西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
6 p5 q, ~# K  A5 Y) I3 w% v下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
3 }6 I  J+ i$ J; Khttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
# O, u3 f+ s, n$ T/ K. rhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
9 q. i, v: c/ p2 o
) x4 O+ x' p& D- {
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
# W* w% ?" O7 m4 ~9 g4 F1 chttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www. ...
amybear 发表于 2011-11-17 10:03

$ I6 y/ H0 o$ ~3 R  o 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中

# e6 \& r5 D' W" R( E" d9 A
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
9 r8 y) f* U& {- l" q5 [7 Q6 v闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

1 `' \, j2 B- ]1 I" l 试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

, K2 s. O, ]' {" u) |( `4 H) z+ i
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
" P- s3 |* |! O- d煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
, l6 I& u# B; p& y& C; x0 `' Kamybear 发表于 2011-11-18 18:09

% c- w% W9 U$ Z# Y7 o不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
) J1 f0 I+ F! uRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
9 E2 D; o4 n/ m/ H1 c7 b
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
. q, q+ [/ n! u! }/ H& e# g" H
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

8 p2 c5 u4 ~: @( i- b  A5 Z1 _* i6 z 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

0 K" ?  D& v3 x! o# L4 j- T, b% RBBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG