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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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. z/ x" e, k5 M. `- [不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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$ a: L2 ?; p6 U2 l& j) r0 w8 T  Y4 T材料:
* U0 P* l3 J. o$ b0 V% a绿豆淀粉150克,水800ML# K3 v9 Q1 ]; Y# I/ z* [
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。9 @# R: v$ x" A% O
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做法:
" X6 s0 o( l! T5 N& e5 l$ \" J3 \1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. z) B+ Y/ H* u8 Z. r2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大+ }) m0 b8 i# @8 u, @$ ?. f, v% Y
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
! j! Z1 X1 }0 V/ X4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平- h  }2 i4 D  m+ Q! U4 E1 V' g
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块7 E% K& `. ~: r4 k( ^
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; I5 P) T) f( V) D# b- N备注:
: ~* t1 B) r7 W% D7 \7 \! E1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; F$ d" g8 g. c: x7 a3 x/ f2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' ~- I- f0 K: x! p2 Q' {3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% j4 D  U; [, e0 T
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
! n  T4 O+ K  T9 w; ~味道堪比最好的川菜馆哦
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/ g  }* T! W  w辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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, ]  n9 w# T. v( n切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
  ]' s  E0 H) [! w4 e' Q' ~当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃5 w' O- R% j5 F
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, B: ]8 V. o& |
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+ n6 p0 }  f2 R/ {辣酱的做法在这里:
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1 X# ^( R, |# L) U/ Rhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!& E+ y' }7 U0 C+ }, T
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( L& e/ y' D) N; K; v& f" T# Y
收藏了!; q2 j4 o8 m% q" ?: G
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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