【川北凉粉&麻酱凉粉】

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4 Y* ^5 F) b; ]/ D3 b去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
; m4 s* N: H' C4 v4 \; U绿豆淀粉150克，水800ML
3 y0 w* |6 M' g: t( n一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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) L+ Q; N5 G  T- p# p7 D) l* G做法：
# t6 d' D2 z1 J1、淀粉和水混合，搅拌均匀
! B/ D+ b! q/ }# i, I+ X# B2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
2 X/ d$ q& b) n* Z1 \: D, V$ ^; H5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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, ^8 Y4 k$ v1 Q: _- o备注：
; R2 G7 Z, z3 m/ y% I) M( t1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
/ t- a0 u4 u, T0 O# f) u6 d3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
& C' W; A+ @0 D' ~) D; d: z3 i味道堪比最好的川菜馆哦
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1 F" r+ }, m, z$ N) h) z! d; ~: p
& G* X: d% ^, z$ c' }" y$ I辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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- t6 I; M2 r' Z0 [, B' ~麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

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! G+ P+ N9 [% t6 y, `' c切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

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" a! ^; D) c0 ~; i) X辣酱的做法在这里：

7 K1 g) Z0 z  D! [) ^' ihttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto