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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼 & Y0 L' M! K1 ^3 g& ^, _
材料: / }5 j* @$ K* O3 H5 G! q

1 o4 Z, M. V3 c7 k5 h) V$ C  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
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: w  O6 \2 }) S8 o  ^7 X; Z  调味料:
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  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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8 P, G% m* A  I  做法: , A0 ?) ~4 L+ V. m

! j5 W. }" N# x1 F9 n8 Z  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; , G. X& m% r6 }5 u+ e+ [5 q# H  e
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  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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  重点Tips提示: ; ^2 R+ _! \4 k- A6 C$ l, i
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  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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7 h& D4 X7 `, @4 v& D7 b" z  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.% ?$ W' R  T7 V$ J3 M# e

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