 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
9 B, `; e1 y: O U. o材料: 4 p$ Y. B( U6 z
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 / i# q9 S) K: j Q
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调味料:
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' N: e8 ^7 K0 x6 A7 \0 y2 d 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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, }) V3 V1 n7 x$ [) f( A4 j, A) U 做法: ( G4 m- G- }. }% K
$ l( {# r0 y' f2 {0 E* \# R 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; 6 C- @" K5 A1 s7 h$ E
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3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 - c! T' u2 j# n: ~! d& V
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重点Tips提示:
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 $ c$ [7 ]7 L! L+ ~
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2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂. M# O3 O+ M; b+ Q: ~2 {
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