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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。+ O# C, ~# @* T

+ ?; n( R6 l/ d% n1 {0 q小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
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" [1 V! }8 m8 h" L; f才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?, J; I" W8 e* S9 l% {7 L; X
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!
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; \, F% z( B" J  a1 M5 r& l********************* 香卤豆腐干 ********************
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0 o) i6 A# J" D9 N; h. C3 e" N卤水:
' i' d& L$ u( Z9 F% H材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包* k" |4 U8 H+ B% |
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法:
# _/ H' S% t3 E8 k& u# U1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
# B. F, ?6 K: X. B1 }2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可, u- E+ ]# }7 n* e" f
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
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% q: l: `1 q7 C1 `9 x备注:5 L8 l- I5 w* j9 F
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
, |' I' Z2 @6 [+ I  L! T2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
  A- A! _+ F( D, Z5 |3 p* g/ j! W3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉4 y! F9 a/ W: C3 l  \/ t, L
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, p4 E+ o, ?& x% @/ ?4 Z5 K- ^卤豆腐干, E1 \/ [  u# h; \3 ?8 A# e/ O$ I
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄+ l- L5 q& q) h# A# @8 x
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
$ O  U: A$ l" J% W; p, a. V3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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$ l" E$ i4 }! X. W3 P. j卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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