 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。: R# u6 j: G4 |' g9 c8 d
* i. \5 w5 c% X; i- \1 ? 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。& N G! E6 l% _# `3 W8 c* h! ` z. W
" W4 E1 N K Y 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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( i, ]/ v' G" F0 [4 M 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。' |0 n9 o- E1 k. D. k/ Y
* J4 X# ^+ W. K6 F4 R 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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0 Q- e3 V W; @- Y 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在! _5 f7 i5 v9 }+ f# Z) m. A
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也, F0 R3 M! s2 J! e
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增% C7 u5 V8 D- Z1 S
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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2 X" B) y% E; f茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无* `! H1 p, g: V
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今. f7 {7 o: P' w$ k$ C$ w2 I) V+ f$ f
9 f& `8 @" y8 q3 t7 w0 ~( j仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙. ^- w- w+ i8 T: p" ~
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更: `/ Z' r* h1 e+ x* ?) z! L
1 V+ E% Q! X" F5 E H因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文; t8 r. \1 c w( X% |" c. w6 w7 x
# U9 i) P8 d% _! I人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅! W5 {- ~4 J {) W2 ~
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰4 `: H! Z, R3 [2 _
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，6 ]2 X$ B$ s( ^* X v
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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7 @8 ?9 @! a* b' K/ U明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连7 j7 [: V, m5 i9 O- w
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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" O/ ]4 V3 `" R: {$ w( k1 T0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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8 A3 Q' `" O; |1 o' _价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相0 X- W2 }* d2 Y) f ]' `
5 T0 k5 T3 ?9 x9 C6 }让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几, z1 t9 s* P7 ]
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相' e) _" H: g# Y; [
3 B% V/ ~ y5 o/ I讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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" F( p+ y% t( {# ^$ ^3 J! U的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货& N+ a: ~- w4 ^
: w$ P3 Z0 U2 n$ q5 Q3 {的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发7 X4 G" x1 i( @0 f5 w
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙( ?6 Y/ @' @: G7 I- B4 }
$ z9 d3 d$ E8 o& a1 P) _' s井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒) y# M3 f9 J+ T% t5 \
) f; C1 F( _: _9 B6 X3 ?出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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, B" Y- }7 p3 ^* L3 ?( o适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建7 C P# g1 L2 o8 U- v# ~
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二& d8 }- k6 X! y B, F
8 e/ F; q; P8 T6 u- s) u: x则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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; f3 D8 a2 P! H7 W一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。5 q) y( b1 u" l. r: N
P* ^$ S- e9 F6 U其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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; ]: O, n9 K. p沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六, t* }" B" g" {' x; b& G
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属1 q- W- ]8 p8 I4 B* e( ~/ t+ R: b
5 ~" }" z$ X9 f' a个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！; S" t& @2 M" N9 n% M# O6 q! T
7 b9 k% j1 G1 I0 o: N[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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