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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
" I+ d7 b# a; k- F& |0 X: j, U; u
/ D8 Q& ^1 F' T  O; J. T  n要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
! F! ~4 u" h9 Q1 ~5 P9 {& u% N  S/ C4 Z$ Z
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑, t: |  w% V: }0 |4 @& ]
未名 发表于 2011-8-23 14:06

3 g) G( t% E  h& N什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
8 N. L1 t: a; x白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

5 Q7 ]9 L' s1 n3 a& b& v+ d$ b8 b/ B( L这位是专家。1 {* i. E7 z( O# t7 S  [. {" d

: ^0 D, Y4 ]3 W2 H凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
  k& i6 r8 R1 {& }7 k! h" B0 r白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
) e/ @' j. _7 Q: o. v# Q
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃, W5 u' R0 ~4 G! Y. r0 v! t: J8 d. M
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
  w- _" U2 m( p4 q( i/ f

+ x4 b! c0 \8 P# _) Z都是我领导嘴馋的时候做
: v& N/ |1 {+ x# v
& L9 ?/ ^$ U7 y! M) G3 u我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。. z  D' c. i, x4 w
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
' ]" P( W& r! k1 i或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。+ o, r' M8 o. f, o8 o- Q7 i: d/ N
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
3 z! h8 Q# t4 ~3 X% _+ }, L或者根本就不是凉皮了?5 z0 J" S1 ~7 l) i6 k% W) [' d' ~' i* l
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

* u* u. s1 }) k) M' B7 G6 c: Q当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
$ c* p5 P0 `  ]# x不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做! A, Z# c( u7 H) Y; m( s
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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