 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 ; Z$ p9 E0 ]- ]# W! ]" O
. C0 N, p! C3 m p8 w5 C0 m
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:
2 |# A& K& O# N: C, v6 a试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
6 t, A: I# W7 Y0 Z6 J ~4 t的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
- ?* z2 m$ b5 U9 [7 `- R不要煮沸. 5 N3 k$ Z& w& F+ v# }: P$ ?
, e4 r7 w, Y3 |- M$ N. w0 }, i# S
) s% ^/ O9 }% B7 j: o8 `) D [/ r% ]8 |) @( f3 c
2 熬补药的方法
9 i( o4 h! r$ E% R/ V
! ^7 K) y3 q5 k7 m& s补药要熬煎得法, 功效才高.
2 S5 \, i$ f, i( F7 k8 H: K(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
* [) _( |; u+ Y* E3 Y9 @2 Y水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. * I; c. d5 X' X, y& v8 J. O9 v
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 # w) p6 _' v# f' ]2 _
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
3 D r$ m# O9 D% K4 W4 L频掀锅, 以减少药物成分损失.
' n5 V' n) T4 O8 ^7 @(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 0 K+ f, P5 z$ W- ^, s& \
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 0 ]+ y5 s; J0 _9 s! ^2 ^
. z3 }: B/ `; r/ a
# U: ], Q9 [2 T. L3 a( g: v4 w; l/ F2 z8 y. M5 Q; ^+ S& {
3 熬和烩的不同点 ! k y+ ?( d( z; w5 e9 a
4 M$ r2 @3 j) {: x% F4 j熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
) `2 ^# F) R9 Q+ }! o加调料和汤汁煮熟.
4 P; {( }& @4 ^& |所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 , U) R9 ]- H4 Q: g1 c
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. $ g5 K+ `! ?" H+ }! Q
# f$ F# T" M! u# X
- {) i' _, G5 Y) `! m# @6 D2 a# p% Y) M0 v
4 熬粥如何防溢 ( j) r- s s2 j9 v; E
8 N# u, E3 z8 ~8 R2 \! |* j熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
4 l# ~# t5 k, l/ ?: e+ f粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 , X; A3 ]' A* Q% A- u; q' f4 Y' b
溢锅了.
4 c3 }0 h: E; R4 @3 z4 t% v, [6 ~, z, W( y0 J" s8 ^
$ z0 m" `2 l5 v7 ]% w: m y( X/ w0 |4 P. a1 y5 e. a2 B/ {; N
5 熬粥时可滴几滴食用油
2 A) R3 s. P t& C
( @- \) ?, Z5 p. B4 v7 o/ E熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 9 [2 p. u# C0 p) Z7 z
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
, S j/ J! s1 _1 T. z
. D3 {; p( B0 f- ?! {5 l
4 n. l1 l* F. ^3 V+ c& t% z0 E+ L9 f- i
9 Z Z" d7 z8 Z) E% f6 拔丝糖浆的熬制
2 w& f% F4 @' E0 Q/ Y2 v4 h$ H* `0 N) s3 R2 D, i$ \$ y. k
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
2 @! S( l4 V1 a# i: _使糖丝拉得更长.
