 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼( ~/ u# n5 E( B5 x( b! }
不管是什么馅料，都觉得难吃* k, [6 [4 t2 B
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
% v) _0 z6 W- f0 j就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 J! a+ m, o( _# C2 J$ {从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: q0 F5 B5 H; E
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6 f: M- M# ?. S* h* ^( H' c! B4 B! y. K芋头酥，是很久以前就看到
6 w) r r) Z5 S8 \' Q/ E很喜欢它的颜色~: L( ~5 N, q# E( A5 d O2 v
收藏了很久，一直都没有动力做
5 y2 g! ^( c4 v0 m总觉得会不会太麻烦" w2 n. ^& z1 W* h( ]0 k
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 g) j4 ~* U, l* y! V' D M4 _
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8 {% T$ k7 c4 a; r先上图~
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: s* g! F4 ?1 S/ f* A食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过+ i6 C8 l& r, s5 ]
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~; p0 J+ u, j6 T% W& D2 L
上色还不错~ 比芋头强~
" Z: q8 ^! s1 H& W所以就变成地瓜芋头酥了~~
" k! ~8 U* r4 [1 s2 N0 u. H9 w
9 \9 ], d3 \, Z" M. F2 |9 z另外还做了绿茶版的~
2 R: y& N' W$ h+ B2 t绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~8 O6 z2 D t7 y8 e7 I7 m+ U
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其实是做了四种馅料
( r& O$ D" m' n7 F% D r) I绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 H$ @/ a4 e7 L$ t6 z/ |- j$ g6 ^
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
t, S* D: S Z+ J1 f P0 v U也不知道哪个是哪个
9 W) j U1 q+ ]/ N0 I3 {. C还好切了三个都是不同闲聊的9 z3 I* E5 r$ i9 S
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~2 H, b, c' S1 J8 a- u6 T$ g# W! x
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的) O: }) A& N- Y
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥7 [" D. ?- c# \9 Q/ L# E. ?
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别& d( F. l j2 s4 y2 o. f2 L5 p
杨桃文化的方子
, w# G8 P" x# m& s油皮：
7 t9 d0 s. |6 [8 C* U9 |: y; O中筋面粉 182g+ ]% O$ S' q4 k1 D
butter 67g
* r0 s2 a, L7 O9 _1 b糖分 22g( a4 G$ R8 J/ U- z
水 75g
. S7 C5 f+ ~6 h% g9 i3 l芋头粉
% j; S% \' o* Y（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
( @4 @, b2 U: v- l3 U; n% f
j+ Z: s+ c/ L4 M. X油酥：, a2 i7 N0 s9 y$ m/ z# R
低筋面粉 167g. \# u4 b) d" g2 F7 u7 }% B1 e, x1 f
butter 83g
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, k; `! p; o0 _+ `( {6 P
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
) @ T6 _" v. O# @" S* E5 L然后分别过筛# k! z! y" u6 b1 E1 h: ]& _3 M
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
0 ?9 o$ U! p8 V' [. V( V绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）7 x' F+ }% B8 y) `/ c
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' e+ ~4 L0 Z- A$ k$ a O* b `/ l. u/ T, B% S/ L, O
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团8 w; W9 G( E% G0 U
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放置20分钟7 |4 Y6 w& L$ P& T7 h
6 T. y5 d/ l2 ^分成35g的小面团 t# s8 B" c% X
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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- R5 w5 o. q9 |8 R4 t, R* G3 Y3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟" J9 d# L" q" C/ s7 K. c
0 \9 @- ?; L& l$ V! f# y2 k5. 重复第四步
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0 k9 m/ {0 ~* h( |6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）% ~9 x/ K' E0 n9 m5 k8 x
/ B& F7 s ~$ N6 o7 O9 y7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断8 o R# {: ^5 q. X# p
& W+ S# ^' I) K8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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/ W8 S" Z! g2 U芋头馅2 u8 V3 w2 c2 S! t& Z, f
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绿豆馅~( y- R7 M) s& |8 Z: Z3 ]
3 w4 z1 n) Y, k( o) a9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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; o5 r7 c. j8 A( A+ A收口~~6 w: S/ m& |& [1 n n9 @% p
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~, B k d0 Q9 s9 ?+ h# }
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. f# `" ?6 t g8 f# a
W& s# ]0 W& u" [8 B绿茶的~~~6 Y f8 m' v* C
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8 A: a2 a& v% _9 c8 Q' O这次做的月饼
% H8 C2 I$ m3 \( q: C根据自己的口味6 R# j$ A1 X! `% N! t
没放什么调味料2 L7 l, f8 Q/ X2 M; S5 ^* [
淡淡的一点咸
& Y# u1 X- L8 D用了butter，所以有一些奶味+ q& q/ J0 ^5 A# c
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的8 X& j! g2 J: h* X+ M
口感挺有意思
$ S! ~0 y6 t% \" x5 ^* _/ q总的来说挺满意6 ]( [+ X, H. ]0 ~1 D5 E
后来又做了红豆沙的舔版
K3 v/ g- n4 y5 c8 u朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% r, D) B. ~+ ^, p
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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