【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

( {1 a1 t: l( \比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
9 i" {' t- s3 C  e' W. F5 `做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
+ _1 B; j8 |  d& i" K5 _, W只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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* _, k" q' K6 h# P" m不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! v/ S, {* c( n* {% a) l: V3 \. t9 O/ ~做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



' K. M7 c1 v% F******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
( b; L9 W9 Q  M" y4 w. w      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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2 b. J+ A" b- R% M做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
' {+ t, B$ {5 K& M1 [4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
1 V/ d/ c$ x: M9 \5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
% u; s4 L- [6 v- O6、等面糊发至模具9成满就可以了
9 G, {6 C* k& g& U' F% H7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
5 X* a, E) ]: x3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
, Z  j1 |" k0 I( X7 \0 d. h4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
- o$ |, p9 r# Z+ g5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
* s9 I: `( r, n3 e& V5 s  ]最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) }2 |( L- H6 y9 T+ j有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
4 e3 U2 S( \7 y& P1 }+ A6 @& T2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
% i! H9 v8 O  _6 Q还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
* ^% Y8 f* x8 E) i3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


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