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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。7 q7 w* M0 @) m5 Q1 k8 ?! v
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前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~1 I" h, D! ^( \
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% ~- ~2 m0 r8 T5 Z: S, K. G9 _************** 剁辣椒 ***************& e) z0 w, W& A( _: L# ?5 @

; `2 u% U4 A) I0 Q7 t材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)) F2 a8 n: _0 b
      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢7 }' Q% {. }$ R, S( W
      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)# R1 d+ }: L7 |" p! T$ H
     & s' g- x7 `+ C5 X( b+ w6 T* _3 {
注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法:  [. r! P: ^2 l+ b4 C* v
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。  ?& |* }& t: w
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
* B) H* F& T6 `9 N3 o" W' q3、蒜、姜都切末7 J; }6 w6 [8 X
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
& X0 A& f+ J, S  A3 x. n5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢), N& d- h; f. ?0 x  `$ b8 C2 P
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
& i, O! {' P% x' z8 A) h7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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备注:! G( g. S9 m/ s1 F! h: n
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放: `0 F5 {1 V/ L4 ~9 A
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的5 C% e+ V6 V- |, j) K
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~  u" g) p9 s( Z
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的1 Z( {' e" y, H
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~$ ~$ d* P7 ^3 K# P: ~
  
. B. c- Q9 J5 L; X 味道真是好极了~/ _( g/ a# M5 b# Q2 d# l7 f
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
大型搬家
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?
6 C, }( q* }2 _& R' R" R
* y) t& x% u. I$ v( j2 y2 MSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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