美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
水皮
5 M+ ~$ N# n6 k' hA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
) |4 ^! V7 X5 a# n白糖－－－－30克
* R8 v: b8 F7 g  v( U! z$ n4 @( z糖浆 －－－1/2匙
) T- N* G4 r$ c, y  r, W水－－－－－70克
5 `' \# [  U2 N' m油酥
B.低筋面粉－－－－125克
0 S6 g7 I" Y1 c  u- n酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
( x" s* B  {6 K& k, j1 A# W- x馅料
C.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
9 P. R7 Q4 K4 }$ V做法
! |( j- _7 K% W. c水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
% e' c# _' c# N5 }5 I! L# b5 w油酥：
7 t+ }6 a# G8 e3 V; _2 \将B所有材料混合搅拌揉成团
: \. d* T+ h! l& B
! }' _9 z( i2 [- e0 f) C盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
3 S3 w9 c" j1 O; d/ r擀平，重复再做一次
! W9 o4 y  m8 z. ]2 `/ T/ k卷起约两圈半
7 w. X+ C( k# q% ~7 r7 X6 A把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