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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( ~) X. \  z" |- d0 E去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。/ m* u0 ^$ T1 L7 G' j9 {
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************3 l! R3 K2 l1 T" ^( |8 I' l

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/ t% J4 E/ K& H0 R材料:
: P0 Y( ~4 y1 k绿豆淀粉150克,水800ML
  _6 x  p2 J7 O/ ?, C4 R* T一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! S" A; }: W& M
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做法:
) _3 |0 W6 t) j" k$ A6 Q( \* Z' w1、淀粉和水混合,搅拌均匀
2 A3 K& ]9 a' d' `$ E5 q7 N2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
8 R- |3 b) Y  _6 U3 t3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌; i$ u: @, Y& h& m+ W* q
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 x; q. v: d+ j$ L: M, _4 q9 H% `0 O! ^5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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$ m9 n" O9 O+ J备注:* P" J6 B8 U% `
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。  ?4 v) n1 R: _. m) @$ S3 K+ a! B
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 |" J- m0 R/ C3 ?' Z. j1 r3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
$ N6 }9 d$ J' m4 k' v- S: G0 Z味道堪比最好的川菜馆哦5 @- L- {1 S* j, M1 _

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  F8 n+ K) K; {9 `! A2 |

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' }+ M" `" [% {( V# E; R' r) t麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' E% Q" v; @% x! z8 a
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 V# K1 q/ j: z( j" ^
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( c% a/ f; Q2 s1 o/ H$ X辣酱的做法在这里:
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9 ]/ W  f: m/ H  _" thttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( E- i* g% u3 m9 X& u; L4 d/ l
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
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nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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