 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ Q/ U4 G1 T' H* ~天然的不一定安全。- F0 a9 u \8 S
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1 V: T" ?5 v: u2 L$ c, y O' t. F我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。5 i4 F. ?0 e4 ~% J, M/ L4 |; k9 l
* {7 N ?% L) |/ k, }很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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0 q# b: y, R( ]$ `: z& r植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。; T9 x) X9 m: D7 X: o, p* @0 T
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8 ~1 i- r4 l! C" i5 q" ?抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：' ` T2 Y" Y: K' M
& u0 |0 j/ T6 D胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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0 y' R/ N) S0 R8 I# `* H @植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。2 A8 `1 E" y+ R% `
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% N: |1 c! I: Z I有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。3 w) O" j" ]7 |
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+ l' h* w1 g# n3 p8 O' J' Z4 D h新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。8 S) ?5 j# Z8 l3 `# a9 Q
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
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比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。" B4 f. ~. p5 C
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1 B7 H+ z- [7 H0 @7 O, j* O/ L& t新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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V! Y1 e/ ~- X- U: Z( d秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
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当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。( {% {8 ^ ]; H- h9 I% u0 `" y
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" _! v9 l& Z9 ]9 J) h; ^+ A2 \新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。 ' Y* I# p- } m) U0 f( @$ V
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% l- N- ?/ v3 K4 I2 q5 A- x0 F处理鲜黄花菜：
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# Z; d: t& B7 U8 h& y& d1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水" E7 z b+ N% `% y
( @, Z4 b, N. T8 S2 V$ f2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
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+ e1 E( y6 Q) k* v6 O3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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. k! Q7 g, B0 K9 v材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
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做法：% J. s% l( m/ V6 ?& ~5 v. h5 D( i8 ?. I; y
* _! O! [: H& ~1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
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4 @8 x5 F2 c( T5 G# i6 E" Q0 p2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾# t/ d7 ^# \, W6 X
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜7 `8 y- i* Y5 }# W
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火) P! u0 y9 ^$ w# b$ X
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5、调入少许盐和香油调味即可2 R) s$ B/ I. y0 ]1 C+ Y
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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