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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。7 I" F5 r9 w: q. O" e1 J  e

- o; G$ @( L  }, }; A5 T相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
& ~: H4 |" p% @( ]/ u  m# N如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。$ X/ }" |8 d+ y- k
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。! v, v& k/ n  g1 a
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。6 {4 s7 y6 h" U' V  I* l5 e

: ]0 U- {7 q8 T/ y6 ^3 z. |对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。8 _/ \5 o2 B( B; D6 }
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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- v: g9 t3 D  `, G4 ~这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。3 |# d# Q7 g, c+ Y
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; c( t2 U5 l* b& C  y******** 青蒜炒皮蛋 ********
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/ |) v% w( y$ ^7 Q5 g/ q材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量+ N6 {6 E- }8 c6 e( e

9 z' [9 ~6 I- w: U做法:. Q, u: C  Q1 `: x6 }) ?' o7 M
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末7 B" u5 e% e: s" I+ u
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
' K! L. g; S' b, V5 p, `3、倒入皮蛋块略翻炒$ t3 d& z' A- i- J; a
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:7 `9 B$ d, X0 Y9 j/ e  v
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了5 j4 D) \4 v% K! _
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。: Q5 {2 r9 e0 |$ @2 C0 \7 I
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