 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ B( r7 \1 D. m2 @9 t( R; ?- H这几天的北京,是豌豆铺天盖地上市的日子,菜市场到处是成堆的豌豆,价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家,剥出豌豆米,冻入冰箱,留着慢慢吃。
) T+ A1 {# I0 c, [我当然不会放过这个存货的大好时机,前前后后买了得有50斤豌豆,晚上一边看电视一边就剥出来了。
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一般家庭冷冻豌豆有两种做法:一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻,另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下,再冷冻。
8 W9 _3 c+ S& e从理论上来说,蔬菜里面存着着各种酶,酶会催化各种生化反应的发现,使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下,果蔬体内仍是在进行着生化反应的,只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候,酶的活性会显著增强,加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下,破坏酶的活性,可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。! h) y! o% b0 ?0 h9 A6 `* U2 A
所以第二种方法更加合理一些。
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不过个人觉得,如果存的时间不太长,或是嫌麻烦,剥好直接冷冻也没问题,风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫,自己决定吧~~~~
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说明一下:冰箱不是保险箱,只是一个暂时保存保鲜的工具,可不要以为食物进了冰箱就不用管它了,还是要尽快吃掉。随着时间的延长,食物的风味、口感、营养都会受到影响,低温虽有一定的抑菌作用,却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间,仍是以尽快吃掉为宜哦~~~
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冷冻豌豆0 B8 b4 c2 n! Z! h6 H$ W t
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方法1:
1 |( B* e: q, r0 E买来新鲜的豌豆,剥出豌豆米,不要洗,直接装入食品袋,不要装得太满太多,封好封口,放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出,不需化冻,直接清水洗净即可烹调。% o# h3 }: b# Y3 ^7 m' G; |' x7 ?3 y
, @, t3 }# w' [1 ]& a q方法2:
7 u$ g1 ^* _% X# }' O. v6 s) k5 x; f剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水,水开后将洗净的豌豆倒入,焯2分钟后捞出,控去水分,装入食品袋冷冻即可
; s7 y0 f% Z' F) p2 c( {事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便,无需再清洗,而且已经是熟的,烹调时间更短。3 z; r6 P! R9 M: a# }
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和冻豆腐在冰箱里作了邻居1 Y: _3 |2 C4 C. c+ M9 \5 S

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5 h/ {/ e& h, L% @) ^还有什么食物可以冷冻保存呢?+ V' P$ h% R. j9 \6 T5 ]% q
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蒸好的面食可以冷冻保存,而且风味不太受影响,吃的时候取出来,也不用化冻,直接再加热就行了,非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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