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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
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! r, p9 x/ i% \4 R& U# N$ U 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。/ n. a5 c8 a6 D5 a$ j* ?& v5 q
/ ^: y: ^# S; q9 B 何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲," L1 E4 `* N( j) d* N1 Y; x) V
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。7 c4 K% R, v$ w
$ j0 v# P" b: C# D$ `5 L 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起) l2 o# S: V4 c- H7 C
& O& n4 f2 C& }0 M* z& B8 W! S了我对西湖龙井茶的无限回忆。5 M. y7 ^) x1 `. y E7 L# S2 {$ A
* E& Q: ~3 l2 }) d 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
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8 o, v) @2 E H2 ?就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增/ a1 ?0 Z) h9 [% S9 g2 S
" M% y& j! ` f0 r长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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4 w! P9 o( L; ~+ \茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但+ K# v$ P% d3 U4 r3 }0 u
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今; @( e, L& H8 Y+ S* R
9 o& C3 ?& n+ E# ^) G4 @仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙
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( O% m6 [; L5 R. X2 i' D, N9 _井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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3 w3 m" g) E$ m) j因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文& T! W/ R( M) x/ k
5 F6 w9 ^ A# q5 s& e# b人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅+ a4 j" S& o% s5 d+ u0 p
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。. P4 e+ D; Y& }- ]* y+ F
. C. Z$ W9 @7 E4 ^ 提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我
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好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,
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+ o! ?- ~ K' r% H方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还3 b" i6 m$ O9 X1 i
r8 G- t/ \& ]: c; A' n真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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B; c& X9 M: d明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。# E3 d% a% M6 Q/ B5 |+ D! P
7 j8 S' H/ |7 u/ G t4 f皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,* }6 }! r7 V, m& P
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遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连7 @5 R4 T+ V+ r. u. X( w
, W: u6 R( n4 f& ?9 A连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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0 u+ w: F, W0 s5 [2 {# X0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
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+ n# _- \3 N K- T# z价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相) v3 `% Z9 t+ E
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相+ _2 J" _/ R( \, s8 Y9 J
7 x' \7 v" `# M u( g& e& H% d" u讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里& i9 @0 o+ s9 Y# I
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的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货, O( X* K& W1 c: P
7 Q T: U# J1 O% C的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发( y. O% @5 Y' V. F
3 x0 H2 a# E: ^! ?% ]生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极" F$ z/ P2 m2 l( {7 c
; q$ A* f& f6 u& {) u/ j品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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. ^; {2 F6 Q n' V. }井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
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出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不2 Y0 _1 I. n8 C7 ~- x+ l+ a
8 h+ u9 r! ?8 H" ~适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建8 \3 ]% J: g% _2 i$ _9 L' v
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二" W# a2 T/ Z$ q, u$ ~
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则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
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* k- V$ O# G. f4 y" v+ p0 m* Y7 ]其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我2 X! A3 }) K6 j$ T6 a) H
8 O# ~: k5 t# P( v) X沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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9 ~, d; ] F1 E七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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7 b' {# _% z; q/ m5 T个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!* r: D+ A* z+ U; ]( c
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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