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[菜谱] 【广式枣泥月饼】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-31 07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" ?$ }; o1 B1 [, E) @. O% [仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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, A/ @/ l, ~; Y  D# ]) b: }+ D3 i0 P所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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& H# v, D, w3 j8 A  s自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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. U2 K+ s/ C0 ]8 T* Y) o* L***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************" r3 `& U) h4 M) [! ?1 j. E' a% u/ c
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广式月饼糖浆
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材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML( v0 P  @  |) i9 Q* u" K
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做法:3 Y6 E" B! g& S, t; S
1、糖放入水中,煮至糖化7 Y/ \2 J  i3 V
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
4 ]) @( r' ~: e! y4 o; c' k3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
4 f. Z8 S$ m$ z' G$ }6 J# s- f4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
- B/ ~1 h7 m1 o2 `5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
8 C, k6 t. G# O  d7 f6 [! J6 Z6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用* W' o5 O* @; y
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味, H& K. s( }% s( `
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广式月饼& K+ T  m# f+ c: B5 @
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材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)2 {- X3 J; H) `" {4 t+ _

% c3 J; s. Z* U# `5 G做法:  F2 u: m# Q6 ^6 b" }+ N
1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀
9 b. r6 x  I2 g0 ]2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟9 I* v' m6 u2 J: c- r
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例. _1 i6 U& \* k2 ]3 v
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形- ]* R! L0 C4 o  T
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
; w9 L. w5 M# {: q2 |; l, q- ]6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
! ?' E& b$ @% o  F0 t4 k4 `7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅/ a# \% W# a; C0 ]$ ~& ]
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
% Q  G( c, ^7 a8 ]5 b' w4 B2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥) p; U: ^7 `3 S$ V6 p2 c0 M5 b
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
# P5 g3 s* x5 ]/ a/ n, I4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可. H3 H8 ], S* z! y; z
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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:10 | 显示全部楼层
好象很好吃,明天买枣去。呵呵
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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