 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
+ t- I& N% B0 S3 u/ P吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ B( E$ y7 P7 s3 A0 f就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~0 {1 r) r9 ]9 T4 ]* {- B7 C
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到0 d# V3 }9 w! Z9 i' i, \
很喜欢它的颜色~! x1 |; [/ {, N
收藏了很久，一直都没有动力做
1 _4 X. V% v8 v4 u, Z总觉得会不会太麻烦
/ a8 I7 X. Y3 \% E; X1 @事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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4 h9 ~( n+ T* \" c4 p先上图~! z# `% R& S# T
; @) _2 ~" v g& v7 p食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 W6 a, }& |0 M& ?6 @5 S' @, e食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
] p8 l9 _$ k; X上色还不错~ 比芋头强~/ C4 m8 h% S, ], M: N2 g
所以就变成地瓜芋头酥了~~3 i& [4 u3 r% j/ a0 {8 M# d
. N* u9 P) O1 G% f( z l4 }另外还做了绿茶版的~$ ^( l' h) @5 N6 G$ \' t% U1 r1 O
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~- E! E# K1 ~" x! ^3 {. f
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其实是做了四种馅料" o9 @0 w! k8 c+ p! m5 x7 m! J7 F
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. v" V" K0 {5 E% d
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' w# p4 c0 [) W% y+ {0 n+ l6 U
也不知道哪个是哪个% [* a; D2 Q* o' z, n2 l
还好切了三个都是不同闲聊的
, Q( r( H' A9 T& S2 A$ Y绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
3 }' N8 k3 o# l: h5 Q咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- t( q7 U( E6 _: Z加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
& q2 s3 L6 z) X+ H) x' j绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别8 [# E- N2 I+ t# T
杨桃文化的方子; N5 [! M: f9 v0 C+ q' a
油皮：$ Z/ z0 B3 n. b- p$ h" G
中筋面粉 182g
# t: Z* i- F) s+ A* \butter 67g
$ `- _5 K" F& @# w# l1 T糖分 22g; T1 H: B( w. Z; G$ S
水 75g
: h, y3 Q7 f, d8 ?0 S- Q& x- v; \芋头粉6 A ?1 v) H7 G
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- G1 m0 t: Y, p5 G B. A2 L
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油酥：
: ]1 g5 c9 ?; r' j* g低筋面粉 167g
. Y4 k% w5 Z) o; F' Hbutter 83g5 J& q7 ^' w/ D% I8 [ f, F/ @) Q
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; {( ~& u5 C6 }9 H然后分别过筛0 V6 S' o! Y" f5 |
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" J3 a" M: g1 X1 ~' c6 `芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
. F9 V& d0 y( p7 j5 C: e* E绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 O/ R% V, W' _3 p, \
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) ?- H& }* X/ v/ \0 p: v7 y7 U+ T' @9 ]& _( K4 l3 i8 ~
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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# j4 |1 W, q. x6 f3 W6 k/ w放置20分钟 s+ `5 m0 s6 Z5 }
! W, K) {" G x8 P0 N( b% Z6 c$ L% `分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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% \% X( ~' _/ {$ s a3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
7 K- h9 \- W g
* l; h( s- Q% W2 _; ~卷起来静置20分钟: I, B. {" `. Y6 \% }& J) E' `4 V
* h* w0 \( F8 `
5. 重复第四步' k3 ^ h+ J# b5 y4 d! d
, o. m: _/ p3 {6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断+ f( R/ T( |9 E% d
P- I3 z/ \9 I1 q' }' O$ r8. 切口朝上压平，擀平
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, E4 y. j7 P1 |* x3 m4 j& e3 s2 [皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~* |- b6 L" F' ^4 C6 c: e
6 P+ c. [/ D: }# g ?* D. x9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上, q0 F& P' H4 M) q
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: t1 E% C% n' a7 e收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~, q; I: F/ F9 W( o/ \
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~; H( {* H3 L8 V7 q. L0 z
4 U( x) Q5 d( C. f' Y+ w绿茶的~~~
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这次做的月饼
5 x) d J" i1 P' G% u6 y/ @3 `根据自己的口味+ N. A+ M4 A# V! K2 N- J+ _
没放什么调味料. T _1 A$ z. n, c7 H
淡淡的一点咸
) Y( `- y h* o6 Y用了butter，所以有一些奶味2 j% [; r+ z% P5 [' e
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的0 N$ \; C3 T2 i: O6 F! t
口感挺有意思
: \5 B( e* m+ _) I$ u4 i5 w* {总的来说挺满意. K& F$ E+ p8 F. m& @$ N/ h
后来又做了红豆沙的舔版, \. U$ t( K+ }$ ^5 A( g$ o
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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