 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
: k" k7 _4 R+ A) v) q
- u+ K6 s9 J% h) _& ]很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
8 Z# [* ^& M+ l& R9 K, L/ j ; A+ r; | B) ]# o
小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
. _2 j8 M% v q2 e- K. v j) C o
' F( S+ J/ r/ w' ]7 l; ?5 q当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。, P1 T: _5 ?6 X
7 Y1 u6 z5 ]7 x: Z0 c
才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？; Z( y$ E& r' k6 i- a' x+ _7 P
5 w. i" a9 l/ P$ F& _2 f! `( G. w
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
4 w7 X$ H1 n- j, L9 ~ & J9 }! x" M0 k: \5 l& k# ~9 r
% u; s9 X3 X% |6 B8 c$ Z$ M/ N3 V********************* 香卤豆腐干 ********************" l" y/ k+ I9 ^' x0 b8 @
0 E8 V, [1 | A" B7 L
卤水：
# }5 o5 Y+ }% j( l* m材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包3 H3 \8 J" x7 M. L, `' Y# D3 i3 ?: N
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水9 N+ |3 M' g* b9 Q& J1 j) v
N, Z7 m" y% X2 z1 j2 ]1 m: T6 I
做法：
+ w I# X! E* l( g0 K1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2 w( A8 v7 E/ J+ Q2 o( R/ Z2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
' J$ l6 i2 B; |& ?. J, f3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味/ \' t" g# K& Y2 b
! j4 u" p, V2 I' a- l2 }8 F( A0 @
备注：$ Q8 ]" w h! j$ H3 S5 L/ I
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器7 N/ v# d* e c1 {4 v
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML4 K' o: G/ W0 J O7 ?; @
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
3 v9 G. \; V, b9 q& V
5 u2 [! q. {* ~. D
% U$ r J+ Z! t3 @* n' Y
* }- X& i/ t2 M N4 X
. C/ V9 O- b. t. b# l卤豆腐干$ Q6 q& _# T; R6 ^
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄! d8 Z8 k' ^* z H5 e9 d
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3 d5 \. d. r P1 h7 a) m3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。7 r" m* \* m4 ?# _8 ?! B$ R
2 q: |! i3 @0 n1 I1 Q
N* k- A0 i* h- P# e5 l& `2 ]
& S- `) l0 j( ]2 k( [+ M/ u
4 G' U j" H, K: a& Q
$ M- P0 O% {) o: c
# d8 O. T$ x4 U$ k& V$ @8 ]0 Z0 b , ~, V S# g3 n5 A- `
卤鸡蛋* y. j$ A: y- F" c4 o
! W0 w' K: v& U
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
