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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。' Z  @2 Q6 ^) g% ^& h

$ c; v, M" D9 T9 r相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。* Z! P8 j5 q% o' K" }9 C
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。# d. P: {5 F) B6 o9 ?
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。- q2 c+ K/ f8 d; @

/ m0 v: z1 h$ x7 Z7 W# |传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。- h3 d: T$ F* x! I4 i- L  Q/ a
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。: U( `: Y" Y+ W! n5 J
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
8 m4 }& k0 ]) V' R" @; }) B像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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& D) m, c2 D6 u( w- I; q做法:" @; {  {- V- k
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
: o7 q' f9 ]) R. R$ f( v2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
1 S; S3 f- w2 H8 M& p! h+ {$ t3、倒入皮蛋块略翻炒
: [: ^; }( q- f. ~3 h' V6 a( F  F4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
. [. q+ J$ v% I! n* U  H1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了& T6 m. d- N; v% R  S# L: R
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。  |: Y4 ]  v& j6 T% y- L1 O
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