【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
7 Q' K) s' [, f8 g( I0 v7 a( J) {7 V
8 W( F( s* M: [; t9 D/ N忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
4 c6 D5 U  `2 a. k4 z) v/ D1 I

************ 菠萝包 **************
+ ]! Y5 S6 z4 m
数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
0 @0 F. _; R" V3 N, F: b
0 P  k5 ]& n4 _& c1 Y' o面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
! _, s3 M4 w; ]9 U+ }
% m! n* q; G' H& m; R做法：
/ y% |; F, m2 c' l# {. e1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
( W, r( J0 w* N. }4 A. U2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
& y/ u9 s) Z+ q$ @& d: T8 ~3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
1 _! _2 r, b5 b& ~. J7 M7 k# c4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
$ k) H; E: O' h& {- e7、最后发酵约40分钟
- i+ q/ ~: k6 u8、烤箱预热180度，烤约15分钟
) t5 J9 U) U6 p+ r# J
) q  }. y/ w' ^# t
) J3 o; N# ]  H3 _
" `6 A# ]" \$ Z  ^0 ~菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
3 V: [0 y  c1 X% ^2 X# _0 X1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
8 a( P/ \+ N9 Q+ ~) e7 ?3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份

% Y4 D4 H3 o3 p7 r
1 g; c& b+ Q0 v. Q/ g/ b
' S4 K" }$ n8 o7 r
内馅：
* s$ o; T1 `. |4 X奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加

0 X" ?* R# H5 @2 S$ n+ n
2 x, s) X, W2 @: e- O0 z; ^

" L, A" b+ s1 ^; r* N% T1 A

关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
% R1 U. i/ b* }% j
家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

: g. P& s  \$ e! A/ [2 c
* I6 p: b! ?* D" {& j——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