 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: n' L) O- F* C* n3 j不管是什么馅料，都觉得难吃
+ O8 z4 _) \% t+ p, P) A, K吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~# I) a; ?7 }$ l @
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
! D- L* u8 v, Q9 s9 I3 l从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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3 u4 R. E. U2 _芋头酥，是很久以前就看到4 z8 o0 V# H" ], o. Q
很喜欢它的颜色~# f, p) `8 N( m+ S' ^! w6 n+ _/ f
收藏了很久，一直都没有动力做9 U# x3 l! R w6 T2 T. t+ l2 B
总觉得会不会太麻烦
8 G# ?# U/ g. K8 f5 x+ V事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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9 P! s: V) o- Y/ h% `" [% k" u
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先上图~: Q, F) c7 a P
0 S: Y9 B- \' q4 v0 M' x v食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
9 v$ C9 a( U/ X0 z5 j食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~3 e+ ~, x: a8 l) Z% F
上色还不错~ 比芋头强~
* z P! u3 c" s, i2 t8 p5 y所以就变成地瓜芋头酥了~~: G, x8 X- x0 R2 [+ u7 G" A
- ]; N! \. M* g8 N) z2 |; Y+ t
另外还做了绿茶版的~
8 p7 i A: g" b* G8 d绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ t, Z3 \/ H! ~0 T: _! `
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" b4 [3 C; Q4 A0 {其实是做了四种馅料
9 R7 {$ P6 \2 n绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋! C( E8 } r% O
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照$ F" @/ M- \6 m( w
也不知道哪个是哪个0 d/ r+ u: t6 _6 v+ G. m
还好切了三个都是不同闲聊的
3 M4 s U! @) l4 w/ I8 h绿豆咸蛋就先不露面了吧~~0 T& A2 u: _/ C! f4 l
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的# t7 R! W( Y4 @% w3 M
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
/ ~; U M' H9 }绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ Z' C! |( v) \8 g: C! V5 M9 y杨桃文化的方子* V/ e/ { X, G6 O
油皮：
! D! D8 `) Q: L& K. Y4 c中筋面粉 182g
9 @ h) a- ]; d+ wbutter 67g
" ^4 M- M. \, t( P' N" ~- v2 E' v糖分 22g
8 v% t( S' \) @- Q6 C水 75g4 D* E4 R; e' _! P1 B+ K
芋头粉2 d. ^7 s6 A" a7 {6 @& z
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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8 y# |* Z: W* A( d; E" A: \+ |油酥：
: b, k- f/ ]; z4 \4 ?' U低筋面粉 167g
5 n8 m) z* K5 n3 qbutter 83g
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b9 k. ]' ]3 K! E4 K
& ~$ ?( Q Y4 S! J0 Q) O1 D: a6 Y分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 R- `, U/ d- }3 P
然后分别过筛: t3 Q- r5 Q3 B% h' U+ V3 I
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; h: k! P6 N" F O芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& ?% B, I1 n% u' _& x绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）9 _) ?8 T x' y4 F
. d4 z! J) K0 M8 _7 D' z7 G% P; f6 U4 g7 l* L# j
6 P4 e6 V" d0 }$ [1 N1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团& c! h5 T: m/ c. Z
3 p9 u8 k- y1 O3 ~9 [7 m放置20分钟/ R7 b5 [6 R2 y/ F0 k( ?
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分成35g的小面团4 ]. F, R' I7 c/ C% u4 ^8 v
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g! d4 M: z% S9 s! T+ ]
# K9 C# _& [& P: V3. 用油皮包裹油酥5 @, L, I' e/ n! Y6 H
3 H2 u- V z8 ?! ]9 y2 E4. 擀成牛舌状; W/ A7 l# ^# R: ^% h7 `2 r4 H: f
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卷起来静置20分钟& F( w- j0 v/ U2 D6 U: Z5 F
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）: b$ X( v1 \# ^# [- E3 n- Q; T
' T) Z& r) T4 H2 m6 k7 K. X: d" s
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断3 b0 t6 z' G9 E T9 H, {! _
9 B; z) i: O1 O7 h& l8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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' P3 S* e, T$ n# Z8 `芋头馅' u3 }, q( ?3 {6 m2 A) D: }3 f
0 ^+ C0 x" m. I% }6 W2 o; b8 _绿豆馅~; U+ I- U. ]& _' f: n
7 g/ {0 s0 j6 T7 P* N+ z9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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9 ^- g" K$ h! Q1 A2 @% s收口~~) S1 W+ p6 V6 E' H! \) S5 S
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~1 C9 G+ s; ]9 `* ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~0 l7 H- y1 t; x, W& Y
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3 @) h. F6 D4 k" x# }/ T这次做的月饼
. I# q( s6 {* B" i# d/ w4 b: ^9 d根据自己的口味5 v8 a5 I( z" p7 l) d
没放什么调味料$ `0 |! A2 E+ |0 k" a5 ^
淡淡的一点咸; Y& m$ m ^( A. y6 L
用了butter，所以有一些奶味0 F0 i$ G, C ~9 M5 D5 p5 k% T7 W2 Q
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的! d2 F6 j: \# S+ k; g2 O
口感挺有意思# s! V% N! {3 p2 K. i
总的来说挺满意
; L7 B8 O' T' E. N* _4 I P后来又做了红豆沙的舔版
: Y1 A" I: m; m1 ] x% t朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴3 b2 v4 n8 J( o8 q, u# p
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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