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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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; U9 C8 s$ n/ \9 r/ `4 b* Z- N: Q特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。
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2 F* p& @! w8 k, g前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~& R2 U8 Z! v, ?/ K; Y" L. M
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************** 剁辣椒 ***************; w% z# ]9 {: U) B2 N$ z
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)1 w, M: P2 G9 [1 I$ e$ ?2 `
      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
' z, e. h; u6 P; T5 v! X/ H5 K# E0 ]      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油- o* y0 G' D  k
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做法:% t% M7 E( ?5 K' n' V0 l
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。/ l- k+ J* {& l
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的5 B; s: @2 C6 C, S
3、蒜、姜都切末  M% R; d7 p/ F+ ~) w
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
! Q; z8 i; |$ q$ t; _6 b' c5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)0 F9 g/ F/ }! h, L
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!* Z0 m. H9 m, |& x* l- _3 Y, }+ y$ K
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好  }$ v7 v+ _+ d0 E6 }

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% B1 A+ p5 |- m7 C+ P备注:! S' l. k# R4 q  a2 R  T6 m  k- s
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放, ^1 `3 R' i6 q5 X. }  X# X
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的7 F+ k3 N, @  B; J
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
$ L9 \4 q2 @" u8 j( D4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的" K  w6 w3 r4 J2 |
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~( L5 `. d  `1 W5 F; E) t
  
3 S  c$ x$ C6 y4 V 味道真是好极了~0 ~6 M$ p* r/ Q

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?
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SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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