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西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤”。0 Q8 \5 X- R- `- U% Q
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莼菜,为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形,呈暗绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香,营养丰富。1 {9 v7 X2 S/ A
雪菜大黄鱼% M1 z$ s% t& |/ E2 K
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雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。3 C9 w4 b4 l* E6 h3 a( _3 j! \
1 @+ m4 K9 I& p3 P, n- a) s 雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。9 k. B/ M' K1 z o# @
; x# Q+ D; O3 S' B6 S) ~ 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
v, m( _; p; j0 i" G苔菜拖黄鱼
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苔菜拖黄鱼,是富有宁波地方特色的十大名菜之一。
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制作此菜,需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘。
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' o A2 q0 Z& ] 黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳。 |
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