埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2405|回复: 1

[菜谱] 【四喜烤麸】:浓缩的精华

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-9 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg % @0 C1 g) l) E' G7 \& D+ h
; k' ]3 {+ C* p% j3 p
街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。  ^& ?7 h+ H$ k0 M' u" O

7 {( C8 [$ G8 Y$ P7 t# J只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
$ e% q; B8 D$ a5 P  j; J" R 8 `2 \' m+ B8 v% C+ z
再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!- X- W+ b, V) D7 a  O
, R& j. x: {5 m: y+ z1 z
今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。
) e- J' x5 s2 I2 ]! B
. a+ t: m" F4 P 3 X( Z& e  S5 j
烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食,就能饱饱的啦。5 F. t9 \: `0 V& A

: Q! L8 u: H8 A. B7 q4 U$ w3 u % s1 Z  e* g1 U3 s6 \9 J
******************* 四喜烤麸 ******************
! e+ G, H/ |& Q( E, _7 l  
0 e7 g' o- Q% s% W% A/ _材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米
) U( |& {! [% R9 ^5 @: e& t配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油
: v/ p+ S! E3 n6 [# P6 x
$ J. Q5 v7 r& y3 H* \6 {! {# _6 V做法:6 J+ w1 O  A+ l
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发5 K0 Q8 B6 b, |
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用
  B3 p7 o+ \2 q* @3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水) L" p6 Y. Z3 e: P+ N
4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可! P$ `5 ^, o; f" n% o) c+ \1 ^) {

+ M1 p0 [6 |( _9 i备注:
7 Z/ k  A  a. r1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味. a3 @$ Z" j/ Y* m" k( g
2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好
/ y; R# s, u. n4 c/ a3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
; {0 N1 Y2 T" A8 l- h' D, t4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多
# I5 a6 z  b- Z8 d1 Z7 E5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了
+ _- d+ P: |0 Q* H
- `! R& E, n, q5 _& b# @( x 2.jpg
' Q+ O7 V+ T& v8 {/ N: P几种干货的泡发:) c$ e( T! j# q$ y) U
不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。* a0 }( _: S2 M" f' e. ?6 u

5 K" S# D. m7 W3 w5 M1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。
% n6 H/ ?0 K, J  n4 ]2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。
: ]2 O4 h' L$ F8 \0 Y* H  q3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
. c# p2 S  a0 v4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。1 G, N+ [( r. z" v
2 k, Z- ~, I: W7 O

9 x: d* p' t4 S: p4 B, p& A7 `" d! U! f3 W4 k! t% |
3.jpg
% U4 R! ?" B) y* ~9 ]3 @ 8 _/ [& [9 T: k! G5 |
附黄花菜的营养介绍:$ @: i8 @% j# G; r. k% ^
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉蛋白质维生素C脂肪胡萝卜素氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
# `# E$ Q+ V1 m: L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:54 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-9 00:34 , Processed in 0.121829 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表