【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

1 E! a/ w# B7 r- d  ]2 f5 c忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
9 T5 @  h3 F. _3 B  f# |
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


, p/ e. {* V% b1 t2 a************ 菠萝包 **************

" H" {% S  [, ]5 y9 W4 t: }- Z数量：9个（小）
0 J' e$ Z" K; `  m% w# _. s! _我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
0 D; `5 S3 \' X7 K4 S
8 I6 R" u9 A0 `8 m$ B面包体
& J; i. K, k2 m6 k$ |9 Z# l材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

, w6 i' z+ g* T1 N+ j做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
1 Y: w2 p, \, Q, ]3 A, k* e2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
0 Z0 s4 L' P& Q) K7 `4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
2 q5 x# @$ u5 z# ^( k6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
1 o; K" z8 \  U3 N# z9 Y" R7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
) n* L" D! p* ?5 H+ O  [


9 s: b- U$ ]4 Z1 m1 m: A" N菠萝皮
( s1 W* w9 Q3 t材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
5 E6 X) \9 J! O做法：
% e# Q9 f. ?/ ^" {3 ^; @1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
3 U8 ?' D9 J$ |
1 D  s0 q4 z# F9 T2 J

) r# l# g- T" y8 s& s
6 k: F) O) |: ^1 o- X8 S9 i: i: z内馅：
+ b- |. m- u. Y2 E奶油奶酪100克，椰蓉60克
! h+ ]; \/ G7 e奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
# N) e0 p7 \  i. S& f& c5 w  E内馅的内容随意，也可不加
' ?, ~. {& D3 g
3 }& x  O0 L7 q3 \- C3 \
8 ^7 Z) }# y2 l6 g
6 a3 Q4 O  Q# O% ^( ]
0 n$ P+ c) f2 p, u  q

关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

5 R: n+ \* r# E; T8 s0 e
" U9 x4 v3 B4 n1 {& ~+ G——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