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曾经很爱吃甜甜圈。很久以前的王府井小外文书店的一层，有一家当肯甜甜圈，极具诱惑力。% w/ f1 @+ j. K
% d6 @. X" B) P1 J有段时间迷恋话剧，每次去首都剧场之前都拐会到那里买甜甜圈吃，总是吃得嘴边沾满了糖粉，圣诞老人般地和同去的那个人对视着大笑。吃完也不立刻擦干净，而是让那些白色的甜蜜长久地留在嘴边，也不觉得丑。% _% ], ?4 e+ c- R/ g1 t; B9 I
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那家店，留下了很多短暂而美好的回忆。3 b! s& b* U T' k {* \* w4 o5 Q" \
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但是这个“当肯”不知在哪一天悄悄地消失了，再也没出现过，我也不知有多久没去看话剧了。! b3 p k( D# \8 N+ J( E8 g: }8 o
0 j$ q' y6 t5 s7 t# t- K r后来仿佛在哪里看到，当肯和三十一种冰激凌店合并了，是否真是这样，不得而知。我也没去考查过，因为冰激凌和甜甜圈，都能在家自己做了。9 @' e' r, e! c
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参加聚会之前有人点餐，饭后甜点要吃我做的甜甜圈，而且特别说明要炸老一点的。3 q2 Z7 Z0 f0 f, j; z; z2 W
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被安排了这么重要的任务一定要认真对待，并严格按照要求来完成。结果炸的时间只是长了一点点，面包圈的颜色就大变成了“健康”的古铜色，仿佛刚从海边度假归来，油亮油亮地泛着黑，就当成可可圈吧，味道可是非常好哦。& ^! K3 _+ R' K: H0 a
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- y2 f! T1 J# ]************************* 软Q甜甜圈 ************************6 y0 E B# e3 f1 S& k n; C, u
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& n( b! ^6 _0 N; I& D t材料：. d" J& W( C( o5 C4 }
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克1 L5 W0 T5 h( ?) F5 p* z) l; \
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克
) o; M% {* K9 S* s: g3、无盐黄油15克 e4 p# |* B+ x+ w
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量
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做法：2 N, w/ g' D0 B z: G
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟
" f5 L+ _6 S/ Z: ]# f- e2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟
3 y5 H6 k, S: v3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟
" a9 r1 l$ [& m9 S! r1 W% j* p4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。
8 z7 q! K+ O4 l& k; x5、晾凉后装饰：
+ L4 @2 ^8 {& {* O" oA、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈1 o% f/ |3 u/ _, t
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可
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备注：; X3 r5 ^0 S/ K7 @& @
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替( E( E1 U/ E3 ?$ `( B
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状
* l- X1 T& p( e1 H# S! Z a3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。
+ B$ c4 f" I+ Z4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦
4 q2 C: f' b9 d( X5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）2 X9 Z7 G1 `6 k! n6 x: E$ e
; v6 Z& t( l( O糯米汤种：
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甜甜圈过程：
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" f% A/ J& w- U% I$ C装饰：
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* x& D: a1 ~& Q长得黑没关系，打扮一下，就漂亮多了1 p. s6 {% u1 B8 Z9 f: J
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本来想说，等下次做给自己吃的时候，要恢复其本来的金色。但又一想，油炸的，太不健康太长肉了，还是费自己的油，让别人发胖去吧。 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-11 07:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-15 14:14
