 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。7 q7 w* M0 @) m5 Q1 k8 ?! v
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~1 I" h, D! ^( \
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% ~- ~2 m0 r8 T5 Z: S, K. G9 _************** 剁辣椒 ***************& e) z0 w, W& A( _: L# ?5 @
; `2 u% U4 A) I0 Q7 t材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）) F2 a8 n: _0 b
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢7 }' Q% {. }$ R, S( W
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）# R1 d+ }: L7 |" p! T$ H
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法： [. r! P: ^2 l+ b4 C* v
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 ?& |* }& t: w
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
* B) H* F& T6 `9 N3 o" W' q3、蒜、姜都切末7 J; }6 w6 [8 X
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
& X0 A& f+ J, S A3 x. n5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）, N& d- h; f. ?0 x `$ b8 C2 P
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
& i, O! {' P% x' z8 A) h7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：! G( g. S9 m/ s1 F! h: n
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放: `0 F5 {1 V/ L4 ~9 A
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 5 C% e+ V6 V- |, j) K
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ u" g) p9 s( Z
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 1 Z( {' e" y, H
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~$ ~$ d* P7 ^3 K# P: ~
. B. c- Q9 J5 L; X 味道真是好极了~/ _( g/ a# M5 b# Q2 d# l7 f
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
