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[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

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发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。  h$ P- a6 J# h8 U: Z% i
上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里$ K: x1 f; e; z. U  z
有没有能人可以教我炖汤阿?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
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发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
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发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
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发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
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 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑 6 b7 j) s. w# r3 R+ j. Y! Q* z3 d8 j
" j8 r# s' i, V* N4 X; e7 P
我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤 - D: @2 K# I+ m: U$ }8 \) M% `$ }- j

  w4 T4 ]' r- ~5 D5 X$ i我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?+ S$ E( \; ]! `, o1 a% C
老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
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发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
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 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗# ?# J) |9 c/ k% \3 I
seanpark 发表于 2011-7-20 23:23

9 R8 n' }  u  l: ^' I- P8 d汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?! h3 y+ H4 D+ y# W, V
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
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 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?
& ~0 D, g7 Y; c8 D其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...
7 n9 ?6 l, I; E: ^  W9 x2 j- oapiel 发表于 2011-7-24 13:33
1 u( p5 O2 S0 }0 a' T  v6 l8 M
! V7 M  B3 a. h7 h3 E1 y
. v; w0 k8 ^% y$ W
"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
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发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑
' W: n2 }; t0 q  E7 _/ y6 y* ?: h" _' _; ^: H8 K6 G
煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
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 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
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发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
" m$ Z; K, D" i, S海棠 发表于 2011-7-25 23:40

4 q$ z0 M9 m& W2 f( |我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。
9 d6 h9 A( c1 q  h% l$ i5 v药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
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发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
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 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
  {! o* R+ s2 xCAI 发表于 2011-7-28 01:44
3 l2 _3 [4 V. F7 [/ k5 ]
8 r- c) ?5 B) e3 H  B! w
很专业阿。愿闻详解
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
0 S, g( Z, ^" N4 C夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)# W4 k; @+ ]/ t, P& n6 ]( A) E
秋天干燥-南北杏煲双雪
4 G" y1 Y: \. B4 I( Z, v8 X3 J冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
; ?5 b: E$ a9 U6 ?. L2 ^以上都是老火汤
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈1 y0 q9 b8 e; P2 c$ ?
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
4 H- M. d* V3 z( p( R5 R: x秋天干燥-南北杏煲双雪1 T% A* i% T' [% `4 w
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
) r4 v, g3 a4 x$ @4 C' o以上都是老火汤3 F# ~' z# K: \% d+ M
CAI 发表于 2011-7-28 18:18

2 L; }$ n/ e+ J- R  z
8 o: d& \+ B) @3 O3 g4 v很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。0 N5 M/ K% X+ ^. h, Q
0 O& Y- V( x4 z1 r: s$ ~
可用立鱼煲啊
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
8 n: t4 }) {# ?  R" | 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
+ C; K+ k$ E+ `  I# d) ~# c& ^: E9 _1 n, f
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。& U7 I& q, T5 h2 I( b
是很好的滋阴补肾汤
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
* f. a, d- g5 n% j* n( k) o5 |梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
3 j5 Y0 d+ N& L1 y8 u  J

0 v) w% C. ~1 @) {  z% p查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈" H! f# R  l; D% W
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
* h# o' S/ p& u; {+ j$ m秋天干燥-南北杏煲双雪
" n$ Z8 z! r8 ?) s; i5 y: |冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇( y# M  S; A, Z& F. P# u% y  Q5 e
以上都是老火汤
* r& \+ ^$ o1 k: aCAI 发表于 2011-7-28 18:18

& l* V# Q9 U% x& |. l+ y5 U$ ]8 r% z/ Z: u% K
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
3 X$ K! [, F( V4 k 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  # h6 ~+ h( J( ~
* ?4 x5 V8 P& u$ X6 K
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
* h+ ^4 N1 W7 o: x% E1 V是很好的滋阴补肾汤
+ o9 Z# ~, J* t/ \& C3 s& I4 U' g& Q宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
! y  P  ?6 U8 b- {$ a2 g4 _

5 t8 ?3 y, l8 @* i" g
3 o. D+ {: [1 i6 W/ X% a高手都出来了。对这款很感兴趣
% q& s  ]0 Q  f2 W7 d) H: u  O$ B2 r请问什么是花胶? 哪里可以买到?
1 i% M# n' t0 A9 O5 {* C; q淮山是不是要到中药店买?
' P; m6 a& t. z+ S) E( Q6 ^; m各种料大概放多少量?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
: l! j3 ?1 q% E3 `* _海棠 发表于 2011-7-31 00:08
% r% n) L1 k" b4 z( U

. O- V8 b$ e; S# J9 c& f都是凑热闹玩玩的。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?8 M2 o: e+ g3 k9 z) c' V$ U
海棠 发表于 2011-7-31 00:10

3 ^& b8 h4 s5 q
* V( a8 n  C- `. [广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。
2 P% z) J- e: Q, v! c) z- }这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣
: g  |3 I; l0 o2 F5 p请问什么是花胶? 哪里可以买到?2 Z* I" L& j7 e- k( g! m7 R4 e5 R/ a3 s
淮山是不是要到中药店买?
7 o' |6 P. E( k3 X各种料大概放多少量?8 v3 G) e- |0 q! t& h9 v( U: t: k- b( x
海棠 发表于 2011-7-31 00:16

5 a4 B$ N; F& K0 l! D7 f. z; e) X) S+ I- ~7 d) i9 P$ A
花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。
5 T  t& K7 s! V0 X; ]2 g9 Q# f我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。8 [0 i! J4 s8 P; h" A
讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。' ~4 _) a. B, k) W) _, c
要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
8 ~/ Y" x7 s, D2 R6 s  v1 T, |5 bhttp://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
5 L8 `) B( x$ e+ ~( A
8 G3 Z! N- g% @  r& @8 {3 o这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
2 @) ^8 {9 H/ v; R: E; J 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
; f, p$ m6 V+ r, U) `5 N! p& s: o* i$ f: J
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
  x+ `) v  S! }是很好的滋阴补肾汤
" f# F) \! c/ c宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
1 l, ~: O$ N( W( h$ ?
这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。2 U) y9 E/ f5 N
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。0 ~$ @$ f# L/ J- q: q* a0 |9 b
梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15
3 H! L6 j, Z1 X3 X- h2 t7 A0 n

" y4 B$ n# J2 s; P' v最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
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