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[菜谱] 【四喜烤麸】:浓缩的精华

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-9 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 c% {1 I$ T6 x# H+ K- B街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。
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" ?) W6 e2 E: D9 H6 x2 d: U只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
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9 c! i' E/ f* \/ X# O( \再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!% G8 j8 c) v4 R/ u. k; @: w
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今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。/ O4 r; [/ l5 _* S
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烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食,就能饱饱的啦。
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3 @, `4 v& p7 z+ j9 Q4 m8 O' o6 p******************* 四喜烤麸 ******************
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. }- {6 U, u2 M5 R" X( Y  a材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米0 u$ M( L9 p1 v) f% j& N
配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油: X2 ?8 D$ J, y9 C) P+ O

! `2 Z) u! j$ ^5 [做法:( N3 A+ Q" v# [
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发
- }$ K- @( G& y) ]; K4 z2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用/ K, |# ]& G( S  a8 w' y5 j
3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水7 C: Y9 S8 @( F! ~9 H4 V. S& r* Z
4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可- c4 N$ r- d# K/ u& N$ c+ j, u5 q
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备注:
( A7 W/ Z$ \1 F1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味
9 p6 d4 v3 v* j6 U2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好$ W* }& v& w  S% q6 j' C
3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
. J1 [' \" v. M$ `, _: l- `4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多
0 w& c/ X0 l8 S' r5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了/ R& _$ p; S5 ?0 b
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几种干货的泡发:4 z$ v- Z7 @- p  V8 J1 r
不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。
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1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。) ~4 |, @4 w: t4 T0 Q4 H+ [: d
2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。; s, w! Q4 M+ k/ }' P
3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。# c/ ?, C! u! r% u( [( g9 _$ l) g; N2 G
4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。
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附黄花菜的营养介绍:1 H( O5 l; L5 J: \. C+ g. b
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉蛋白质维生素C脂肪胡萝卜素氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。* ?! p# [* W4 c& E& l% k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:54 | 显示全部楼层
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