 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# s& ^. Q- F. p" t6 X不管是什么馅料，都觉得难吃/ y' L+ M9 W9 G
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
; o3 z2 _& j' Y' u8 M+ X$ k8 b- e就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~# x6 K5 M9 [! C, h/ z
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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: l, w( C% J: t- M0 v R$ e g0 X. j3 W, @: J/ f
芋头酥，是很久以前就看到4 C; Q" T4 z, F
很喜欢它的颜色~
: f% K1 t9 z8 R8 E收藏了很久，一直都没有动力做
7 L0 a/ j& N7 U3 t# p总觉得会不会太麻烦
/ d" S3 Z3 Y# Z5 v# n, ?! d事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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" f* E/ T" K) G% i( Z先上图~/ m( S1 T$ H# ~2 E
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
8 z" [2 ^; J1 p) K' q( g食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
/ I$ f0 @& w, y# P$ \7 ]+ _& L上色还不错~ 比芋头强~# {2 z# U* r+ H% f. I6 M
所以就变成地瓜芋头酥了~~7 E1 ]* e) f5 k& f- G* s% y' S
8 v6 S& D" |7 m. N. e另外还做了绿茶版的~ Y5 _* o1 ?6 ]) i. J
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料1 j" d* u: f T4 ^# F3 O5 K" O
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋+ ^; l6 |! E: K6 h, i) ^9 R' ?
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照# [% ]+ G" O& G- n! @" C ]
也不知道哪个是哪个
4 y4 r0 n) |! g F4 ^! f( B还好切了三个都是不同闲聊的
+ D2 u( Z/ l4 _; @绿豆咸蛋就先不露面了吧~~. y6 [ z' g1 R- p
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的1 r k1 h# L" M7 c
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
}! D- L; h/ M( v. b" x绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
& _0 _' ^* b& D) l4 _5 h' s杨桃文化的方子
4 Y* r9 ]0 s" c! W油皮：
6 ?+ J: L3 r$ f7 ^中筋面粉 182g0 t0 y5 P9 Y9 A& e) e/ p$ z' `
butter 67g: l! h) L; v$ T K$ I
糖分 22g7 ]) v; H+ m4 c- S: b
水 75g
$ }7 [. z" L+ g1 S( n+ \: x芋头粉
% {6 O( R5 y9 \5 A（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）; v+ |" m) e+ U3 K# j# D! |/ ~
, B" `: A }+ C! Q" A, }. i3 Q
油酥：1 N7 ]5 R+ [( ~4 S1 F$ E
低筋面粉 167g/ ?9 L: m8 T- G H" A
butter 83g
1 I' m) Z2 v8 t/ K, M; M+ t( H& X7 L- r ?5 t3 K% m6 }5 `" \
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9 X, r9 I$ F" k5 a% l! i9 C4 P+ B/ C分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
! q6 B; }3 A: R5 M( ?* v然后分别过筛- m+ C9 [( A2 x5 g, E- l
% k0 m4 \2 x) ~. K7 l8 X4 Q
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
5 o- f, F/ x" D/ b绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~） b* R$ P1 C" T. V# y
( i' V& \, G- `! G [1 r2 |/ {
; h! @& u0 F' Z2 u( q$ d; _
7 D7 _# H! v7 ]( ~+ \- U: X1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团/ }( T8 P) @+ p
: A2 w( _6 I+ Q. W8 c放置20分钟$ k; l- l& V4 @- [1 \
" Y7 ~# z1 ^" R( |& [分成35g的小面团/ k: ~- X0 ^; a, u& R2 z, H9 C) ?
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7 J b( A+ R" T4 S3 ~/ ~; y7 W2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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8 \$ s+ D% f5 j6 F% J' j: h2 x$ y4. 擀成牛舌状
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- }0 `# D( M5 m& A8 ^2 V' E7 K; T卷起来静置20分钟- K0 y* S8 e2 {8 t A9 u
( q8 X2 t+ I; L; l1 r9 i8 e& ]5 A5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 Q2 C) a4 c* ]: ?
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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9 X3 x& C. P; \8. 切口朝上压平，擀平
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9 s' {' A5 h B+ Z皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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- P; E7 e2 m4 Y# ~+ v
芋头馅
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绿豆馅~
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6 l' r, h% y1 E/ K9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~- o* u$ i9 p" V( ~5 U2 k9 _0 D
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~8 I6 ^& t G0 v
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼, _+ \4 n6 C' q: I- o- C: f
根据自己的口味
3 U6 O* b9 g1 l: ^ d Y9 g% o没放什么调味料( s p& J7 ?1 j
淡淡的一点咸- G/ R& g7 l6 x6 H7 v) @
用了butter，所以有一些奶味3 L- r2 B# J7 v" D+ H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! {- {" F6 Q3 y5 j1 Y% h口感挺有意思- ]# P5 I, \( L$ o/ j
总的来说挺满意# ^- O' k* B" t# X5 l
后来又做了红豆沙的舔版
Q& Z3 s4 E4 x- H5 ^( ~朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴- G% r9 }. A" `8 V
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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