 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
. w* [/ r$ T+ a$ R. z9 [6 Z9 k, e材料： 2 N7 T Q0 V% b1 @: |( r) ^
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黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 ; S: n3 N8 u9 c, a! ^0 T9 `+ Y
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调味料：
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8 `, D, K4 ]: m1 `, N8 u 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
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做法： / k+ x5 \0 ?' @- [% V/ E
, b" d! `8 O7 L3 S! q( P 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； ' f1 X) V3 e+ ?" a
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2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； : }6 d; c% b# k) r8 \8 x
" m/ V5 c! I' o8 k( s8 J 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
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重点Tips提示：
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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" Q: ~ ~6 q: c0 W2 ^' X 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:55
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