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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。8 }' k1 w2 v: e8 G* A

; {, j6 n/ w5 \! z前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~
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* Z) p( y  u6 n9 W************** 剁辣椒 ***************/ T0 ?; V, k% u* f  A% h% p

2 w. m/ m2 t* V; m$ l材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
3 J/ z  U7 Q1 h0 F      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
+ A0 ]0 E0 D. n3 @$ J      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放), p0 f$ @& T7 f6 N2 e
     
: b- @, f* ?- V2 r7 \4 N# e注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油( s* B6 w: j: |+ P5 d+ |# R
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做法:! t/ l, }, C8 t) N' J2 v; [
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
5 b! F, b% M: ]* H# W2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的! k% _% l) `, j/ Y
3、蒜、姜都切末
  J* G9 \7 T+ r7 n2 K4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶! C9 B$ P; m. h+ i- s
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)* m6 f* k' a0 e# y$ h5 S
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
* P  ^  i$ b7 e# ]7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好# }; _8 \, L; @2 C4 a: x
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2.jpg 3 L+ r: I0 ~% p& W/ R, a( w; p
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备注:7 ]% e5 a  N. s
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放% W: S) T, Z0 u$ H0 N
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的% o* k+ w! a& }8 g7 t5 j: n4 n9 g* O
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
. S" f8 A2 _/ S4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
, m  g( {: v9 Z5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~3 q  E% a5 x" S1 K4 }
  
! B! [* E+ l0 G4 O 味道真是好极了~
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?' X" i: b* h# l) Y( P5 q

5 {0 a0 }. ]# a# e; P: q( [SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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