西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
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: f5 l' j6 c& t7 |* m) r制法
. g' l- [6 w: ]2 D鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, v  n( T) X6 c0 x! S( H/ l鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
' H' s7 A+ C# i8 X( B: i撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
$ v9 ^  C5 d+ I( @原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。