【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

6 I* P" n$ R+ y4 B
& X2 ]6 H3 R( T2 W2 e
% Y" a* k& l( g  i5 d- c去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

* Y+ z/ g0 W: [/ Y  d. c不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
* t4 p8 J7 [* h1 R0 |* r1 L! [
2 R( _5 ^7 v. |2 M
******************** 自制凉粉 **********************
, G% X8 O9 z, G: G0 i0 Z' `* V1 P
4 m$ `6 ~( i2 ^
材料：
3 L2 d! R# b! ]* I4 f# c4 u绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
/ U8 Q. f# r" q3 I9 Y1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
/ s6 t9 r5 ?8 E3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
) a. @8 e& b3 C4 Z  Y6 |8 b4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
( A( s# w& Z8 I9 G; P1 K* `- u5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

8 s$ E' U$ Z! h0 e2 J
+ O6 r  Y7 ~! H" z5 P2 t: D
# W* p! i+ i% c  _
/ X  l  O( i9 p

( r( ?% i9 h! X1 ?6 k: U


, H, V: e& J' u& H
/ B: n7 k) [6 }9 c$ |6 T+ M& _# {( j备注：
6 f+ |0 \! b+ M( O( \1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" [% L1 m+ v5 e8 h2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
) N4 ]0 e  R4 I7 x1 ]5 c
0 Z# `5 D0 T; K) w. B配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦

; ^( n& h, s  Y! G& r( q
$ \6 `9 z3 q' `" x6 [! ~
% W) b0 `) t! L9 H; k' z7 P- n
辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
. x! D" @# N2 R0 ^+ {' S3 B

1 u% b) m% J0 ?+ b+ b" y! x
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。


1 m( B$ |% Z0 {3 H" W* m6 `
/ o. f/ R" z$ t8 i3 }, Q' c切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
  p3 ]2 p( {. y: e

$ H0 h5 V/ W  B4 I! g6 \
; I3 b0 |  U) i9 Q& s9 [; K$ Y6 r. V



6 z) ?6 L4 Y  h& Y/ H

$ I- w' K8 k; D( k2 Z辣酱的做法在这里：

  @0 A5 T/ A- N. Lhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
3 g, c6 j( N( X收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto