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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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/ e' U7 l# ?% p( E% t/ R- N
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材料:+ n+ B+ l9 e0 k" R. X1 o2 {# `2 @
$ V  N9 _! Z0 C' N- d
南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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" ]; R) F" a* v( e白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
+ B' P! S7 N$ n& D! Q! e% c: I
! g; f1 _% I0 T, x" }5 Y0 L内馅:豆沙馅
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做法:
1 }. B" j& i! m, N) x, U' Y  m( U" x
( |& ?  C9 w: h1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥. U  ]- Q, I: h  d3 _
+ b2 L# D$ c" _6 H+ L2 |
2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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' ]2 ^9 |, s9 P( R" X8 d: }3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大/ h/ _! O" J$ {7 J, x4 {8 Y; R2 c
2 ?  \. ]* C  s. a4 i
4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大% c( m5 a% F3 Z% L

6 R, C/ d$ }8 ~- t% Z5、两种面团发酵好
5 {# O/ @* h9 j+ e8 g$ s+ v
0 `2 f' E& c! }' [" m6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆% y- p' c# L6 S3 M* f

7 B' u; e; ~: {6 ]+ F7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
& W4 X- w; D( ~2 o& Q
4 H/ J0 T# n* C8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合2 b+ b8 |8 X) a# ~5 h
' P- p2 O2 U) Q  n; O
9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
! J# y/ s8 N4 P- n) ~9 Q# w
7 t& @5 T0 d3 |" J10、从一边卷起,卷成一个长卷# u/ Y2 e9 K% j8 p+ V, K! D

# c2 v* ]0 O! F$ c11、将长卷切成每个约5CM长的小段  Y+ ^6 a" n2 x$ Z

& v+ x8 U- c- Z: o+ e- h% x12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
4 ]4 g8 x3 A  c! R' _: b7 E" ^8 z- x" L9 o" M5 s

5 y& v2 W# S0 o" [ - J+ T: [6 c+ p/ _9 \* |5 k

+ B0 F  X8 h* ]  O+ @" `
3 ^0 q% g* v) }% w" {备注:7 \3 l& o- i( d8 D. b
& C% m6 j  C, E* o3 k
1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面7 K5 ^1 N5 m; G8 u% s

$ w; m1 h/ T& _) A8 b2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
  G9 f& Y/ @: ]. F. x: _  {4 ~3 u0 |0 x  ^8 t, Q& `
3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
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. B3 ?$ I8 u& {) b. k' ?0 F# N4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软/ [6 H" C8 s% S! u* k2 c' Q

2 O3 j1 x# c  {( ?- p0 \+ H5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
7 h; h" [5 A- n! Q0 M8 q
3 n" L+ q$ X& n! [$ l9 j, V( i% ?4 L6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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