 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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. z/ x" e, k5 M. `- [不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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$ a: L2 ?; p6 U2 l& j) r0 w8 T Y4 T材料:
* U0 P* l3 J. o$ b0 V% a绿豆淀粉150克,水800ML# K3 v9 Q1 ]; Y# I/ z* [
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。9 @# R: v$ x" A% O
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做法:
" X6 s0 o( l! T5 N& e5 l$ \" J3 \1、淀粉和水混合,搅拌均匀
. z) B+ Y/ H* u8 Z. r2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大+ }) m0 b8 i# @8 u, @$ ?. f, v% Y
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
! j! Z1 X1 }0 V/ X4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平- h }2 i4 D m+ Q! U4 E1 V' g
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块7 E% K& `. ~: r4 k( ^
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; I5 P) T) f( V) D# b- N备注:
: ~* t1 B) r7 W% D7 \7 \! E1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; F$ d" g8 g. c: x7 a3 x/ f2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' ~- I- f0 K: x! p2 Q' {3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% j4 D U; [, e0 T
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
! n T4 O+ K T9 w; ~味道堪比最好的川菜馆哦
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/ g }* T! W w辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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, ] n9 w# T. v( n切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
]' s E0 H) [! w4 e' Q' ~当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃5 w' O- R% j5 F
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+ n6 p0 } f2 R/ {辣酱的做法在这里:
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1 X# ^( R, |# L) U/ Rhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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