8 N' e4 u& Q8 |. i0 n4 `- j
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
" f2 X# R: l$ D f
8 Z/ w% |9 _* O. W/ S" s
6 _0 @5 |9 p$ p7 T
4 w& p g! e8 l' W' @: h做法非常简单，味道却非常醇厚6 x, a/ p2 i$ b
$ u) G8 G g; @- }: L: Y
+ n1 _ E. c6 \7 A" i% c
2 H% ^/ K$ `1 L) Y1 V3 j: p, P$ C备注：
3 }& F3 t+ e0 C% s
/ v+ z% |$ W7 F( T- O1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
( v3 r) |+ C: [6 c# D
: e l! u; O/ H$ |3 X$ j$ q8 t$ @2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
3 I! R# R( ?+ a9 t! Y, b, W" Y! t+ y9 O3 H( m
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
$ H# r9 |/ j* Q0 R( ^& Q0 s/ A! r9 r# ]/ G( J
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
6 X2 C% L9 R, X( X) f8 ]9 n; [! `" E5 P
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面# v z+ H% f' @6 f% l% I3 }0 W
- [4 f1 O4 A" g/ T2 q0 F
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
