【炖羊蝎子】冬日暖意

get8686 · 发表于 2011-12-15 05:03

羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。

羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。

羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。

新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。

**************** 炖羊蝎子 *****************

材料：

羊蝎子................2斤

大葱..................1根

姜....................1块

大料..................3、4粒

干红辣椒..............约10根

酱油、料酒、盐........适量

香菜..................适量

除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。

做法：

1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

2、葱切段，姜切片

3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清

4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

做法非常简单，味道却非常醇厚

备注：

1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味

2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了

3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦

4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料

5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面

kevinhao21 · 发表于 2011-12-16 22:40

啊呀呀呀呀呀呀！！！
太美味啦！！！
敢问楼主买羊蝎子得店得地址！！！

odeofbund · 发表于 2011-12-22 22:19

油腻死了,看着就倒胃口

smarthlf · 发表于 2011-12-22 22:34

流口水。。。

eastbunny9 · 发表于 2011-12-27 18:08

同求，羊蝎子的地址

clubranran · 发表于 2012-1-13 13:57

求地址啊！！！

money迷 · 发表于 2012-1-13 16:52

原材料哪卖的呀。。

apiel · 发表于 2012-1-24 17:23

国内的转帖吗。

feinet2001 · 发表于 2012-1-28 21:41

Costco, superstore 有卖，新鲜的

Deena · 发表于 2012-1-29 20:09

这个发帖人从来不说多余的话

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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意