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西湖醋鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料) F& r+ y. V* j. t6 A' o3 @6 x$ j
活鱼1尾约1000克! n6 F  K4 ?7 T) c
醋50克4 h( w, E$ b1 Z% P
白糖60克
3 W, @1 l+ y* S5 [+ g! r姜末2克。 , q- W0 Y& n# y% p) j

  a9 a2 x, ]  F( O制法 6 K  x* \5 g- c+ F
鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;
6 k3 z; a2 S0 ]1 g, y' f% H6 J& c鱼皮朝上放入开水中煮3分钟; - k& w2 ~+ _, n, _, q  \6 K! s
撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘; $ S5 C. v6 j+ u% k; x7 _" O
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
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