 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 L0 L8 U. @$ A( @0 k" T3 R吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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* Z, E: V8 B+ M: n- A6 o有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。% h! ?( M2 H% G- R3 ?& I2 y
8 [4 W% T$ N4 J; a2 g% S昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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! Z0 o$ j8 o1 b2 l0 U*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
3 P, e8 @+ d7 B8 U( U6 h/ M3 ~6 h整鸡................1只约1000克
1 w! o, T8 C' ~8 ?4 W干红辣椒............80克$ Y o8 N( j. o/ A; H4 M+ n6 m7 G% @4 b
花椒................20克
1 D/ M! s) G8 [1 S/ o! o姜..................一块
, x' |. C. Q& p" t蒜..................6、7瓣
2 Z4 X* D+ [& f d% b. F料酒................适量9 L. c( j1 _2 E
盐，白糖............适量
# P8 W+ ^: g- \" ^. j) `2 N白芝麻..............适量& i, x- b* q) q# E# c
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:. Y" R9 t' M. x/ \
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段2 ]7 K. v: T' J
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
! S8 W2 S: ?. C, r! q, q3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
% V5 j( f" B! D/ V( j4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片( L! V8 L! T, f4 c4 T; Q( V7 J$ }
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅" S3 C% r* B# u, ^. e) A- `
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备注：% ~5 H* c7 T5 }$ r* X G% \( L; g
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
4 U% z% L3 W! {# z$ V+ K2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了3 V1 }- x( ]8 _5 v1 H6 t* n/ u T
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
