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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼
6 M1 @  `. l2 r) B, Z2 b/ O材料:   ]) b; Q( k6 s" J
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  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 ! x8 u. I6 m+ K7 P9 j4 F1 v

1 ?, r+ D& w; f8 n: B5 X  调味料: - [( N0 s- t, B/ f) N5 d8 \
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  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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  做法:
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" \( Q2 e$ Z. i+ O. y+ L  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 9 f7 s. Z9 w( J
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; " X' r' R- Z1 x. m; s: b

- _; j- c) j7 ^, ~) {$ \: o: w  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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  重点Tips提示: ; \- g# _# ?9 F) n7 `

4 E& G- q  \# M" q1 x0 ?  `  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
4 P9 M" G) h) F7 f$ E  p' T& ^' m% ?9 v; z
  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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