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[菜谱] 鲜上加鲜的味道【蚕豆米春笋炒蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-3 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌,餐桌上就是春色一片,吃起来也是满口清香,春的味道,可以尝到
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蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕,故名蚕豆。汪曾祺说,这是养蚕时吃的豆,所以叫蚕豆。小时候养过蚕,已经忘了是不是同时吃过蚕豆,也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子,一年一盼,春天就这么来了。1 i: I' R6 S) U9 |, s
汪老还说,他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠,给孩子挂在脖子上,一颗一颗地剥了吃,孩子没有不高兴的。# H0 E; ]- v  E( V0 ]
可惜我小时候没吃过这么好玩的食物,想想有点羡慕生在南方的孩子们。& F! H0 {7 K  M6 V7 B3 K" h  j2 o& @
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不过其实细想来,自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆,隔几天就要吃上一回,被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆,有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾,随时可以吃得心满意足。) }- J1 c& z- @/ e- @* [
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蚕豆营养分析1 Q, q2 z& B/ i: v

6 ^8 u/ M$ E3 F" S. @7 j- A, I* a  u蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,脂肪含量仅0.4%,膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高,磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值,除了根,蚕豆全身均可入药,中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。6 Q" O3 ]' }/ B, J
蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。
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% {) o& @- t% ^5 I5 R& I特别注意:" `7 n# c4 r/ D! S+ Y
有少数体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶)的人,生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心。
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我们在学营养时,老师也曾特别强调过,一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下,肯定不会安排蚕豆这样的食物,因为你不知道有谁对其过敏,所以安全最重要。& o; M+ s' s2 r. g7 o; V8 W
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鲜上加鲜的春意菜:4 o+ a* j6 ^, d; i
蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸,再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜,无需多余调味,便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。) s; g+ _$ O2 O2 M. t1 E0 T
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2 h9 `" o/ x5 f/ K5 y: G5 d+ H******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********
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材料:蚕豆米,春笋,鸡蛋
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+ A$ l" u0 ?: b7 \& P+ d) a做法:
# w1 N! Q  Z# Y6 l& ~: ~1、春笋剥去外壳洗净,切成和蚕豆米差不多大小的丁) w5 t- s1 E" ~2 }1 z" [
2、蚕豆米去皮洗净,鸡蛋打散成蛋液
# W3 T9 i4 i/ Y3、烧一小锅开水,将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出; }7 X0 s! M9 d; s! \; K
4、锅烧热倒油,先将鸡蛋炒好盛出待用/ D6 R9 z  Y' S3 H, }* U( D
5、直接将蚕豆米倒入锅中,翻炒至颜色变为翠绿,加入少许水,煮约2分钟+ b( s* i. f% u+ C6 \
6、倒入焯好的笋丁,继续炒两分钟
/ e* N4 o0 j! p0 N" m' |7、倒入炒好的鸡蛋,调入盐炒匀即可$ j) [2 e8 j- m* l- n
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备注:
8 c* s  `3 {$ a3 Q2 N& K1、蚕豆本身特有的香气,无需再添加其他调料了
" `( B$ j1 w) }% d' p' M: j2、春笋要先焯煮5-10分钟,以去除草酸及涩味7 G2 S; X, v! F
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-3 22:46 | 显示全部楼层
这哪有蚕豆?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 12:05 | 显示全部楼层
要到7月份才有蚕豆。还没种呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在LUCKY 97的冰柜里有
大型搬家
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