, S, v' d4 Y0 e6 A$ O4 q5 o
2 P: y3 @, r! u" W7 E, [0 U6 ?# V' _7 I/ v
. R8 S' z! ]- G8 n5 v% H
7 拔鸭毛的诀窍
8 a- t3 ?# U) }$ q5 Z/ o& E
7 L/ v( a$ x' |4 u; s1 {0 A: \水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
$ @$ X3 I- ?, l2 {2 C4 E& P+ i/ [3 y, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 - G% f3 a% b+ x0 h9 p) l6 o
脱了. E6 i R% |8 d8 z
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
& ]5 n6 _ p6 ]/ G鸭毛很容易拔掉. * j, b) K6 @7 J4 E1 U& T
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 1 N2 h$ c; j; _- K
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 " T- _1 H: I2 z7 R
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. + a' B) G3 }! e! ^. L
+ r# y* X) y4 F( j/ [! W1 @$ t/ |& ?8 s+ N% {; E/ M
& F) J- H/ g! q' x5 k0 C
8 把饭烧焦了怎么办
E# K0 T* T: g) @6 V8 k% h3 M2 I; O, l+ H$ d1 t5 N! N- g
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
' V+ ?$ s5 Z4 ^0 f5 s r会被水吸收掉. & R6 ^6 l5 a5 n
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
6 `( d: L* A: H# B! a味就消失了. $ W9 x& v6 e4 C7 U. }
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 5 V& |; p! W7 T5 e4 v
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
8 f$ m I- B7 C& U- Y4 K5 n0 C$ V分钟后, 烟味就没有了 . - D' O/ g+ |0 ~# H6 y6 W! A$ e
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
! B# q" \/ p7 \5 j5 H1 o( B$ V, 面包皮即可把煳味吸 收.
9 |# d2 }+ e. V: y6 b, L1 {8 P4 G9 Y( P# Q `% x3 k' _
/ t9 `6 A, K, q: l5 C, }" \' E5 R G" G7 H6 I& d
9 白菜帮抽筋可变嫩
% @, e* t2 Z- R) @- K# f- f3 z7 V7 A [) U1 ~& J
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
- p: k8 J$ Y. E" O4 y& `淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
0 n" f5 ]: p' D7 L& [馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
4 y, N/ ^+ ~& {; s& z$ L8 d做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. * L2 U# g1 Q' h- N$ L+ h% g$ `+ O- ]
8 h9 `4 y6 @7 T. O. `
: w' X8 [$ l, g% g# L7 n6 `) E7 z( Q5 S: c3 X9 T( A* r
10 白菜馅“机械”脱水法
$ d0 V8 a4 J. p! x) G: Y6 ^3 t2 ^ n& s- Z2 Z: b7 G: e
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 8 j8 }' m8 w+ k+ }- Y$ O
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
5 M# U- g, H/ P: p% {" V省时省力, 效果又佳.
" x5 R# R }; X% i5 Y% o, J" _- K
6 U: n& v! n# E' l
& T$ N$ f# W5 K+ v1 Z/ D6 ~* l6 u$ {2 y
11 白萝卜除咸肉异味 5 f" a5 M- W+ y; w9 w# g% `: R
2 r2 O( V" t+ C9 n* J! [. t咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
8 a; b$ j( L+ E: ]" d' f8 W卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 7 p+ K5 t7 D( B% ?
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
$ A: r2 S6 p6 e' X6 l9 c! ~8 f1 p( R5 ?( m$ l4 a0 k" o2 h
, d9 e0 a, q+ B. N- E1 E' }9 d3 M/ J
$ U$ o+ {; Q3 U5 P
12 白糖干燥变硬怎么办
! M2 H% c+ a4 f$ x6 u% g
& ~( K9 T- o# ~! A8 P/ B) e白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 , Z; B1 Q3 I$ e3 d: v' k1 o
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
0 w1 a1 @+ b4 k& p O6 Z1 ~2 V原来的松散状态. ! l; Y+ E3 S0 M; {5 [8 t1 y
, g0 k; P3 K% K$ y2 |
' L! u. r8 d: x5 n( j. u, E0 a) F$ Q3 b2 [9 R/ n* ?* Q
13 白糖做鱼易成形
+ |( o8 h0 s: D* {& P& n2 [" O# }% E: L
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. ; L0 |9 z! `3 F0 q+ R
0 i6 A$ {1 r6 b0 `7 |
' j6 x2 [/ [4 } ~
+ a0 R' e% K7 e- j# V14 白斩鸡
4 \0 E& n' H; ]- y) C% a8 h& I& e1 r! \% u! e0 d% L3 \* _
原料: , z( B/ D7 Q$ X* B+ w
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. " S0 p1 u1 S& v
制法: * V( [4 ^, A0 v5 X- f) B
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
+ c5 m9 y8 G. F5 _) P$ N等处)划上几刀 .
