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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。, _% |6 r7 x* n* y; q& ~

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3 ?1 ]2 a; A& S; m3 g; d  u******************** 自制凉粉 **********************
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$ m$ \" j) o4 k" y* y9 s$ q材料:
2 a: {6 S* b) ]$ W. ], Q绿豆淀粉150克,水800ML
% _6 g/ g7 j* Q6 y* G. l一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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% M! ]' D1 U! ?+ F' D做法:
4 w  ~' E% ~% b, \* \3 O- g1、淀粉和水混合,搅拌均匀
1 x1 S$ X! P( x! a) U) N2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
4 @' |. }/ P) U3 v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 v' J% ?6 {$ @& w8 `/ I- S
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ d& ~  h# X- p# ]7 Z
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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$ e1 u+ }& R  `" a8 l0 c备注:# I- k& }! M! A) M" M/ H- I4 K
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 m$ L2 w: }! u
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
# E, ?# h; n7 Y4 f* ^1 s3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦) H  W" L; d( C( d

, w3 [$ t; ~' G0 b配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
+ N: N) h) i* N& X: f4 ^) n+ k味道堪比最好的川菜馆哦# K2 K. y& a- Q; p
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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6 F# ~/ ~; u2 |2 n  ]$ U麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。8 n4 Q6 _- K, |$ H
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃3 {3 _8 s1 P% \
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辣酱的做法在这里:
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: T& y2 O! j. g3 F0 ~& {http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
# O2 v  p5 h( h+ g收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!& Q* R. i" E9 F3 s5 l! A0 p' U+ i, Q
收藏了!
4 c8 U* Q+ ]5 C4 i7 }( }# tnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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