【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

3 [0 [2 M$ G" R! G* Y+ D我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
: U/ E/ Z, C& B! |6 C6 B& r而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
2 f1 `6 }, I* D( H3 K7 p+ \+ g3 `  W
# V3 x8 g; B$ j3 o) u比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 f( t* u* b* G6 a4 _' X做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
6 A  h" |" x( T" s# y+ g只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
# M: n) M* ~5 |' I$ @4 ]. B
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
: \# `8 w+ M% c& E& d! o


******** 玉米发糕 ********
+ M/ d  w, l- @5 n
- q: r% g& G* i材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
; \" r% X! {" \' @5 m/ g6 V
做法：
! i7 k' S5 _8 \3 K1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
; ]: M4 q8 o' I( N2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
. _8 T/ r2 }. D  }* [3 w$ |/ L3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
( P5 j% s8 B8 y9 z. ]! I2 t4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
5 d& Y! k, c+ v9 Q, b, b' O6、等面糊发至模具9成满就可以了
9 K$ ~2 z9 K, d3 S7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
; v6 Q5 ~/ [: u/ n0 r4 O6 v+ d, p1 v
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
& p5 `% a! ?8 e" m% z% N2 y" y6 ^3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
5 n! m8 u9 ]2 R& i" ^最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
' [+ F. }  ^" U! B1 M2 @! j# f/ v
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
* W* a! `3 U! \& d9 Y9 u2、塌陷：
9 c) l) W8 L" w1 p6 A: x) i$ h蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
6 _& y6 Q) P% r/ I% f0 r9 }( X
/ o" ]! d" Z; I9 ^0 s! s: @3 }# I
; e- c& q. J( J/ }+ J


$ n: r' ^7 n& G/ _) w3 V  X7 A
0 K3 z" e5 J; o( m6 [

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

, U% W: B; D7 d/ z* S: U( P8 U
5 P" A6 W4 ]. {' x$ F


( N" S( C# G1 g+ m5 F
0 |9 q3 ]4 n& M7 z  z1 L2 M5 W  Z

0 A" G2 K+ t, l( ?



/ v) ]9 V/ g/ O2 f2 l

& a8 C1 v& c6 a4 F/ ~- v

- n, c3 g* L/ L( ]( V2 o

高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com