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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ M7 ~- R! z$ O# T去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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' e6 d  J' O" n0 d( r* G# }不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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$ o3 H( _4 W- ^******************** 自制凉粉 **********************
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" ?8 i9 z( L  w, P) f材料:
7 S$ R3 t8 `5 [/ h/ d绿豆淀粉150克,水800ML
5 \$ J% F* I4 O! k- |- e一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:/ w0 ]" |/ f% f; O' a) i% M" B- D
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
/ X! \! T! Z7 ?' e2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
& w, Z( Z* U0 x: l1 b3 Z3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
3 O9 C  p% D' a6 c, d. \% U$ W4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
5 @! V& e! P$ K" z/ v# {% |7 L5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:" D' n5 H; b& t+ J
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 Y6 k9 i+ v7 Y8 K: j" [$ G% m2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
0 c$ [0 b  y  A3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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9 ?+ o. ?" q* f, j2 U. _配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
& E1 l/ y9 A( g4 z) f+ n) e) d味道堪比最好的川菜馆哦
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' `5 ?" |! O& l' T
6 f* P: C( ]' s" N9 h% b辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。- B3 o8 D4 V5 b0 f# V+ S% _
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1 ~/ L6 h3 Q, [. e$ y0 t切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。) C5 t6 A6 ^* n$ J
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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  A* L8 m0 `, t) ]9 D( Q辣酱的做法在这里:" A8 j3 }. p4 q
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. i& A2 ~2 i+ {) ^/ M: x
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!) X, Q7 Y+ U, ?" C4 ~
收藏了!0 v8 N" v, |1 Y7 B6 a+ a) v
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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