怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

( D5 z3 t" w* L- C, E% J) j4 p# d% X' }同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
6 }/ C" U( e2 R, w* C% w6 Q* T
6 R  K* z- t" E: P$ Q- z
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
9 U' O( r) x7 N: @* ~' x7 S; \
1 ^9 r) P, B8 |9 w


怎样煮出碧绿的绿豆汤？

  T/ U# D! s5 t9 E1 _7 H# D2 [  }炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
) Q  [% M" A1 c但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
( v3 Q  f# A7 h+ U. M& n. I0 U这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

; ]& T6 l9 ?* a. M, S这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

$ W$ V/ q/ V% f. D直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
8 @) v! P1 N8 F7 H" j6 Z- X! T
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
9 j9 J5 T1 X+ F6 Y  b而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

& E" g( }9 _. ~- Q这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
, d8 @2 a& Y9 j/ h& X, e用几种水分别试了一下，果然！

1 ?5 C% d, R* h' O直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
  x8 |$ P$ y% F( g水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
( z; {/ O! _0 Z9 c' \6 j+ F用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
# {5 z0 T% V( E) _/ H, T
+ R  V, m; h( R* P等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

0 A3 Q  `- K  ?6 k5 H" S6 P# R所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

( m1 r8 e) s7 l% w1 X5 T另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
. e2 e; f# l' ~! J绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
& S3 ]9 b  u5 T- j/ x$ x6 u: w当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
. D& |& {' g. n# a) C
+ \$ ]7 d7 t6 v2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

, G7 C5 L+ a3 x8 ~' f7 R盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

& |! T, B" e, V0 z7 z怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。

. \# c* }1 c1 c1 E+ F  L! X
5 \) c% L( E6 d

三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
( g# p( P. k8 ^+ l+ @



' N9 ?( t0 h$ L1 h# Q6 p+ r



% o* L  ]4 T8 a; \; M******** 绿豆汤 ********

材料：绿豆50克，自来水600ml

做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
% x7 o" }, h3 b& b) Y, @1 W2 z; U+ A第一个过程图为自来水
7 F4 T: L3 g& ?3 b- @' c! p( }第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
3 c- x, w0 S7 J- ]6 ~/ s第三个过程图为纯净水

# A' ^6 A1 L1 E9 G: v* s



7 N: y2 |' B! E+ {
2 f* q$ h- ~9 Y, H; h

4 _( `$ k& Q" _9 [3 ^! r4 r

  }0 W5 g2 J! F5 t+ c
1 `' N3 Z( G& ]# j2 l6 G+ S
" f( F$ l/ z# q6 `. d) T5 C

! Z: L% m6 n2 w* ~

, W& a8 Z( C6 h, Z: e
+ `. ?+ A& T) Y" d: x
自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