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[菜谱] 【软Q甜甜圈】:装点美丽

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 07:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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曾经很爱吃甜甜圈。很久以前的王府井小外文书店的一层,有一家当肯甜甜圈,极具诱惑力。
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有段时间迷恋话剧,每次去首都剧场之前都拐会到那里买甜甜圈吃,总是吃得嘴边沾满了糖粉,圣诞老人般地和同去的那个人对视着大笑。吃完也不立刻擦干净,而是让那些白色的甜蜜长久地留在嘴边,也不觉得丑。
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那家店,留下了很多短暂而美好的回忆。
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但是这个“当肯”不知在哪一天悄悄地消失了,再也没出现过,我也不知有多久没去看话剧了。, ^) {! K; l) ?5 e& F$ F  g& c
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后来仿佛在哪里看到,当肯和三十一种冰激凌店合并了,是否真是这样,不得而知。我也没去考查过,因为冰激凌和甜甜圈,都能在家自己做了。
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+ V  r( Y3 h- z  l参加聚会之前有人点餐,饭后甜点要吃我做的甜甜圈,而且特别说明要炸老一点的。
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被安排了这么重要的任务一定要认真对待,并严格按照要求来完成。结果炸的时间只是长了一点点,面包圈的颜色就大变成了“健康”的古铜色,仿佛刚从海边度假归来,油亮油亮地泛着黑,就当成可可圈吧,味道可是非常好哦。
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& l; ]& u7 d4 K/ m************************* 软Q甜甜圈 ************************
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8 u# y3 K" B; n) n) D9 M" Y: ^+ Q材料:
& ^. v, s! e6 v6 s, ?: G1、糯米汤种:糯米粉15克,水50克
/ ]7 t! u2 c. t, B4 K1 t2、高筋粉250克,细砂糖40克,盐1克,吉士粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,鸡蛋一个约30克,水60克
& Y  V1 b. c' x- c  U" q+ _7 J$ [3、无盐黄油15克
5 Z  r3 ]) G: C# e& i  g/ D4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量
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- K8 o' z) K5 B: ^5 W' k  y4 Z做法:* _3 f9 f5 o- e" N9 j. k* p
1、糯米粉放入水中,拌匀后小火慢慢煮成糊状,中途需不断搅拌,晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟
" d0 j* ], B# S! P) |- I2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段,基础发酵40-50分钟
7 c, V- z8 J$ x3 l. m% E  G# T3、面团擀成1CM厚的面饼,用甜甜圈膜压出形状,最后发酵20分钟5 y. \$ D- k5 Y; q: j: [
4、油烧至温热,放入面圈,小火炸至两面金黄色。& R5 a! ?% n( c& z: o% V9 r) }
5、晾凉后装饰:( a) m* I6 q$ ?3 `# I  D
A、糖粉+椰蓉各一半混合,沾满甜甜圈2 @/ K& I* m3 j0 N! ~2 d/ }% e# l
B、巧克力酱倒入碗中,拿甜甜圈在一面沾一下,控去多余的巧克力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可
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备注:
/ U9 n# \' ^5 F# U1、材料中的吉士粉如没有,可用奶粉代替  P$ u2 R- u' }- K: X& C3 d- l
2、没有甜甜圈印,可以用一个面团滚圆后,用拇指和食指在面团中心戳一个洞,然后用手整形成圈状
( p7 L' q" @% z* z  D5 X& \3、油温可用一根筷子试验,筷子伸入油中,不断有微小的小泡泡浮起即可;也可放入一小块面团,待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。- x! l/ E, a+ u
4、炸的过程中要用非常小的微火,并不断给面团翻面,否则会炸得过焦
5 a4 C" Z( E5 `6 b& i) i5 B5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃,但样子就不美了:)
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糯米汤种:, D' I7 a( p/ {

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1 _* K5 V6 p: }3 F' F6 W+ r. c甜甜圈过程:8 a; A: d$ b' }- r, |
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装饰:& z! o- }! r7 H7 @$ k

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3 \  K5 V8 t2 r长得黑没关系,打扮一下,就漂亮多了; A* e( h5 k/ C

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  o8 m: N) R5 a6 P本来想说,等下次做给自己吃的时候,要恢复其本来的金色。但又一想,油炸的,太不健康太长肉了,还是费自己的油,让别人发胖去吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:14 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:42 | 显示全部楼层
这么漂亮,原来是楼主自己做的,佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:26 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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