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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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  s6 r- j4 G" r; |1 n. @9 V4 a; i% E4 `* V  \4 ?
材料:
2 H) U9 P- i  M. E$ {
! v  G( b! Y# e9 u% [南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克# O" i: v3 |3 ]) f
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白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML+ x. t4 E) l, C7 q% T* U

) A5 J. ?! P" N+ m内馅:豆沙馅

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9 n5 ~' S! W  ~- ^( c  ]做法:
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥5 ?# F* C* y. Y( _$ @7 z/ y' Z( n
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2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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& f6 z, L! h% Y+ l7 K) h! D3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大/ F- q. L0 \6 @# a4 @9 [" e
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5、两种面团发酵好" o) z! f; L3 t) ~

( u! @; V% Z2 L1 s6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片$ v( O' P0 R3 J" ~: v  H
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8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
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4 r# C5 [4 V9 p1 |3 L1 @$ H9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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: z% t( [! u- ]8 f/ i+ B! d/ O10、从一边卷起,卷成一个长卷
6 C1 x4 L" N1 T8 c, U, @( Q" M" N! e  w
11、将长卷切成每个约5CM长的小段+ d4 r) F. C* T* k. I' u

' u: ~" [$ h. ]) s1 A. C; |2 d12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖/ A% s1 ^' O) [- j9 Y
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6 ]. j4 R/ P6 o, f: V" s$ m" H8 Q, l! w$ F/ Z+ g$ ^4 ]
备注:$ ]" J) u- p' n; S

! N$ L! n) U0 R9 I3 I5 ]/ _1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面8 N7 \  L6 X5 j$ |; r$ v, ]  E

5 r. S" D9 j0 J6 F$ N2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
' L7 \& `7 C# _9 S2 J/ ]. \9 Q/ r4 N1 J$ B' W7 }6 ^
3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
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5 A) E  n0 r/ Y/ @2 l4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软" r0 ?1 @6 s" f$ p# V* Y
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5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可- H% d0 d  r+ Z  O$ I

4 s8 y; x* i; [6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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