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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 I# U7 M( v5 {/ p去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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) a) z: N9 `9 M+ |! b不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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1 y4 ]* W: n; Q******************** 自制凉粉 **********************4 ^" Q* n7 ]* J% R
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材料:
1 V9 |* m( [5 E$ m; {绿豆淀粉150克,水800ML
8 G* {! Q" h; e5 ^一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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9 J7 S0 a" x* {做法:$ E6 v1 ]/ U, r" j$ R
1、淀粉和水混合,搅拌均匀- F* e" Y) H3 X) J
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大+ l* T. G1 c: @; r* \) A1 I/ I1 P' r
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ m2 \; o! s8 K! a! T
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平  X+ ]8 g" \( W; W8 P
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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# U; L' Z# N9 o/ j3 A备注:
  D: z) E+ r4 T# ^$ N/ d4 _) k1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& B/ _/ a- F' M" j, ]1 A' q" E2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。9 q' X" F' h( b( ?: Y
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
( @( \" x( Z& p/ v+ n味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。& U4 C9 H1 s0 ~$ F1 a5 O, g
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$ w0 O3 T; F3 [4 H  @% k切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
- h* Z2 G; }! l. i1 A" E当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃9 I* \5 B3 X0 B$ n9 e* b
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辣酱的做法在这里:
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1 J$ F& v, y: j$ G  phttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. r7 K; K8 u: l: ^# g
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
8 W8 r/ U8 ^+ ]( _: e  Z+ M: P$ S. L收藏了!* ?8 O) b9 _4 M" I
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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