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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。9 _6 _! }5 B! W  L

* q* M% b; i; D$ g不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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6 M: Q0 i( J5 K" b$ u8 C******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
& w3 u  ~- C; {/ v6 d1 E1 M7 T5 a绿豆淀粉150克,水800ML
  F& b. w/ e6 ]+ t2 z& M; J$ g0 O一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。# i7 z9 j% y& Z2 f* S4 r! t
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做法:( x: F  B0 k4 D
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
7 i  v; b( `, c8 e& e; k( p2 }; }9 b2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大/ R7 _2 h, g4 e/ a
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 L5 ?4 v8 _5 F" D) i8 h" Q7 O
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ z% u: x0 T' c& u7 c/ L
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块; a8 ^4 k  S; x- |2 h' f& [
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备注:
, F* d5 E" {* a7 C4 r, c1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
+ y5 l7 Q% i9 @6 V9 d2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。5 i+ D, w: d6 B" ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱' K  H' ]6 {7 L0 e. ]1 q0 c1 t
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉4 n6 o4 T  d' y5 X. C6 f

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6 T) g! Q! k$ [( I麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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$ x; c* P$ V8 b/ z3 J8 @/ @: w切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
0 m' X6 w) ^) J3 m1 B% m当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃" Z- ?% U* m3 _& z7 ?# u$ M3 Q2 K
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: Y/ m/ B+ i9 d% O; O辣酱的做法在这里:) ]1 x- c& Q. i, v* s+ ]! T2 N9 _5 L
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
  s7 Q# J3 x  M! o6 L0 B( d1 U收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
( g4 A7 Y1 \/ h6 Z2 e! r& [收藏了!% s+ w, P- r. i$ G$ x& l: ?
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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