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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。7 b& u5 G) D, ?) w2 `

- P& g! M0 ], b% _油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。' T5 |: ^% V" p) O& N  R# Q
苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。$ P# v( o& m# b% i

* c% y- v+ ]" K9 H最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!
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今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!
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******************** 苏式五仁月饼 ********************8 t5 z- N3 q6 ~
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材料:) L7 m- @4 n# p% |
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克
/ d4 F6 Y# G7 i  g3 N+ F0 C% k4 P2、油酥:面粉100克,黄油50克
* q! K% b: ~- M3 Z* Y" C黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做1 A# E1 e/ V  k: c3 v' @9 C

: c( V- \3 F  v; e( Y1 M! t做法:. X, ~1 B; S1 G! o
1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟
, I# x5 I  Z1 z3 \1 u7 I2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球+ n" R$ O# V4 K  J" O$ n9 O
3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次
8 q7 l8 H: W  X; U6 c& \$ ~: G1 g4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可
9 [6 [8 o. Z, [$ U# Z( c1 {5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)
2 f" \9 Z' f9 N6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)
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3 @: P! T6 q1 _: ^- I内馅:9 D' {) z+ a( G# [- V- A4 f
1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓
: z+ q4 k0 w1 F& u2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干. D% Q2 A5 ~+ I3 P3 A1 O7 H
3、花生、芝麻炒香,切碎
" t. v3 ~" p+ p+ g( e6 n4、葡萄干、蔓越莓切碎( V, m" w; g& `- ~" P
5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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/ t6 W: R) ?0 G4 J) X: h非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了+ y9 K: d5 Q, U. ?
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层

& ~! c7 E' k: Q9 |) Y$ G这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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