 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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N8 x: c5 r2 j' L& d8 Z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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3 ]1 I* e/ ~0 y% z/ t羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。" d& w; V' V3 z; V4 E* @( I
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# T" u$ o7 {! E+ v ]新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: V+ ]: P9 b5 @
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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: H0 {% u. q0 B材料：5 e9 m- S0 N1 Z s3 g) }
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羊蝎子................2斤& G' @: Q, {- {0 I: f$ N' |/ r
& D( C" Y Y. R1 P8 P& y! l& \大葱..................1根
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0 I+ c# n' }) D, T8 X, q姜....................1块( c: U6 h/ @4 {: ]1 i- N) U
& ~6 Q9 x# h3 W0 S, d大料..................3、4粒0 G; @8 j4 N6 c: e
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干红辣椒..............约10根: g, Z& C6 q8 v4 x9 ^9 ?& A7 x
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酱油、料酒、盐........适量
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) ^' } i+ r0 S5 A7 i9 A香菜..................适量3 }! T" }7 r. h# s0 R/ e, `4 J
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+ w4 q" d0 P E- q* a7 ] b9 A除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% R4 m$ q7 V* W# Q
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( P3 ]" q; q# ^做法：) k! f) h+ n$ A- B4 w% s* a7 a) ^
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 j) k M( a1 Z9 s" Z2 S
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2、葱切段，姜切片, G: D2 z0 ^ N% w
4 J) U6 j8 ?1 ?( e; y$ l3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清% |9 S; g( f% d: v& n' }; N7 M
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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) y; E, h- h* v! ^. u* M做法非常简单，味道却非常醇厚
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4 Q' N4 ^5 m; h1 {( M备注：
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3 Y' ?6 y8 g- `5 ^ D; ]1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味+ y& }" y* r% D/ L1 i
( k* G2 A' D D4 U9 @6 s5 N2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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) d: s s6 \. ]( u$ w$ x3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦3 t4 U4 A: x' Q" y, S
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料: a% ]6 q, B+ i6 A- {2 f% A
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 [% m+ V; @! d
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
