西湖醋鱼

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原料
3 }& N" x2 ~# j活鱼1尾约1000克
$ D# l7 d6 N2 p+ |  p! W醋50克
白糖60克
. Y# X, c: _6 K8 o姜末2克。
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制法
* P5 D; `, {9 }鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
8 V1 G5 x# Z- B撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。