西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
) n7 C9 j" v0 k4 K) J3 s姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
# T9 W1 W+ Y$ |" u5 Y鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
0 {1 P6 m, K, g) q* L: u撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
! A" s; U5 |' @: C8 f原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。