【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

9 Q7 [' L8 m- @1 _, L前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~

: b8 B4 m- V0 c% d: G0 H% ~4 P+ O
: s7 T1 `; c  A************** 剁辣椒 ***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
. P$ M8 C+ N+ t      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
" U6 l' L  {* \$ [      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
8 w" f" r5 A) u6 v. Q. ^3 v注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
8 u1 L1 `6 K; C1 l  E9 ^% h
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
6 |( r' t( F2 F( o3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
4 |# c6 m8 m2 @7 }. z( a6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
" Z7 z1 k. m7 X
' ?. z9 X3 V0 o  y9 c
" F9 M  ~! k3 e9 [
备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
7 I) Y9 _; n6 x* @; {1 H  N3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
味道真是好极了~

" T( C8 F/ ~9 r' E& b/ c; k: [

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
9 j8 X( A- Z( f, c3 o' v
) ]! V/ I$ l" z) k3 E" _. YSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点