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蒜瓣黄鱼 % J6 n2 M2 A. Y' x+ m, `: ^
材料:
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. {/ A/ Z+ M8 y 黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 V7 d0 c6 Y" h. X0 F
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调味料: 5 t) ^5 J4 p1 H1 C
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料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 - F$ O% S( }! {( }$ n$ _
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做法: 9 x/ b' k: W- G& p0 e" h# P
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1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; ; i) S3 H7 Z5 X' D8 M& K. R
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3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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; i3 m; L3 ?: E5 ^ 重点Tips提示:
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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) B7 t, }) Y1 X% Y0 Q 2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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