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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力8 U' V8 I/ ]  x/ k# c. c
2 D% k0 h- ?- l+ F. I0 ?" b; x
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
, o  r3 ^% b' j- I& i5 S  ?
- b, t. L9 Z$ K* }% |. y/ o要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑! R2 ]8 v5 {- ?' k) K
未名 发表于 2011-8-23 14:06
8 ?4 T$ T4 V% b! H
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
" {) n+ Y6 {0 f) l白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

; L% ]& ~9 @6 m; D0 k, R这位是专家。
- K' N) I( X6 {- i- @
5 a! V7 N6 v4 K- H- j凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵& y% I1 q$ o( n, u3 K- z
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

7 g) N' W: g7 _; w4 a
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
8 E' q7 w, {7 D! d- L' J9 X天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

; `  o& d8 H- i# b$ g6 L# f! l2 k( I+ t  e5 X
都是我领导嘴馋的时候做1 c1 z4 K4 p8 P) Y" G

- b7 U/ o) n" J) A+ b# Q, E我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
. Z$ J4 F$ o4 E* g- U& ?$ h不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。3 u8 W  S& V; _$ A3 U  H* A6 C! i
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
! [: }' c6 s" B6 }2 e3 a不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。" |8 }% J+ P% \. d% w
或者根本就不是凉皮了?! {) ?: d3 @8 ]" w
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

( s. [" {3 m: W( ^" R/ Z% H) P1 u! u当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做! G0 R4 I8 M( |# h- t0 X" I
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做. V7 Y7 i8 t, N* ~1 q+ \
就是会比较硬
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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