 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
% p- Z/ }, C. @, w
; U9 C8 s$ n/ \9 r/ `4 b* Z- N: Q特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
9 Y2 }; j; h: Q5 N' ^
2 F* p& @! w8 k, g前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~& R2 U8 Z! v, ?/ K; Y" L. M
! I( E6 i s+ G) p2 D& T
2 x8 _4 F; @( }7 e
************** 剁辣椒 ***************; w% z# ]9 {: U) B2 N$ z
3 _' t7 H' J! L3 o0 U2 V
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）1 w, M: P2 G9 [1 I$ e$ ?2 `
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
' z, e. h; u6 P; T5 v! X/ H5 K# E0 ] 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
9 m, J% f) `' _7 x# N; {7 C # G# h7 V9 \. N) D& [$ r8 _
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油- o* y0 G' D k
+ q: R/ Q5 j* j& b& x
做法：% t% M7 E( ?5 K' n' V0 l
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。/ l- k+ J* {& l
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的5 B; s: @2 C6 C, S
3、蒜、姜都切末 M% R; d7 p/ F+ ~) w
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
! Q; z8 i; |$ q$ t; _6 b' c5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）0 F9 g/ F/ }! h, L
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！* Z0 m. H9 m, |& x* l- _3 Y, }+ y$ K
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好 }$ v7 v+ _+ d0 E6 }
. M# b+ q/ o0 g% T" d" E
) X& G+ U* Z7 B8 A/ \6 b
% B1 A+ p5 |- m7 C+ P备注：! S' l. k# R4 q a2 R T6 m k- s
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放, ^1 `3 R' i6 q5 X. } X# X
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 7 F+ k3 N, @ B; J
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
$ L9 \4 q2 @" u8 j( D4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 " K w6 w3 r4 J2 |
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~( L5 `. d `1 W5 F; E) t
3 S c$ x$ C6 y4 V 味道真是好极了~0 ~6 M$ p* r/ Q
4 s0 m: P3 C' { b
- l' T& v4 T$ p( F* R4 }- a3 Q% H4 O/ b
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