2 P: e" s3 E4 I/ \4 K(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
( N3 f3 a+ S; U9 o8 A, H5 ]2 S钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 / n$ `0 y: Z+ ~: P
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 3 q9 _% `4 ~& m$ X: N* ^% p5 x
# K* K6 _6 ~; O* A% c- W d. U' h6 ?
9 C4 C/ W! [- q! e15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
2 E c: I! I* k& g
% @" }+ `& l) ^2 | j7 r做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
; s3 O2 w# l. e1 z/ m/ g# y6 t用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
& X `- V0 j: K4 b倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 7 K/ k+ m8 ?( i
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量 + z" p+ A; l8 w$ p
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 / i* A8 {+ N( m$ ~% ^/ o% K# R
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
4 }% h* s8 y+ \5 h Z1 _ s5 @这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 & ?" s2 [- W& M/ ?+ o
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 ) x' ~+ N0 ?4 `- r) z# J" _
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
' Q$ k6 N9 F. Y& K使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 8 P2 g3 k! r2 I0 V9 B$ i, q( G% @
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
( C0 O; W5 e p2 B. W* @6 x4 b+ w# G$ x4 F
& d3 w& a ~; M- S+ ^* c ^, S/ H) U
, V+ S! u7 x6 z3 r3 ^* [1 T7 z
16 板栗去皮 9 h6 o- T7 e- O( p
3 X4 ~( t. B5 }( O: t先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞
8 |* F$ J# N9 e: P6 w4 f出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
) B6 Q: F, [5 M. B3 z$ K很容易剥去皮, 风味不变. 1 O8 U& N! t4 @$ j1 O
]; Q* }- \8 x( s
4 B5 [3 O* d0 W, @$ `
7 m! ?" O6 S5 T7 r) s17 板栗湿沙混存 5 A0 ^/ j& X0 S o/ i6 ^7 J, D/ ?
0 ]3 |/ M. k5 Z, b E! ^
用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 5 B% B7 v% L5 v0 K
沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并
+ O) y& a1 D4 m- s* o要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. # ~8 {- E" _8 @3 F
+ l0 T# U) n4 F. H
; v" A. ^; J, W& q! n( z
! f2 O$ h. g' M8 G1 ]18 板栗贮存方法之二
3 g; p3 @# }- u# }& A( Q, Z1 p# d! f) }3 S0 P+ G# ?
塑料袋藏法:
% v1 T; X1 e9 g, o% v! S3 a将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 2 P* D: d- F/ [9 k0 A- Z' G3 U' ~
10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把
7 X+ e( ^' J$ _1 O: z塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
0 m8 I$ A5 r- N$ `5 L可适当减少.
