【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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0 ^5 m) `- P& X, U1 g我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
7 @+ ^! O& x* m! b; N1 l奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
. F5 d2 h1 @# G5 V; N0 s7 U8 t而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
- x7 @9 V( S2 A1 ?( w; W  Z* Y做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
% `. S0 }  l% J! H% x只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 L5 `% ]  k) ^4 F  T做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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8 R5 g4 f) T! c  X材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
  {! }6 U" i% S0 k: Q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
* U2 d+ d' ]2 n7 u2 d+ b$ L9 J0 ]1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
: D6 y2 Z& [& f+ j/ B2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
+ j; q2 ]$ @# e4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
0 y0 }  C# s# K; ^- s( o% W9 \6、等面糊发至模具9成满就可以了
+ U2 T6 z$ M2 W# I+ H9 k. k# q7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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; e) C2 t  {4 G8 R, S6 P, |备注：
5 @  {- w% n, ^! l8 V1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ _/ v. @% n6 Y) l( S4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
; L3 j1 n; V, e( E6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

$ \1 U6 M. P/ a+ APS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
& }* n5 [1 _" l: L9 R  m有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
6 Y6 _2 s0 V% T( r0 O! d2、塌陷：
) z, `+ O. F6 l& e+ l  U3 i蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, B9 g& u' c( h1 Y还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
0 t3 T$ j) |3 A2 x5 U3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改



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