请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
/ e& Y' p7 s( G; I# E: _% t/ f4 Zhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
/ y+ W  {2 B+ s) v


( L! K# V7 X2 G, Q+ I& j

天山

# y; w% n# v# P$ E& K; o( M( [
$ ~0 V0 q& T( ^我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

! h! b4 x3 |- G$ n3 }% u
9 b/ s% k9 j' _) x你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
, I. y. Z+ }" s  }( M% {1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
* D0 J% S) p+ }, k2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
$ j: }7 c, z0 l3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。

* l; M7 S" ~, z  g9 \: @1 s8 P- q谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

8 ~) D- m' F- ^: O* x; i; H/ C

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
# c, H/ [: l( r; U天山 发表于 2011-10-27 22:12

我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。