 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
; S- g% [0 i# W! d# ~麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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8 E, r1 o# M$ c* K花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 ; X' p0 n1 P6 t6 M1 L
花椒 $ n, [& s6 F3 n+ o4 f0 M2 t
别名 大椒、蜀椒、点椒 / z7 w7 m0 N$ j, ], }& ^8 {
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适宜用量 每次3～5克 ) n5 x4 }0 W3 b+ w" T+ v# }$ l
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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. t) M6 O+ ~. A$ ^+ A$ ]- X花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 2 G( i0 f3 }; ^/ o8 u
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 9 Z9 K7 i% u# y8 U* ?) y7 r/ Z
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； , p# F. z, \7 e. Y; l$ X
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
" b7 n# [2 y8 F; ~2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 6 I! J7 C$ x$ R
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
) J$ C* \$ u# c5 Q# e, j2 y: B' ^/ t4 Y有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； # L! U* u6 L# _8 b0 a
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 9 C+ _. |2 J" x! D& @
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
; X" V6 I1 I; u# v3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ' L, M3 }& X' F# d6 z: Q
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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, T' t" b# B! E- ~2 }3 Z每100克花椒理论上含 8 ^) x* {+ Y4 E$ F- e
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 # U9 c1 }3 g2 d/ V! P
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
6 O* u4 G& D8 d- K8 h) `7 d膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
- j2 T+ M2 X' D0 x胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ' H& t+ q) k7 j Q
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ! Y! `, ?$ F+ H4 ]5 p/ o( _
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
! Y0 E8 F- C/ X) q% Y% F5 ~. w磷 69 毫克 钾 204 毫克
6 ]% \5 T4 R* L. _- ?- f' F钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
! V; h9 g: d* W铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 9 `0 h& z( z x
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 # u; O7 a; g/ [" v* c
锰 3.33 毫克
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& T/ i, P) Z2 M4 y3 U% c! p花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
" B) D6 Z. r: p" j! F7 q0 o& L6 S5 q6 e（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 * G) b3 f0 j) h$ j/ n6 R/ y
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） / n1 b& U) \9 u
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
% A" C$ k* D( {1 `. A5 P（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 4 ~, j, A. i+ T! Q
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 6 c( Q* w8 o. _( \# S
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 % k+ F+ O' X7 j: t" V% c
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
5 i, K0 f3 y- U1 q- @& g7 q3 a就可防止油脂变哈味。
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; ^" i( c, W' W% D R: Q3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 2 @! X; ~+ {* U" I
不敢进去。
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- D$ v$ { p+ [4 ?2 J# ]2 x' a4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 9 w6 W) k5 r- R1 S( q" R
就不会爬。
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% p! S" S& E! e2 F: e" r5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
p8 @6 [& d- _+ P- `. |锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 : o, @4 q3 [% ^- k; V
油就会立即消落。 ) n y: u0 o! [" V3 V
( Y, Z% m* _- [+ J& c6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 L6 b! F9 u0 I' ]- e' s4 o7 q6 \
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 * D3 K% e7 [& S- L
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胡椒
! t3 O. j) e" e3 ~ B F c X作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 % u& r9 Z5 w, k, Q! x& N- |
$ H: ~) E/ M, @8 Q T1 g健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 0 I) T7 e, C5 H( q# V
; N0 J) H7 s! v9 Z, T禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 2 f. M' ]/ I# w
" p1 b& J' N( M$ t9 Z1 I种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 5 `/ D+ f( {6 u8 }; G9 S: W
胡椒 5 c, b, d6 V! I9 p2 l. H, u7 T
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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j/ {1 V2 [6 X( Y; _; z【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 , b3 l# h# r% v4 E- _3 ~% M
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【功效】温中散寒。
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; W! D, j8 z. ~" C1 O3 S【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 0 G; e# v1 P/ [: ^9 B2 q6 x: N
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 3 y4 K6 L, `5 P0 W+ u
O6 p' h. w# o( S6 s胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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6 c; @. K- O0 K8 h3 P V【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
