 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
5 {6 \6 k- c0 k3 v9 y" I% u3 @麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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& {' v4 ]! l. b6 E& U. A1 C花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
2 c F3 r: i7 y" J4 k花椒
2 L7 g# H. y8 g) m别名 大椒、蜀椒、点椒
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" U: B$ w) C- ^+ |适宜用量 每次3～5克
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4 C5 }7 q' A I: d8 X# b q# J介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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+ P3 `0 v1 A7 S6 o' J花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 _2 J" f# ], C4 f- o
) H O" X' f K6 Y( L& d花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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7 s; c J% I, M8 N/ D) ^& o/ F相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 + }( `- v& }+ t% b
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ( R8 [$ x5 E9 K& t2 F+ B. R0 R) t
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； : `, f, ]3 m" d5 u1 u {1 j0 J
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 & h1 @6 i- Z! F( U$ a- B0 v
$ J/ t! ?+ `; q# S. V2 O制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
( x' i! ]- [9 R: z* ^+ ~" Q% f1 r2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； - m* z6 ~9 S `7 K$ F q
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 & i; A4 T, G2 p6 t3 h$ M( N. v3 _
5 C. ?; E1 n& ~7 A _; R5 k食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 7 u2 n* _9 ?7 _6 d: R8 _
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； / }8 Q# e5 S6 o2 a5 I8 Z: c
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 S) s8 D( d( Z
5 p0 X8 U3 F r* v# U1 _9 o据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 2 j/ h; {: w, M* y
& y% ?" P0 g+ A花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 0 |' [4 v( I" M) V
5 Q+ B% C5 M' g' `6 I0 I' f备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； % m( ^) H& j$ N+ e: b
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
5 I* r$ m% b7 D& n, m" F$ m9 Y4 o3 K3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ; f3 d# |/ \8 F) Z
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 9 j) j* G% T7 G$ e& z" k5 \! B
$ ]' T: v6 F8 W, X每100克花椒理论上含 9 k! r& F- i% k9 g2 ^
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
( a! C) V; V1 C3 h! I4 M2 a' B脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 7 A+ O6 ~0 u1 A7 J. v
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
& q: R, Z/ V! B胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 " d- O4 K3 E y. w
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 9 @7 L, N- Y6 h7 x
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 * z! C% k5 m% ?/ z7 I
磷 69 毫克 钾 204 毫克 5 \6 b! _+ ~0 b" l2 e2 d0 m
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
! U7 e F' b; l' ~( X$ _' P0 c+ F铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
& u6 p, N/ Q7 R1 x硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
w9 a. K' J8 e/ H0 g* p锰 3.33 毫克
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+ s2 S) |4 c" Y g5 B花椒的抗癌作用研究
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0 Y8 J% R$ r$ z* S; c/ d从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
7 g( _' X V1 R（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
! T; l) p. O: f* o, V（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） ' I6 Y9 a& k8 P P& B
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
- O. o J! @* |; K- \（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
# m3 d& Z7 k8 @- L（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ( d9 o) _3 B( t8 J: E
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 . k- q! Q% h. [, g& u+ @
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ( V) ]! x( K1 M2 A
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
2 i! ]9 p% q9 e就可防止油脂变哈味。
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2 L+ Q& \) _1 |6 G3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 $ d/ I6 o0 |$ R( i! z& }
不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 , S9 T* O. ]. k9 b) x: |
就不会爬。 + H$ j2 t- p, Y( o$ J ]0 o& X
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 1 b- l$ t6 M1 i1 u+ ~, W
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 1 ]7 \6 _* {2 ^/ I
油就会立即消落。 4 P+ e& g7 M$ L) ~2 C
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 % K# V2 s: P, i( l* d, ~0 j
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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$ C G' Q. k% T0 n4 K% e) H! |3 e" G胡椒 . x l, J8 o3 E/ H4 R$ C E; C
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 4 S) w% z) ?% G. p% k" ]
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 8 b- z% F- E! k8 x
$ n/ `2 i; [, h% Y3 \2 ~4 z禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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5 ^1 s6 `' u% |5 e种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 9 f, m: F1 W7 N8 m4 Q) n* \% ?
胡椒 ) w/ ^, H0 ^# Y, ?8 Y' ~0 i
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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; J: \' q4 i9 c- `9 u, d【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ! t. q8 @2 }, b7 I. Q5 E5 x5 l
+ w( U; j' M/ Y7 ~" }3 c2 k1 |3 o【功效】温中散寒。 ( T2 ~7 ~( ?9 @- n! L
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 # Q7 E& k( r. Y8 G! @
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
