 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 J' y( Z- ?+ i2 g; x羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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0 k" u1 j! j/ B- F" }; Z# y: G+ w**************** 炖羊蝎子 *****************1 H& }6 [; h. W' U2 x5 L
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材料：
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羊蝎子................2斤
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+ N& v/ w4 H: N2 a- r大葱..................1根. K0 k5 n9 y7 }% _% ?. V d7 `( i9 e
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姜....................1块
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大料..................3、4粒/ T% Z* m# r; V' p7 W# ]. C6 ?
9 u5 @, `& W( w% E# I干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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: A/ w( p' r7 H$ X5 s* J8 m- u香菜..................适量% v2 i0 h& B: J: U
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9 l0 p: E& v4 Z* @% c2 Q7 d除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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& G3 f# U9 O7 y1 z做法：
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, G' D& F X2 d- e' W1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片) d" A3 @- A* ]3 U4 q& q+ H. v9 Q
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时- g# i; z4 r9 p q2 m8 t/ q& d( i! O' K
1 N \, o. j7 p5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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- T- l6 u' R6 s" o做法非常简单，味道却非常醇厚
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0 q- h- P7 v" {备注：) x& W7 O0 X" Y: Z6 D" b! Z
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦+ n+ p% V! |' |- R( _" f
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料9 K8 M. Z) ^0 G+ Q
1 U. y! }2 a% T9 F! E6 m, F5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
