 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; b% z) W" \+ Z# L羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。5 K/ Q I! u- @( y' R
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3 n- O4 K8 Q9 l9 U! ~8 ~3 |8 |羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 l, {( I7 }( {. E
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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' V. w+ e% f4 m4 N' L材料：
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2 U P4 b4 t1 E. u7 C. U1 V+ o羊蝎子................2斤
* d) o3 o" N! [3 C/ o2 |( E. s. q; |1 Y
大葱..................1根$ k, B: l/ s! e6 i7 i1 _' J
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姜....................1块
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3 D; _6 U7 l4 t, H- @- n; P; y大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根/ K% e5 C, Z( F: t
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酱油、料酒、盐........适量8 S8 h) }# D: f" I# ~5 s
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香菜..................适量
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. f. w J l1 C9 h4 r: a除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。1 l# J( o# H; ~+ K/ u9 d
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- K1 m6 `' V/ h% [( A3 ]5 y' a做法：1 |0 W1 V% i" f# r2 g0 _. o
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 p) w! x% r! O: m6 Y
1 N; Y$ v$ D' l' L! U4 [2、葱切段，姜切片% y8 M# @9 \+ ~
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时8 I, F% s7 r5 k* G7 z( P/ E5 `$ ~( `5 h
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚1 Q: U4 y% V# ]: U
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备注：( e& w1 M3 x$ K% |" C
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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. J% n# q1 J* y1 ]$ d( Q) s' h$ K2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了5 Y: ]8 E6 A( U& T: k
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料3 N' R3 l( [( ^, h: b+ q) d
1 B5 B" C k2 g5 y! }3 _, U9 x5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面, E3 x( G8 j/ w
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
