 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' N2 ^3 I2 x: C6 W% J! W$ O不管是什么馅料，都觉得难吃5 |1 G# ~+ |1 R2 ]* {, ], R7 o/ K/ [5 T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~& o D5 a& ~4 y, v0 f
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
/ \& I9 i3 e) \从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到* d: _/ g4 N' p
很喜欢它的颜色~
; |0 J0 A8 x; m/ G6 {% ?收藏了很久，一直都没有动力做# T& R. v/ c; w/ P
总觉得会不会太麻烦
2 E9 B0 z) \0 N7 [ @$ P& F9 d事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- m8 q3 [6 i: F) _/ I; u
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先上图~' H0 a/ a! }: V
$ V9 Z. |: s7 H: T5 p; b食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 p0 N) Y( E8 E, z) d% f
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~6 i/ r' X; r7 R) E
上色还不错~ 比芋头强~
- _& o) `7 j( P所以就变成地瓜芋头酥了~~& J# {2 c8 T3 k8 b# O
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另外还做了绿茶版的~+ j1 _" ?) ?& T4 }! ~. l5 y
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~7 K2 C" m- L8 c6 R0 e3 E ~
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其实是做了四种馅料
' h1 X2 r) u3 J# |绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 w* W$ U5 J; X
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
+ K' f9 K, u, r也不知道哪个是哪个
0 y) Q7 b7 w! w+ l: x. ?还好切了三个都是不同闲聊的
' m. b. T! t! e绿豆咸蛋就先不露面了吧~~* n1 S/ I5 Z" W$ x0 y) @
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的( T! E9 c8 u8 L' H$ Z3 {
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥' ]* F% \6 x1 Y f# i
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别/ R5 z2 h7 P) t
杨桃文化的方子
1 K& Q( B7 W- I/ f9 g油皮：
3 H9 B2 }; m) v* ?* F% ?6 {中筋面粉 182g
3 }1 q' D, g" S, F; A/ x, K- mbutter 67g0 T+ v* }% b `& W: b
糖分 22g
, K4 K9 {/ @# X水 75g: B9 ], q2 u1 t/ t. o6 _8 `% Y: q
芋头粉. N& O7 v9 Z* c8 C
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）' C! r6 D$ T4 `
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油酥：; I8 R" L4 y! \2 u5 E
低筋面粉 167g
7 }/ d% q$ k0 d# ~" e/ i1 t$ B- ibutter 83g5 X! `8 A* H Z* o+ b
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5 m* l9 w" M. I- h" H( \- B
- c. {5 ~( T6 @# r% Q分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆5 S3 i) z: c6 e. a$ x, x4 F( u
然后分别过筛
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" a, }8 }$ c7 N, ]/ Q8 V6 |+ T# ^! z芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
% m( G* B5 J9 b! a H绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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- T, m1 \9 A! m; Y) j1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# L2 y9 g! M" V
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放置20分钟
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' ?" p1 h! U% @分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥0 O2 H1 B8 _1 h3 D5 Q. t# ~* u
, O2 x* V9 C) H, ~' }4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步2 R- [9 T( O; g2 h y
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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3 O6 \5 O/ |" d) q6 q: P7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断! O: U' \% ? V8 A1 e
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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5 k: v6 b6 U X芋头馅
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绿豆馅~
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' |9 S8 m5 ?) M2 [& V4 i9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 s# B* n" [6 c. w
( k( Q8 n* A$ X3 l+ q/ x0 L
$ N* D+ Z: C3 m) K9 Q% L收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~' W4 O( Q' S) Y* F' s+ m
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~( i, b5 f. \5 J% L2 {
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这次做的月饼
1 b5 G( I. q( k0 ]/ _根据自己的口味* o Y4 _0 H# c0 t( L/ u
没放什么调味料: f2 y* R* K. V# U7 C5 S
淡淡的一点咸
0 Q& V- C$ y) o7 {# R用了butter，所以有一些奶味; g# Y$ a) P, J. E
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& V# ~$ H: p1 d$ d9 t; j0 P口感挺有意思, K3 B+ F, ~7 J8 b
总的来说挺满意% i. o" l! \/ G' ~( F5 N
后来又做了红豆沙的舔版
( b" L' ~) R" J1 S% R+ _1 U朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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