 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。. j2 K6 B6 `! ?' d$ ]2 c
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~. z: C- p. g% {; J. n( ~$ x
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************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）+ l% L' j2 K3 m6 B% q8 w5 ~0 N2 f; z0 A
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢8 \8 ?3 n6 x1 T( L; p( I2 {
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
: u. V& O" I8 d; B& T1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。" b0 b6 y2 C& S T
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的$ w6 {. [1 Z5 J2 Q" W4 z3 X( Q
3、蒜、姜都切末
; ~$ ~. l( r, O; z4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5 M4 d5 N+ R! n2 v5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
- G. x$ Z& A4 @& J0 K4 p6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！ F, O" G7 G. G
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：
8 b6 U3 i+ R+ \- R1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
& m1 |4 W' _2 Q6 V2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 2 r- j3 R* s! T& r: f) C$ L
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~, c! L: d" \; x6 [
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 , b' F# l& `/ `+ N E+ z: b" m" @
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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( [) {8 Q* w9 d' p, P1 w9 ]8 s 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
