 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& a7 h! E& U- P不管是什么馅料，都觉得难吃
. I- H$ ^% h, R/ ~吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
* W2 c; z" D+ t2 y* i就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~% {2 f( d, |/ N4 Y; o
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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1 l8 v+ F1 _& q: o/ B8 Y8 v& @% D0 ?) U6 X; I: X+ B6 r4 W/ y1 z
芋头酥，是很久以前就看到
7 z& h9 A7 U8 x9 B4 {( } S l* J0 u很喜欢它的颜色~) M3 D) j4 M* A/ M5 c9 ~
收藏了很久，一直都没有动力做
+ @$ B5 L- j! q) l7 B% P总觉得会不会太麻烦
8 T- m" b/ O$ `1 x) u0 [4 O6 O事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~8 R5 }" o6 {6 T* ]3 R3 K1 h/ G S J
6 J% Z) O2 `, t5 d食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
' a; {( u- m: ~! \0 g7 Z; K9 R9 k" G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~+ B0 b2 C0 F$ N4 L4 u; d% F
上色还不错~ 比芋头强~5 X" J9 K6 [- H# ~* D" I
所以就变成地瓜芋头酥了~~/ U, e O1 s8 c/ a" M+ {9 K2 r
. \" h3 b7 L- p3 {1 x- I/ E另外还做了绿茶版的~% u& o8 J. h) @ y4 f6 ]
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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0 o6 h, b, U2 G l. C W$ m" U其实是做了四种馅料
$ Z2 }( S3 p r# ^ {绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋/ H3 x& a+ z W
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
$ }7 l$ {4 u% ]% R! Q* m/ C也不知道哪个是哪个+ O4 G# N( @+ C( a7 A) M
还好切了三个都是不同闲聊的0 |9 B7 @+ u) g; p9 P6 k" w; F
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~% d: z9 V( {/ s- |9 P# Y! M2 d
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& _+ {7 {6 g8 O3 e& {) P% x$ f
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
5 H& T& a% q/ {2 w绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别6 ^! ^% Y; v, {, v4 Y1 c* {7 O
杨桃文化的方子 a8 f, h& h: p, `- p7 K
油皮：
9 n1 s" a% r" X# m0 Y9 Y# K1 T6 Q中筋面粉 182g
( X) u4 F. K7 }! }butter 67g
/ D4 o* N2 \+ U5 R& B, f糖分 22g% N7 q: V3 f0 c9 d
水 75g, T! t7 n9 b6 h; D6 u# C
芋头粉1 r8 X+ @# y% W6 X7 y4 \9 |6 o
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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$ p! l4 E# w: l. k1 i油酥：
# T4 `, V0 |9 q m低筋面粉 167g' j# ^5 V9 _4 E
butter 83g4 r2 ` M/ Y5 V+ w4 {7 D
* F$ k. J0 u6 n7 U. Z# z& M$ ~
) Y% Y! Q1 n" A3 l* U& t% z分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆% a/ _: z/ e2 R+ {- ^7 ~
然后分别过筛
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; K5 U& `, d, z$ H& [芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
8 o3 y6 q- s7 g; t4 I& I绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 _1 p5 o0 x& v/ F% E
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, f+ ]9 R( s) ~6 o% u1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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- e- D6 e) L8 A/ b. Y% q放置20分钟
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分成35g的小面团! o( ~. Z& i9 }1 ~
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g* ]1 N; \8 I* U) _' Z& v# C
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3. 用油皮包裹油酥
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( \0 W; h0 ] H/ A6 a% P7 b% z4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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& @6 @$ r/ M Z4 |) @; r6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）2 p5 W: D2 p, ~! f
+ H& O- b# Y0 g- B' P5 c$ P& Z7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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c4 g. t! d& Y# X+ m# i8. 切口朝上压平，擀平# i% j* ], }/ I3 @; v0 d
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~/ s" q9 }: \: K% A
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上: w% a4 ], y5 {8 }( k
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收口~~" s4 g% s. o: _6 D* J
! k: k1 E3 ]4 _ A/ v! ^ P烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
- u* H$ I, i8 G圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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7 A% B+ a' j) i% ]1 N" P$ |8 H绿茶的~~~2 I& P+ b4 T) E6 u# Y; |
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这次做的月饼
) N; n7 g( w! n8 P根据自己的口味8 N% \0 P/ h5 p
没放什么调味料
4 b' V' V: v, Q9 `6 c3 q3 l& T2 I0 `! m淡淡的一点咸- m/ V) H# p( c; p$ U
用了butter，所以有一些奶味2 H3 W& F% ?* @3 q R
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的+ ?) s5 A0 \( n) q
口感挺有意思
4 L7 ? H- k' }, b! [总的来说挺满意: s# H; w* \2 \
后来又做了红豆沙的舔版& N7 D/ i2 l; P; a
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴6 u, o6 P# @! I8 p N
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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