一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

0 a7 B- S2 z2 S" a, A
手工豆腐（第一次的制成品）
1 R/ L# t3 t$ `' o原料：
0 \2 D+ Z1 N" E  V干黄豆150克
4 k, F: K7 G/ ]9 z! J$ O* S水2500克
柠檬汁或白醋15ml
) |, i! R3 v) L* `3 N# b* X, e
一个可以滤水的容器
纱布1块
, D# K2 h3 Q% E. J. X, H做法：
) ?# s# K/ e9 V: B; V　
1、黄豆用清水泡一夜，
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
% T* G( [$ v6 H3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
; ?5 \" E- X; V4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
) g% l% }' L2 M0 G, E6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
% L- H; ~- ?" A( t! r/ T- g7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
+ s! h! j3 t0 t7 ^7 Y0 k

DELTA

edmt

好！

顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
( j4 @# K5 a# j( p/ W: [veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

2 i2 x2 U! u; S+ V
! T) I. t* }3 ]9 b6 {2 A如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
0 {& Q# W2 o" n% Y+ _5 G0 [7 z谢谢分享,送花
may 发表于 2011-4-26 15:57

  ?3 Y; U: [1 \1 J; g

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

- t6 ?6 q3 V  R/ d+ ^. y
爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
  N' J1 F% T4 d" i/ K" z& |9 ~( {( }大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

3 N! {; n9 N0 H( j- c- m2 F
俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
  m9 n! D* y. j3 J/ U眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

angelmami

2 d+ w6 a- ]$ F, i/ p- M6 \. ~; W杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

3 a+ [4 f% n: ]& o% S0 K

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
* I" x  e' _# @东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

$ L7 X& B$ Q- D9 L. r最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
3 Z. O9 S7 r; I) K0 t: hveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
" w) |* Q8 L! |7 \随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

8 y# X$ K3 n: `  l$ z

angelmami

楼主好能干啊，佩服
4 \" J. \6 b- g+ _9 ?% C翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

) M6 n0 U$ T" i# L+ D: Z& i

! e8 P" s& o8 n# k9 M$ ?/ _1 d$ ~

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

! ^) Z, b7 w8 p' P5 X$ f8 h
2 i' \" P, F! }
想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。