' Z) Q# U' G) M# D6 W4 l. m
5 K7 F' t' m" o9 c4 l, V& X* B5 Q& ~" d; J- e6 X1 Q1 X( B& N; q
+ k1 i W% f3 U' ]- |' x% \
19 板栗贮存方法之三 ! L* ^ p8 K; _
1 ^" V: h; m! D
坛内混藏法:
, ~3 l8 v; P. h" k; ~ R挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
, S7 G/ T5 o8 b; i# c& I黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
1 N7 V/ U1 [- v2 O4 F, Y大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
6 ~- l4 B! D& e来. $ m/ y' _8 \! W4 ^# w
, i# y- r' d9 ^* |* t+ i
. T. S- U+ L3 g
k) k2 a$ [3 e" D. [6 L6 |20 板栗贮存方法之四
1 M9 l0 ~ q0 E% D. H! u. u1 m( L2 F2 Q
自然风干法: 6 B) b# t A$ i+ N7 Z% ^
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
6 B. i5 q, H; T1 \! v8 _9 s在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 7 {& |* S+ p G0 I: x l3 s3 ^
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 # w" G1 \# G' ~% F, Q' G: D
重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 3 K3 z. w( U) ]
期, 要常查看。 % r% |# u0 n5 g. Y- I
2 o/ Y3 d. a0 A8 o6 [4 t3 K/ Z( a' D& w
! f9 t/ C) s2 E1 T- N4 T
- r. _4 w7 n6 h& {6 O8 Q6 Q2 b21 板栗贮存方法之一
# e, Y; L# ~' D$ g8 K7 g# {
. X$ M3 g; C) i, G, X) R锯末混藏:
/ t% l7 V- L; R: h用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50%
3 X0 y& }- W+ C/ K, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
7 g2 W. B7 }- D% O& u( G9 g) `; }7 V/ l& h. U0 p
# m! r; h% f3 k3 R. k5 I8 b. m7 @! c% Z3 e
22 拌馅的窍门
+ p$ _+ A& x5 t( y3 s* \( {( `; L; a) d5 X9 y3 y d
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
8 [# [# J( S8 E& c1 X: J搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 " X Z5 }- U- t3 z0 T
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
8 V, w2 X3 l' O' i0 o! [, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
- h+ b- q, W. _4 B9 C R室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. ^- n6 i0 ]- w) @4 Y* k. T; |
. J( n N( P9 ?/ f5 i, l% B' w" R( O+ e
$ o% z q; ]% E- D% j
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 , O" T& K6 g+ X) k7 \5 k0 n, [
8 W- p; h1 Y$ }. `/ Z1 t. y( R1 U
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 $ ^; @9 L; G4 [5 D* d9 I X1 ^( N L
掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到 9 m, F0 T6 I3 B+ H) F
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 2 @8 }1 B1 X' \, H; n& o
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
( A( @, T4 b4 w" G: m5 a失营养味道又鲜美. ' D. o |" o" \8 s/ C
1 r6 I) Y# g; M; R6 E; r9 \5 z
1 ^: ?, C# M8 v) i- j- q. e% V3 v- H
24 包饺子面加鸡蛋好处多 A" k2 |# |( K( T3 `
$ c1 @1 |' V# p5 t! t4 G! q8 N包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
$ H, ^4 X7 {1 E3 Y ^& h捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“
! N* @& f# F- d7 ~坨”;而且口感好, 还增加了营养. / Z" k. j9 g+ n8 H
8 w- T9 W9 u1 R" M% {+ m) n2 ?$ T+ U! T+ w) S' o# h% X
9 r3 V( `& D# _6 d7 ^0 t; {; c, g25 保存活泥鳅的方法 5 Q$ a0 T5 ~" M' ~' Z- `5 {4 I
3 \$ X& C% E! H
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 9 M# x& o( P7 }7 y
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
$ N$ j. d( v7 Y4 O. f% m进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 1 E4 _- F7 g# D' n* C. G% ], ?/ I0 w
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
3 \+ n( K# B* _/ o: J7 C: @能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
8 [( h& d! d7 o1 A; `& H3 f A& _
; C: i& c _: Y0 B; s C5 Z Z! k( E" ~# p' i# M' N5 i+ k
" {$ l y3 }; b! `7 e
26 保存活鱼方法1
0 \& o1 L' _- G- L, B: {$ x5 q, ]; @# v' q3 ]2 _1 {! h( p& ]
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
( Z: j( @4 I; e9 v0 G" o: h在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 , Q. O" n& ] Z3 p# [. D* [9 ^* ?
