【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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+ R. |& `9 g9 ?1 i如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

, w  i, y  L  s$ e% J9 G4 y1 W家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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7 y  Q7 f% Y' W% K0 S: u! p% z做法：
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
3 z# M) @# q, w2 ~9 w2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
9 j) D" ^# l& }  A3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
. ]0 o1 f7 r( E4 D  Z9 q  [2 [内馅：
7 F( R( h# z. W4、干香菇冲洗干净，泡水
% x: F) m1 {2 W$ v# G5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
0 \. Y2 ?4 S2 [5 y0 D$ g! b1 ~6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
9 [+ R! H, F7 S  ^8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
) T2 b3 X$ l7 L# I  G5 G9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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* q& ^" g! I- `- m备注：
1 r* A1 p) l2 P) a* a1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
1 v3 k0 \# T# J! d3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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