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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。, H, E2 h" f5 K; Z& V
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，5 w$ |: l9 f# {! w0 G( d
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起8 Y% H0 i% A& C' s ]* h; y
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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# W: S; b, c) b* c. t9 o2 _ 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在# Y7 e' a" |0 P2 [- f
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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8 D8 O+ k% u! x' U2 m3 p就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增. \' T1 }# t6 M8 I. O& y* a4 Q
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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% o* q$ v# v0 `# ]茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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2 Z0 T/ x8 p* `, w- _事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今/ F( e! Y' }- E1 I: e
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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' A# c* L- ^5 ~; w/ s井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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. D4 \, Q& L% ]% ~: \因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文- i# |8 `2 N J
9 z7 J% h* z6 u5 J+ ~( k- C人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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: G# |' S6 C3 G( f, N: `7 Z) I苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。' |* z6 A" a g6 G& O
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我6 ^) {5 ?! K# `
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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4 q' R, {9 ~; Z0 h# F# F+ y和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，; x: r; X) S; k u* Z4 N$ ^
' D! m4 t3 d/ A6 ?方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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1 k% @* A) v8 D真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清- V8 M# A4 z9 Z" a( Y* i
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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- e; B; g2 u- c% A; Y皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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4 J) o' d$ F I遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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5 R5 n4 S! Y( L8 u% B: _: m5 g0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售$ Q b; b0 q- M8 o0 R# p Y
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相3 S+ {2 A5 i0 J
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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, b! o$ g" i7 Y- }6 i ~# @了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不) Y6 T. f6 a3 R$ ? X+ d% \9 ^5 S
1 X# }- F0 c/ R7 Z0 ~2 t+ W u$ x8 z到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里9 L7 J( k9 a( B) m! W: a; H0 L
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货4 l2 y" A! y7 @0 i" @
2 v; L- P1 X, |的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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! `9 L8 q2 v5 j" x生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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8 A/ i: n6 }* c+ l" |& I) j" W* r细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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^; K- S- U: ~8 p# S4 P 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙2 Y% [2 A! r7 a, ]5 o+ f4 ~. {) T
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒+ g* H/ P9 {8 n, R# \8 I1 S
5 E- f/ `# a. y7 G4 U$ s出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不" y6 E% S( b9 V5 Z9 x2 a+ f7 @$ p
- [+ C3 d2 V1 x# o0 D适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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& e- P7 c) d$ N1 S/ c8 m一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。/ ^# R- W0 y, B
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我& C8 a7 H" g% A/ R
4 G1 k8 o+ r C$ f沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六& D2 m. {- e$ |0 q
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属+ X7 {* E5 i1 T
6 Q2 m2 g7 h' p2 q6 I$ ?个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！5 g: a7 D4 z2 J1 w
' ^8 l! X% d! G. \+ w* R[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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发表于 2006-5-5 13:19
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