 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃( f/ t$ a9 a7 o1 _% h. b( i
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~, O$ u2 L. q6 P/ o; G' C$ |
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
) g" H8 x+ \$ o0 ]: E) Y% l从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& Q, T+ B4 B. n) C- P. W
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+ a9 |" e/ x' |/ N- \; d芋头酥，是很久以前就看到 s8 m1 {" E" j- u
很喜欢它的颜色~ H! J1 ?: O5 r/ Q% b/ F
收藏了很久，一直都没有动力做
* m1 q3 z: T/ H8 B/ ?- l总觉得会不会太麻烦/ a, r/ ~+ P0 X5 ~7 T' X4 U/ L
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~1 O& S) ~1 ` [& y9 O
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3 {7 n% N# c( ?2 h1 s先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
( ^2 K4 Y5 I; ~4 F, w食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! ]6 T/ U# v# e* u, P! u上色还不错~ 比芋头强~
$ u% T: L$ s+ n7 U所以就变成地瓜芋头酥了~~ Z1 N. ~% X/ F. O1 T0 P
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另外还做了绿茶版的~) _1 O# N) M4 C; |0 o. L
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ E" L! k) i+ A$ d1 C s% e1 H7 p
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$ m: |! C; e: i2 ^7 I& O' o其实是做了四种馅料
* b J3 Q* O- t( v7 M" q& O5 q* A绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 S& t% K- E' L; u6 C9 L但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
~ P5 R4 G9 a& ]' r6 y% k+ I4 g; t也不知道哪个是哪个. q' F9 H- I. ]2 [% Q# C1 p/ x
还好切了三个都是不同闲聊的; B! P4 Y" g6 p# B
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
% {3 I# a G8 {: I3 j) k咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
p7 c; V; c- Y9 j% d) }加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥) f9 o) z, W+ Z6 p8 O( a* a
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
, Q" G* v& a( U! C6 G杨桃文化的方子
( D! `9 o ]: w- ]6 }% i, k* ?4 y油皮：: J& \( |5 S% A* b5 A4 i% f( {% [) |
中筋面粉 182g
& o; R, P$ }( @butter 67g% C0 l" O- W/ n8 Q, l* [. E! O
糖分 22g5 V1 W" E' Z4 d- P9 w
水 75g
* P' X2 i1 L4 A: @" S. \/ D2 ?芋头粉
3 X* [* [; l) {$ M（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& h) C* ^8 b. h# n! D- X
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油酥：
! O& q# S3 ]; O l低筋面粉 167g
; M! C8 [ j0 ]butter 83g o y& I" U* l
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( P; r7 W, o" x1 E1 F7 }0 {, I分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆$ j* C: e* c9 t( K9 a- L
然后分别过筛
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% h m' N: W; o$ a8 W, G! m& ]5 P# f" F- G
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
% E# P3 H7 V: U( e& F5 _绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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( V$ k# D: Q# u- G" a% Z# b& E6 s R
% a* |, l" m+ {9 p
0 T$ u' U9 c; H/ T
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 Q2 o; Q$ W% P5 K$ x3 V
) r2 R0 M7 e/ Z# w+ ?) B0 v放置20分钟
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6 Q0 A }9 `& w, z分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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6 {$ ?0 C- D$ B3 L1 R) g4. 擀成牛舌状0 V, D8 v$ U! n; C! v
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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& b- T: g6 N- R0 x! Z6 v) U) H7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断4 t7 \& z! I) E, t3 j& _
0 D) y% L/ u1 Z! H: J; A5 Y, r9 x9 t8. 切口朝上压平，擀平
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9 t# h; X \+ D# [8 q皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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" k. O5 }& T/ B$ q
芋头馅" Z. z% U( O) l, P1 Y3 i+ g
! Q, @0 c8 t, l3 U% R5 Y8 M
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ K2 j7 b$ |+ u
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收口~~
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$ M. Z0 U3 \- G9 H2 k烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
( e7 S# U- I: ?$ V圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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5 `( R z: B! j) F绿茶的~~~7 E. ]: q& j! R6 d) T3 d
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# g2 `/ O3 {( G. L; F$ h这次做的月饼
1 K/ v- ~' X" X+ p/ x+ K# @根据自己的口味
4 v* \& R: v6 |- g" z' S1 U没放什么调味料! y$ M9 D0 \: @
淡淡的一点咸9 v- B- F% d+ Q2 K
用了butter，所以有一些奶味+ e2 G! z! R* R9 O
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的- Y' D1 N' T# ~) V$ k- }2 ^
口感挺有意思5 Z! K; C6 H2 M* b5 z* {
总的来说挺满意
5 M2 \$ K8 _6 v2 E后来又做了红豆沙的舔版
& l& B- O) A" i# c# ~朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
# M, A! h5 h% J) k# b3 N
b) g0 S" L3 ^# G: t7 v |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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