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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。8 B! E# Z# h% s+ s% e |* a
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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, M: T. O4 n, i p+ ~# z 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。! c" ~7 \2 q) R. D. [& h0 v3 m
" K. ]/ V4 h! S% P! q 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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: u; R$ L. K- y4 N# }7 A- f$ j 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在, j5 ]2 d( J& D3 D, Q3 p
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也( S# ?4 R6 @" U @& v
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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+ i# ^6 A2 \9 g' Y1 ^- ~茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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5 r- y* A5 v4 d他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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6 r' ^& F/ [7 O9 i事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今$ _8 [8 s; V# N5 A$ M: T2 {. [
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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, h# [0 a" i# ~因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅& v+ h7 T3 d* H, y' F/ I5 D& p+ B6 h Z
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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# M6 L- U/ g* |0 n; O* o/ L好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清% y: h% C+ v* i$ @$ \9 H1 @
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。1 D `2 z9 N( \* ]
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，! P& N5 k% u: r0 ~1 m1 f
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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- J+ f: |1 X( w: a连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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6 V8 Y) C, c- `0 R1 W+ Z% x' v0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售0 b1 p: {$ U. o* U6 W7 d. k
# r/ v* M8 h% F2 x8 ^, U' a% u价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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8 g' T- `6 |- o: {/ T0 @. b让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几 U, O) D* _: K1 ~/ f- M E9 D
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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; Q& `! @: r. ]& N' y讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货) y( `/ G. X: _; U3 }+ D6 J
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发. {% n% Z- G% L. ~6 ^. T! g% Y( z7 r
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极4 I6 s& Z ~* q- K
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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3 m9 u/ {5 `5 |% x* C' Z细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙 ^4 h, j4 K3 g9 i/ ^6 n
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一0 o( o, }$ ^9 I8 |
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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! E( `0 S1 z* S. L适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建6 h8 m: S7 _6 C8 E' n
. o: p4 \, i& o$ x/ _6 y议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二* ^" G t# ^5 U
! ^1 c# s7 }, V- I9 T6 B5 V9 ~则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。" d; w: n+ m, q8 C% J
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我6 w1 G* N1 C: x! |9 o: X7 K
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六- L/ Q0 k0 H6 u/ [
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属7 u& p+ \" ^" h# f- a9 n4 @
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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2 x0 S/ a: S' `- ^[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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