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鱼香茄子容易烧软,入味,吃起来酸酸的、辣辣的、鲜鲜的,老少皆宜。就是做起来有点麻烦,但是绝对好吃,值得一试哦。8 g1 h3 x4 i$ @
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) R" G% \9 R3 i; w" e+ D. v" P) ~" g材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 , g% b: w. ^) v6 j y$ P7 m0 u: ^
- K5 h0 c, K, S5 M1 M `调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 ! @$ J7 c( t* J4 c! V
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做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 - [0 B8 l# ?4 H- `7 V3 y
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贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中." ?3 W1 s- k% r
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:33
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