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[其他] 赞一个陕西凉皮儿

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-18 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿,赞一个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 15:21 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 19:03 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
8 t) U& h' T0 a4 S: i9 e埃城西安人 发表于 2011-6-24 16:21

( w1 q9 @7 B' _9 H' ?0 e5 s# y+ v  Q5 Q下次回来还做吗?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 16:22 | 显示全部楼层
ccccccc
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 09:07 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有时间也学着做做。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 09:18 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵
: [+ m5 S/ B/ x& z* S" L6 A7 }& c新馒头 发表于 2011-7-12 10:07
$ y$ H& s5 e# ]: _+ ~. C2 F  @. {
, b( F2 G, G, ?; F/ |9 Y6 f
请问洗面有什么窍门或注意事项啊,请不吝赐教。谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001 : }5 c2 R3 ?3 l6 j

5 d. H9 ~9 r3 t9 {
! I# M7 k. u9 x. e就没有什么窍门啊,,我就是先把面揉好,然后连等都不用等,就开始洗面了,,话说是不是面粉的问题啊,我拿的是高筋面诶。。。。。
# w. c, M; c! |. K洗面要洗很久的,,,,知道水不是很荤了才行。。% f3 O. D) x. ~# Z' p( L. S
对了,还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好,就是你上面沉淀的水没有倒干净,然后下面的沉淀水就太多,所以不劲道了,,( r9 @7 }7 X) l1 H. b) a" E
纯属猜测,,,尽供参考啊。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001 % T% j6 U- ~# {- ]! g8 q; v" c0 F) o
4 i/ x# u% y) Y7 R# u& h  l0 i
: k3 P" C# x" b% C7 h  B1 `% o
对了,还有就是蒸的时候不要总是开锅,,,我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的,就很容易碎了。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 18:32 | 显示全部楼层
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。
7 x8 E) p" r3 ]2 Q" Jbabalala001 发表于 2011-6-29 16:26
$ X: B' w; O/ j0 _
可能淀粉汤太稠了,加点水试试。淀粉汤不是越稠越好,做好的凉皮应该可以卷起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 19:12 | 显示全部楼层
想吃啊,怎么做啊,想学习下
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 23:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在另外一个帖子里面发的,不想再写了。。就贴过来,大家做个参考吧。。。。。
0 Q9 S7 w5 j3 I+ l1.洗面  
4 C4 J' g2 F  t+ U先将面粉揉好,就平时做饺子的时候那种面不用发酵的,然后呢就是拿个大的盆子或者捅,把面团放进去,在水里揉面,看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
7 Q4 }* P- _6 d. @: }一直反复反复,知道洗出来的水差不多快清澈了,,面就剩下面筋了,这个时候就好了,,千万要记住,洗好的水不能倒掉,因为那就是凉皮了。。。
) {8 z3 J: p* H2 Q, B& Q" p4 k2.沉淀+ h6 I- ~; [2 ?$ ^
讲洗好的的水沉淀一个晚上,或者几个小时,然后小心的将上面的那层水去掉,就剩下下面的白色的浆,这个就是做凉皮的浆了
+ z  C! V4 Q/ F5 u9 ^3.上锅蒸
7 k. ?4 Y. F; V吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸,可以用托盘,然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。
+ E2 ]. o3 r5 n% f2 c! Z6 T4.出锅
) @' q. d: N1 A9 O0 Y蒸好后用凉水冲一下,这样比较好揭开。。。5 \9 U; P$ ~( p8 `) `
凉皮就好了。。
) U' I7 _& M0 L: U1 X# G5 J吼吼。。
) \) U1 f$ g+ }8 x8 d仅供参考啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的操作步骤跟楼上说的一样啊,我猜可能是面粉的问题吧,我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗?我用的不是不锈钢的盘。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 22:54 | 显示全部楼层
我是头天晚上就把面要洗出来,第二天尽量把清水倒掉,就用的那种烤蛋糕的盘子,蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火,蒸气要足。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 23:35 | 显示全部楼层
好东西
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 16:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢凉皮儿!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 17:43 | 显示全部楼层
14# babalala001 / C. m8 N8 X: p7 Y
: g) ^& P1 L. \6 r  v) h0 [5 o
' D; Q5 s5 T& V; d4 E
去  DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子,很好用的。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:07 | 显示全部楼层
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