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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( ^1 n# Q! [) E5 L( b3 L
- h# I1 u: U' O; B, B3 I材料:3 c4 d' O0 P+ L5 P3 Q* n: u  W( a

. `; m  j; w8 \/ n2 e南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML+ N4 ]! N2 R  G; U4 l

. W, r; Z: l2 l; f内馅:豆沙馅
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/ Z: @8 Q0 k0 L2 S" M$ |, m, U做法:
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥3 [4 W6 }. H0 |1 Z1 o, C$ I0 W2 r
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2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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, y6 l' W# v6 f8 {# l" r8 c3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大3 l( R/ q( V* c. P

  K/ a- Q' Z& ~& C7 m4 T1 r$ D4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5、两种面团发酵好8 q) l$ x2 y( R9 S) n# p# S6 r% X4 n
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6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片5 o) k, Y' `0 X0 ~  Q
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8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
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0 U5 ]2 O! r  H. \% \9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致. Q8 r7 O  [* k: b

3 @7 R  E/ ~  v; [10、从一边卷起,卷成一个长卷
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11、将长卷切成每个约5CM长的小段
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5 l# o! x/ |+ ?- _% f; A4 `* O12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
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备注:/ ?2 W# f  y% U% ~4 a3 S) y
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1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
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' m( v4 ^3 V* z0 P; |2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
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3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
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0 K! b( _9 v+ n4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软% n, s0 Y: v' H7 \/ e8 e$ T7 A* N" i
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5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可/ r" R. I' \( J6 r2 D

$ D# r7 M" ?! x$ O- S% O6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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