 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
$ ]6 V% \' q9 f& C+ E麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 . K. Z: [* F. H0 g: k: I W5 ?
花椒
: W) a; ~! U: y% S# z$ b别名 大椒、蜀椒、点椒
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1 d3 z9 o8 j0 V: Y( d7 w7 T适宜用量 每次3～5克
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b8 z& d1 {* @9 F. i介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ! z% F1 `8 ?3 E$ M2 n9 |
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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* Y+ A2 u+ A, Z花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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. D# A" e5 p# Z5 J Q \' M3 q7 Y0 d营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 4 `' Q- C- K4 G" P5 J
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 5 H# u* O) j+ k+ f% D0 h8 n6 t- B6 ~
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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0 D7 O9 a$ l9 R( j/ r, C制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； & |8 c4 K7 ^5 Q$ D* [& y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
. `' o% N4 q8 \$ _9 q6 ^) G6 S0 Z3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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; l) ~1 t/ l4 [2 h# @* f! C* k" o食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； , j5 V* F7 {. Q) M! n; m
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； $ g( H+ o3 f, k( Y6 N: v: m7 m7 v
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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" u; l* n9 M# }5 q& F: L$ X据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 6 V3 d6 o# p8 q% A' R4 O6 O+ x
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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. T3 y2 D, u& Y4 T备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ; c: {4 D" }% n2 e, z5 A! ]4 A
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
. q& C) }" B. G; d+ n3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ( v p+ E$ [% J8 Z3 }+ W# @
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 4 [. z- \7 v6 f- K
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每100克花椒理论上含
8 A# x# Z* d+ F热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 - M! y9 b: P" |/ X
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
# [0 ]1 ?' ~% Q& D膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
/ n7 v: j W& I+ P5 Q胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 P5 z! ^0 |) E# Q; ]& K
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
+ t$ i& C1 h" k8 s3 j% ?维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 3 l( h) Q& j" T/ ~6 M/ B6 l7 {. O
磷 69 毫克 钾 204 毫克
1 D' n* z1 }7 A, g$ W钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
5 f L, Q5 y5 G( y铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 3 Y0 k/ U& F5 c
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
9 y L) X' \8 J x& ~+ V锰 3.33 毫克
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' x0 w+ w# V5 K W花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 - }4 S3 D9 ?& a) p: o
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ( D6 {" P' t: r0 Q' E
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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/ R0 Q h8 D' z" g8 w* t% B花椒（《日用本草》） 8 z$ U0 ~7 _% M, a' I3 r, Q
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
x5 M. u i% `- N1 |/ ?( |（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
v. M: w0 u, j/ W! c: i# `+ L" I( n（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. / l; v" e, O% B& w e/ ~
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2 m- Y( {8 m+ z/ h9 C' j1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 % R8 ] _2 A" g3 H" g
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
! W s* m' _8 m) P+ S+ C* N就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 " R4 I/ _& s) S* j
不敢进去。
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/ o- m: P* S% V: T; l4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 2 y8 [% V1 L+ P$ \7 a
就不会爬。 2 d: I8 \' B1 ~; t, G3 I5 t
, N7 [) g9 p7 E8 A- |5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
$ S4 ?- Q$ t2 r锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
! i- B' @& y1 @& K% x- t8 S油就会立即消落。 7 U9 a/ R$ R4 R9 i& i
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
( [3 R* i' [; S; ?+ `! B椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 % y! _/ j# d% i8 }1 a t6 @" [& i
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/ ~4 M9 {) r% U A, O$ [. L: ^胡椒
( n/ l0 _4 O6 n M3 K作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 2 I# T' O% c7 B2 o
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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, y# N. l$ E3 b3 X; {% X* g, L种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
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【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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+ b/ i7 i' X" d: A* C i% S+ e【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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: Y* W7 I+ h; X% R: N【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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% q/ \; J' V0 e' j, E( a胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） % |% x7 R- W& }1 R. |' |" V/ P
8 Y( }1 B1 `8 D【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
