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[菜谱] 【京式提浆月饼】:亲手复制儿时的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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# M5 R  J( \9 i9 k# b% E记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。
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# e5 P, X; u5 K# X只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。
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- M; l1 O" c+ N9 k9 G. a忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。1 R, ?: ]. M3 Z* B. l
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。6 e: h+ v6 B: P4 x8 D
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2 @5 W+ m+ L# m& j*********************** 提浆月饼 ************************
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1 }5 C! ^% b3 n- Q9 p. J6 W8 r" A: y提浆月饼糖浆
7 t6 U% h$ C- {+ Q材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)0 [0 }& \1 f$ c7 \' y
做法:+ k) a2 `2 y/ I) R1 b
1、白糖倒入水中,小火加热搅拌
8 O  U  n, j, X. R% V2、糖化开后放入柠檬片9 y5 [2 ^) E7 ~
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。
7 D! q  X1 q( g" w6 f9 y9 {4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。  y0 k: Q* h3 t: r. A
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提浆月饼制做:
' H3 L  ^- p2 k& P" e! a# t材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)
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做法:
/ y6 c8 x/ H" n# ?- t, ?( _1、油倒入糖浆中,搅拌均匀# d. `/ `% G$ f: ]* s- |
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟
2 R) i0 @8 m4 v3、皮和馅1:1的比例分成小份
; f- m# H- L# T$ k0 O/ \2 R( r4、皮压扁包入馅,包紧收口
$ i2 I# s' K4 }3 @7 x5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)
- A7 j8 @1 ^7 j9 n   如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
3 Y. x. ~% ~" w9 O6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注: 0 q% F% I3 S# T' B5 V
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
$ a9 s9 m5 x5 F+ D2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。7 o- H. k, m& N$ Q! o. o  O% Z
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。8 S2 K: X' D, h6 f7 T4 r/ i
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大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 08:27 | 显示全部楼层
不错!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 11:32 | 显示全部楼层
想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)
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写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:10 | 显示全部楼层
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