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
& g& E' z/ E& S2 M4 E$ c一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. * G7 O! L$ k- c
' y0 U( V# M+ ~3 l
2 T2 V, ?% u% ?" s
$ {4 w* n* e) M* }+ T27 保存活鱼方法2 5 G# X: g$ K/ {) n5 b
/ ^7 h/ W. ?2 J: j$ [( |) X
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
* H% d' [6 ^- C8 r( d! T- {放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
5 v8 g. N) I$ H1 J9 O* f5 T有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 1 k+ p' y, }: d9 K
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 2 O6 d" f( T; V- Z+ P7 {
4 {/ @# e+ u/ M* C5 j) m+ x
0 H8 B T) @" Y; g2 z1 Y5 o
* `3 p: v/ p( Z- e28 保存食物方法四则
1 J; x% H! p3 k
! t! h2 W9 E8 A(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
4 y( U I9 b2 F, m% e(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
. S: Y8 B$ h- {* U' W' E" ?冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 / I8 C+ D+ K' t' R
咖啡的味道. " v$ d6 m& w+ m: b3 U/ F ^- D
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 - G. W0 @) y7 t; L- l
打包, 可以防止点心碎裂.
& p& C/ `+ x" d7 F! o7 s! r(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
8 \4 z9 |3 Z% y0 e防止发干. $ p4 ]$ _" u4 @; M
( n% C- p0 w2 ?3 `. W% f
" k( v/ u/ g1 z" h. o) I: Z4 t" s5 F
29 保温瓶可做绿豆汤
, N1 I7 E. j4 t" e: U- r; m) ]6 {. A! ]$ N' B p9 j& m, ^* ?
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 7 A8 y9 p( h0 s; s6 h
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
* q/ K: S) U) j$ }! [* N- ^# Z9 R摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 , k' X) e$ Z7 f
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 : f" o' Y a0 T; S7 E* c- G
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. ' A2 e$ A! G: P5 c
0 q$ H3 B" n# `. w% E, a
* r+ x$ y7 p9 b6 L4 R
X. L1 m d; F% K2 A# c" Q7 j" y30 保温瓶焖牛肉 5 @ Y; V, j# x8 F
" S* X$ S" b# Y把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, # R- S* B6 I7 ], n! `/ Z0 h
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 3 ?0 j# T {8 _
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
9 ]6 ^* }* I5 V n3 U- ?但肉烂味浓, 而且还省时省火. p, g, U% ?( k- c) A3 M. `7 m
# h' ^+ K5 M( l' q7 h6 S% g4 s$ \% S1 y4 Q+ J1 u
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 + M4 p5 P3 |2 ^1 n" z
5 ?8 o5 v1 Z3 S# P
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 4 c5 v; t/ t0 q/ p
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 ; j9 v" @8 q# g/ {$ J$ P: K
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
1 w( V: }8 y D5 s1 S是味道会稍差一些. 2 f1 N1 R+ {& `/ l0 U$ _4 P. n
4 v' p X# B) }& X1 m0 r0 v% T
( E$ g; M7 T) s( @
# O3 Z- W' x+ j' S32 爆的方法 7 h: } p- B6 a* G
+ @! n$ v& f5 \
爆有两种:
3 Y; j- I. K+ u6 N: z3 | v ]一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
. f. ]* n2 Y7 J放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
. m% `5 `8 ~ f6 q- P; h芡快包而成。 1 R) O. E$ I* P
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 ' o1 f1 p( U7 t" T: x" l
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 ( s+ X, X% Y: @; s* o; b( M9 u
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
3 d2 `; d! ~5 j8 s, T0 y6 P鱼、葱爆羊肉等.
3 e( U2 P+ h: o* d' P" @" I
- S' B% i m0 n! ?! B+ z
% m7 [& z* |' w( a( U
5 z* \" ?6 l l. ~0 r. Q. {: Z) u33 北京烤鸭加温法 3 W) B! N8 {* L* f* l5 Z2 l
. |5 Z/ f! W# O2 t; I7 r, {5 X
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 - w: `6 V% `: x* u& ]
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 0 V K. G' F9 Z1 C5 I6 J' Q
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 9 U1 g B# c8 k7 c) L; b
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. / V; U( W5 X5 J& g
5 h# ~ o+ D3 S* i3 e8 h& y3 b5 I; X( B* b6 D6 I0 A
! R# m% ?$ c% g3 J0 ]
34 冰冻“萝卜干” 2 o0 i5 ?. y5 U2 g, [0 ]
% _ ~9 y- z9 c把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
1 y8 w; {5 H1 a" A: y% |就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 . x4 |# g! l# }( [5 o, Y a
上一些, 味道极好.
