【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

" J' _: q  N' {1 p/ l1 z2 Z
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
" V/ m1 B& p- J6 V
前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~

0 a# K9 M: j$ W
* F, _3 v, G9 v. u/ w. s9 ~& x; H************** 剁辣椒 ***************

+ p2 u. E. a8 a) O5 B/ D' ?材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
/ G5 b# v' w/ n: u" b# h      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
6 V  Y$ U9 b+ i! \; ?* R      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
. K8 R5 f  G8 P- D) q/ L9 ~5 }     
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

, Y/ m! d6 P3 z, Q; }做法：
- u$ k' s. C& N0 w: t( C; z/ ?5 Z5 w1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
- |" a8 ?* @$ f. w0 F# d7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好



备注：
6 A5 o2 q4 V' p3 W( r1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
& Z4 l& T1 @7 q: u* b4 v6 v; T' \+ ^2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
4 M) P6 ^# A+ P) l4 {. C3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
: ?% S$ u& a5 V6 C- h  W5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
& ^' U  Q; c& ?5 D5 ?7 ^  
5 ?( H6 I0 t9 A( z2 q 味道真是好极了~

# I. n5 [1 ~) G: X& V7 b

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
$ v8 g: E& V7 k7 R5 ^5 I  i. ^+ u
9 ]7 b5 d0 v6 }9 I3 T2 m8 Z3 aSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点