西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
4 N; T9 j2 m* {$ h& A! v+ J醋50克
白糖60克
% b4 c- i# i% ^6 _+ W姜末2克。
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5 m# ~' C$ N2 }4 j( O1 C2 _制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
" J6 n, V' {7 C( I5 m( r) f+ w鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。