R$ n$ v1 X3 B( t3 h+ Z
+ C. M8 {3 \# U, H) C# J# x- [! |& V* r5 r6 c
0 O- h6 V6 X/ l. U35 冰冻食品解冻 0 X- E" X3 U7 v- Z3 e
$ v4 F I6 j7 y$ J: ` a. N
肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
% N* `* `! p" G6 e5 A: Q9 R1 }养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
" A: k- W# j0 Y- H9 Y的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 4 L3 }1 w- A, _) {
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
8 s& }) v4 h# q2 L* ~% D$ u肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
+ c: ~6 }/ T' \/ ]7 j( B% Y( |容器浸在20℃水中迅速解冻. 5 r9 ^# ~: N6 e2 ^" s
5 F$ b! o# |) b1 X l( s- o- C7 c" N+ L
! N) L2 H: U6 Y36 冰箱保鲜香蕉
2 r t7 a5 \; x4 Z) s
0 m9 R9 g4 X; f: [1 m将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 ( b0 Q( u/ I9 Y8 A! k5 w/ b
色也不会影响食用. " |# s6 P; K! J
! I, a# W, O/ p) C3 Y" V! g# P2 o7 g3 Y1 c
4 l1 H/ Q* t4 F# h( d5 {1 J* y' D7 p5 Q
37 冰箱存放莴苣 " Q x7 I; ~' K9 a
* s( A7 X6 R8 d9 _7 |/ k/ u) i新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
, s+ E8 ?3 C# P5 D6 w蔫并容易生“锈”. : C6 I& a, J+ ~& q
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
0 y4 u" b0 h; z, h6 S# }( B: p/ N# [. P* c' Q) G
- A) {# u* ~' i, ~! z
4 }+ T; w5 {$ y7 R) z6 g0 m8 t38 冰箱内不宜存放松花蛋
- a" N+ Y- ^% {: R0 r3 c4 X* f! M5 D) t8 j6 {9 ?9 r2 V
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 3 M4 d t8 m8 N' x9 z: [/ |
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
0 y6 d$ ^/ l% [2 ?+ m' U. F还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
7 H& n7 u5 o7 J# U5 L# @5 G存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 + ?4 A+ q. i, ?& V- R6 i% U
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 % o) `% d \3 u* M$ K5 b- }
不变.
% H- H7 y6 I* \( o0 p( [" ]! k Z: s3 v$ Z0 v* z, L
9 q; D9 b9 {9 b0 t& a! _3 G4 X& E6 o; Q" i: q/ `3 }/ @
39 冰箱正确贮存食物三则 7 R7 Y! x9 C7 ~1 [; ?
3 ]* R' e% |. f8 Y8 |. s- q
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
" I- b9 o8 g7 |6 Y8 y3 v# Z7 l. F. 9 |1 Z5 N/ L7 k* j7 [2 } B
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 ( B' C- D1 m7 J* `+ g
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. + X0 x# F$ z* @( y* w* ~7 e, o, W
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
- F" k) |, c9 B% g% b: k( U( J破坏.
+ i: h. j3 z# d+ K4 {. a* d" r+ L7 E3 G( F
. ?- Q% c; @( A y5 K5 T
& O2 K8 Z# ~1 z' w9 m' s
40 冰箱贮藏咖啡不结块 4 S; C. i5 P; w& Y
# v( N+ }+ C' X5 F3 n! Q2 W在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 & s3 K, z. x. I
块了. |
|