 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。' n2 z3 }* }3 ]) s1 i. f9 L, C
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。! n: H0 s8 h0 L: S7 b' [3 r
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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; |4 W8 y) m( ^8 A3 R) x做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？1 x1 C' `- Y3 Y, O, A9 L+ X
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" C7 L( x. Z! S1 ?2 m****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************5 l" B$ p/ w3 S- b) E. j# z1 e
/ H; b# i, N0 M2 d' \0 b- v( ?( N材料：
9 _2 _- v# S' ^! c2 g+ `4 i# r( V; T饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克& T2 r9 T6 K4 B( Q! p
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇8 Y6 L. Q9 |" V! i- b
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做法：
3 d; x J$ @0 X* V# V; j5 v烫面面团：
( }% F& N' P* ~1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌* j. ?/ N6 D5 ?- E; R7 \
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
( m) H& g! S! }3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会$ o4 Z. O5 y, a3 j9 g! m5 @' O
内馅：
, U6 e" O' f/ ~5 S! K4、干香菇冲洗干净，泡水
\$ T# c6 e9 Y; o" N* E7 U5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
. M* K; V& K. ]6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7 ^) Q3 D8 M9 q; X4 \+ r7、泡好的香菇挤干水分，切碎$ S; ~; a4 T" h' f1 P
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水8 f! O: B& Y1 C. L+ M5 X" {
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁5 ~7 b0 Q2 G$ u% m6 n
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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/ q! ?3 D/ c3 c: N$ U6 r备注：6 m- W* v/ Q# q# B4 S# r$ J% V) Z4 {
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
* K, _2 \3 m, E' L: @- X5 N2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
! W) p- F) u, }9 ? |3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。4 p# o& {# ^) K; {3 ~0 {
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
