 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） , S( ?5 G) Z" X, I3 C. k
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 4 _; g9 p# c! w9 z3 ~" j
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. i' }8 D0 z- T: ~7 T花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 7 j0 `$ P( r% O# R
花椒
- K5 B9 S5 h0 q' ^别名 大椒、蜀椒、点椒
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/ a `9 N" g, ?: R) q! r# c/ T, s适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 * g# F, }, P# O
$ R3 N# p9 M6 p" I+ A; r) ~) m* s花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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8 [' Q6 |1 S4 c$ b2 r花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 * X* v \' {8 G
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ! y) i3 z9 R1 h$ a! k {
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ) o {. b# G B8 x" l$ s- d# T
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 0 c& N& \6 m% S; J. d9 r: o; m
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ) y, g8 _8 n1 Q" X+ `3 t& Y! B
. X7 W' h% T/ b) X$ h制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
6 A$ K& B' L( G- W7 n* ^2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； * [1 b" L' Z( I" I( G% Y- u
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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$ h# @8 J$ B4 S, f- d* a- x食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
( O! |6 B' ~# l8 W有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； : ^" D, Z$ M* W) V" E5 [
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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C( _( }- e) E据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” % Z" G% {2 o/ Q6 x" E- g
" r$ [% A" n0 q" G花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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?& h# M) J v8 K% J# ]5 g5 m. i$ S% F备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
( \, b D3 y0 r/ k2 ?2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
/ M# ?8 `5 O, Q4 A1 ]7 x2 j4 p3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 9 G$ k1 _$ J# L& j- k
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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, R$ V% I) A* i# P每100克花椒理论上含
" G) a0 r( `/ e" ?" U) I; q热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 & |7 s7 x! S7 t2 `
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
. d5 o' W9 o& Z/ J膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 , ]3 R4 j* }: c& [4 g
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 6 H% _ D1 `9 a& K* z% d* X
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
4 z0 y% f4 f1 T* v, h' b$ s- V维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 8 a/ B$ e. D9 V# _
磷 69 毫克 钾 204 毫克 4 [) M6 I& V( L- _" Z3 P9 G
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 : n) H% w# d1 Z( ^
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
+ D: }7 R7 l R% v" n硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
6 b5 V- ^8 N) ]锰 3.33 毫克
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- V- ]+ Z6 ^* R5 V7 ~8 i6 w花椒的抗癌作用研究 ) ~$ q0 l: `# v$ D/ y: O9 N
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
2 \( T2 Z/ h/ ~（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
+ h' z4 q/ l* m5 e! W; m（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 5 }! l/ Q# a2 l
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花椒（《日用本草》）
, X2 F5 k8 U- k+ k$ j' |2 B; V$ ]（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
/ G; n; I( W" s+ U2 G6 b/ R( i6 V（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
* B, a% R1 C+ `+ X. N' m（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
. e) Z) P8 n) _5 Y花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 5 m, D* s. D& |+ P
就可防止油脂变哈味。 ; l, x4 J9 ]; E( c
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
" v5 ]) _+ o% B7 J/ J) ?不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
) ^/ U2 [- |/ v; N1 a就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
6 M Q" K- a1 k3 _6 U- i0 X锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
k; z( ~* N* Q- X6 g) r) t油就会立即消落。
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" D4 X) Q2 g; O6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
' ?3 h/ l; q8 Q/ @3 Z3 _' z$ I* O椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 4 ~/ t7 F7 D- D. w6 U
失。
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4 O2 i" |0 [: K7 Z' v$ g" p胡椒 ( X' {8 v7 J, v+ F- H T0 P
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 & y8 o4 u+ N8 k7 b' ~1 |
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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# L3 E: T* {6 I; q+ B! c/ q禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 * T* `: w; T$ o. c0 n, b
: U- Z; |+ \# @, ~$ Y4 c; Q$ L种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
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【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 7 A _3 P. R% j, F4 L; ?: f! @* O
( ~/ T6 ^0 ]: \+ I! A4 ~【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ) w) c1 R3 e2 `' O. Z& C" o
; T' B9 D+ F& J0 X【功效】温中散寒。
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* H: W' C4 V# l* M9 e6 ?) s【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ! m! w% S( X( f6 M
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
