 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃/ h1 x1 |" ?9 H4 O, x6 Q
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~$ {# G+ w( M/ L6 @; `2 V; |
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
5 M% @( C! p& {2 M& i" c从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
5 Q) `9 p) D+ F- Z很喜欢它的颜色~% S; H4 G a2 d w' M s( v8 U
收藏了很久，一直都没有动力做
( Y# C) ]9 a6 l% I7 m& h总觉得会不会太麻烦
( G2 F* J5 g- x- v4 T事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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$ ^5 g5 q( @3 ?) v7 [$ @ W7 Q1 A先上图~) i X V% D8 Y4 ?/ H( Y9 f
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. `( v2 H9 B5 a0 |; n食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
1 R) t) L4 Q# y: d9 T+ _5 x上色还不错~ 比芋头强~1 B5 Z a* w9 `7 c+ T3 s) n
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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! j' t4 m9 K8 U7 [' i. a另外还做了绿茶版的~
2 e. b G$ ` p; K绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料+ C: W& h# K0 M- i) l( X' Q* f
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋3 K+ p5 [+ ]+ g5 i" r
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" {/ m1 N& g8 ~
也不知道哪个是哪个
( R* e7 _2 o0 j. k! d8 |- N还好切了三个都是不同闲聊的
) G- V& ^5 U# m! v% @; \& j* P7 n* q: C绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
$ g" m+ l2 p+ |3 D4 T! }咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
$ ? {; x( g# y; U R& }加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥, T8 \& X& L9 d/ i; d8 m* Y' X, x
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
9 z5 A0 o1 d8 @( ?2 _4 b& g1 l3 k杨桃文化的方子
! {, e2 T, g( d: T& h9 }; ]油皮：8 E0 [. \$ e" k4 t& |) F
中筋面粉 182g7 F0 N1 k; S& Y. N( ~: C3 {% X
butter 67g; N: k% F* S% [* g1 i) g6 u. o
糖分 22g8 t R, i7 i0 d) \+ A$ U5 [/ S
水 75g: @0 L3 o5 l1 G% ]! O
芋头粉+ N+ Q6 h7 U! Q6 ^
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） J/ V) q+ y, @& ^
$ T* n; b( j9 ]% C6 T2 e& ^5 [油酥：% Y j" ?. U: X3 x
低筋面粉 167g; X/ f5 y, i" I- o3 I6 V5 D7 ?
butter 83g+ ~8 s# m. |0 ~6 i% R
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
. J6 D& l# |1 D) ]( C3 Z然后分别过筛1 F. l+ u2 Q' Q# M/ h0 R- h
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: l3 F2 {; t! p- f1 M8 N# G芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖4 n* l, ?) p3 i+ ^, P: A0 T
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 c' ]& T( a' @
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! B+ k# B7 b) r& i k, I3 p" H/ r
& L. y w: B! b) ~1 g1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
, B) C+ d4 n/ g
7 p$ K N; |! h9 l/ e6 x+ Y4 n放置20分钟% f" ]! K+ [, K8 Y8 U2 W
) c' m6 n: e( }8 e% e& g分成35g的小面团 u" M/ C" n& @% W
* ?5 @& ? A, b% h) g
& w, `4 h2 @& Z2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥% n6 r. G% F; H) X
" c: F r0 @! ]4 ]7 Z% s) L3 }
4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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2 n1 _3 R8 }! d: v* R5. 重复第四步
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! L8 q1 b. ?: x/ g6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）. W3 G: J. O. |2 D) j+ X$ D, m+ G) q4 x
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平 @" n1 S [7 ?% |; b. ^9 u! ]
5 i* r& i7 s# p. ^8 v; N, G4 @皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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5 |, Q7 S8 L5 [! e/ p! P+ b芋头馅
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绿豆馅~, t* Q t; H; G8 a
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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$ |& h4 S( j, \. G: x收口~~
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' |3 s, o# k/ K" l, I烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
! S+ Y3 Q) L- r P1 d圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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4 S/ u: l+ _# F& X: M$ `0 x8 P绿茶的~~~0 d: Y! u6 W! y: e9 f
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这次做的月饼. B6 p4 s4 P B! g: |. _& f
根据自己的口味0 w$ D5 E. F4 B* ? e; ?7 i& w9 @) `: Z
没放什么调味料
5 \4 ~2 S. s' p4 S4 e淡淡的一点咸
( V. s5 o9 t7 e3 U用了butter，所以有一些奶味
# P6 | F! z3 }$ @有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, W+ Z( v3 r: G4 G2 H口感挺有意思& `1 W" e. b: l' O: P( h, L3 V
总的来说挺满意
" G8 h: E! \ `后来又做了红豆沙的舔版9 O$ J5 T4 W2 {! C2 S! N" {7 c* r
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴; q' G3 u! V3 G- A) J( J b" D" f
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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