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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。( L' o7 R  _7 l& b. b

# S) ]" l# x; U! d要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~; v2 x" n5 K: j* @- c
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。
! y0 d2 y6 R8 x+ O1 w" k5 }+ ^有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
) O. B) O9 ~( E, T) _' n) f9 n做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。" k3 S, f1 S7 N  }# ?0 d/ K

5 K, {; b' Z4 l% q6 P记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。- D8 e$ e5 _* K0 r
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。2 r9 E! R4 {% p
想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。2 k$ x6 P. g, Z& ^

: G) w& {% Z+ R+ t: k3 x过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~4 _5 L# r& n* g4 R3 u( i

  I1 q6 p: k* y3 y- ?* K  u不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
8 t5 x* f) D7 K# w真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
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* H/ T( v6 F1 l  v% [0 M! E******** 五谷杂粮馒头 ********( e% m/ m6 z% P
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材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
2 k7 I3 |4 O* g$ |; P. v7 u. R      酵母粉6克,温水约210ML
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1 E* _5 d; k( _( t; |! V8 Q) F( c1 t做法:
8 e1 \# D$ ^- |& N1 T1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
1 |6 [  s9 x+ P, ?, ?2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中! f- W* O" ~% |/ F( H) C. ~
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
6 |& L) d( G- f/ w' _4、用手揉面,揉至面团表面光滑1 A2 ~9 m) v6 m
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
: N4 b' V) h( V; M1 y" D6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会# j5 n7 T/ C1 H* d
7、将揉好的面团整形成圆柱形/ }2 V- ?% H6 ^2 U% a( k; n/ @9 j
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头' T+ o" J0 N& {9 S
9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
' h+ g* {) _/ H" F( P" D& c10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
0 w3 q4 y: Q7 U11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可" A& H: i: ~! {3 u1 b+ @7 {9 N
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
, `% z( _3 q) d7 t( E13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
. j/ |- |# @4 Z( y8 ^8 E; S* t14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子# W& g5 D/ e& ~/ g1 g" h3 ]3 o

* m8 P" n+ h" u* P% ~. ]注:5 Y5 c* q" O: i
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例
, Z& F/ N! Y, @+ T9 H5 P; d2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟% a8 M# x2 d1 F% U  W0 e
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
( g7 Y* b% F1 I3 w4 N! ^1 a4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~
. e: v% |& W$ N+ t& \& u& z' n快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
理袁律师事务所
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