汤爆双脆

cruise_huang

菜名】 汤爆双脆
. v4 D5 r8 B  V( J【所属菜系】 鲁菜
: J' K  a5 ]; H& a/ r) a% u【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
7 ?8 v+ Q( G+ B. Z5 p! q. I【原料】
2 I$ ]4 L2 Y# h8 L猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
【制作过程】
/ m) U  ^5 a4 G3 k7 f& O* Q肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成