 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。9 _6 _! }5 B! W L
* q* M% b; i; D$ g不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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6 M: Q0 i( J5 K" b$ u8 C******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
& w3 u ~- C; {/ v6 d1 E1 M7 T5 a绿豆淀粉150克,水800ML
F& b. w/ e6 ]+ t2 z& M; J$ g0 O一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。# i7 z9 j% y& Z2 f* S4 r! t
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做法:( x: F B0 k4 D
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
7 i v; b( `, c8 e& e; k( p2 }; }9 b2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大/ R7 _2 h, g4 e/ a
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 L5 ?4 v8 _5 F" D) i8 h" Q7 O
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ z% u: x0 T' c& u7 c/ L
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块; a8 ^4 k S; x- |2 h' f& [
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备注:
, F* d5 E" {* a7 C4 r, c1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
+ y5 l7 Q% i9 @6 V9 d2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。5 i+ D, w: d6 B" ?
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱' K H' ]6 {7 L0 e. ]1 q0 c1 t
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉4 n6 o4 T d' y5 X. C6 f
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6 T) g! Q! k$ [( I麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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$ x; c* P$ V8 b/ z3 J8 @/ @: w切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
0 m' X6 w) ^) J3 m1 B% m当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃" Z- ?% U* m3 _& z7 ?# u$ M3 Q2 K
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: Y/ m/ B+ i9 d% O; O辣酱的做法在这里:) ]1 x- c& Q. i, v* s+ ]! T2 N9 _5 L
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