 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 3 |+ b1 t g8 a
. W7 M0 Q! A+ x3 C3 W6 D2 v根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 2 e$ y) i5 u3 M% J# r
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
; N+ l: k/ l8 C的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ^; A8 W* o. w' ^9 [
不要煮沸. " b( J+ T8 ?# ?* w
6 m2 \# u4 X! i4 ^' [& v9 U
% I6 t% `& j6 ^7 p8 v$ q/ i, ` P/ d1 h) T: [) b
2 熬补药的方法
3 c- [+ W; ?; d, k0 X% O' ]: X; @) Q! c& k, o
补药要熬煎得法, 功效才高. 3 P- R0 G6 J# X' l
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
$ x7 m: ~) ~; P/ W水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
: E! T5 U C ~$ ]4 ](2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 7 O* z0 M/ c' l+ x
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
& _# ~1 d" k6 f7 i( m频掀锅, 以减少药物成分损失.
( G+ U3 O' a& [# k+ f: Q(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 % ?: F- w2 x; ?3 ^0 B! p
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. * B, F* k+ E9 m& s: |: [1 ~5 O G0 Z
' J k- ?; A) m+ y, E, c; o
5 G- L9 k3 ^' s U5 e" p. f+ b. n' {/ ~
3 熬和烩的不同点 0 D2 X. b: s" O: w, }3 e
8 |$ Y. i$ D/ B0 m
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
4 d) ?$ M9 |- c# u2 T! _加调料和汤汁煮熟.
, _! F& V) V3 _* P所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
/ ~6 y4 K8 J* b4 Q& p1 B, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. " ?$ _; X; w% E" Q6 P0 Z8 U
; r/ Z" l% H, |7 s' p3 [
& _5 F5 U& c8 ~' B4 b
' D" v' q7 @# y% [9 [9 i4 熬粥如何防溢
( {# I6 Y0 v1 ~
4 M3 o. E6 y. k" p6 D熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
0 c1 a3 C3 A6 T8 Q' `3 U/ \& ?粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
_" D0 o9 p' X" i* Z$ ~/ V溢锅了.
- v9 i+ F. n4 ?; ^# D; f8 {7 X4 i" j4 c+ u+ [9 C
4 r, K8 ^9 ?3 {: g' K. I# {9 I4 R5 {, v9 Q
5 熬粥时可滴几滴食用油
* i; C7 i8 q- f0 s# D
. g' u7 f3 h6 |( R熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 3 _; D( ]( w$ ^5 l7 k1 e! ^3 ]
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. * N4 E5 d" Z% }8 @* B( Z0 k
! H* g3 E' f, a! ^' ~
5 t4 j& ] D! P* S3 u t. R" D
6 y& z$ k) D) b. a1 R# X
6 拔丝糖浆的熬制
/ n$ w# F# G i7 T+ F, z4 \) `, [
5 g J. u) i8 c5 ~: w8 p! [在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
, z o# b' C$ C8 Y) L' b. b使糖丝拉得更长.
% N4 F3 R/ _3 ]! F( E# r* b! I' k; j8 y* B% m
/ v+ B) k( D' p' Q4 Y
* x3 j* L. r5 U; @5 G/ z7 拔鸭毛的诀窍
* }/ @! t$ \: Q, f8 o
( o: Z5 Z9 T8 a* T/ ^/ V& R/ C水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
2 Y$ E9 @: Z h H, T* b/ U1 \, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ; e0 J7 k8 |4 U" H# a* G
脱了.
- X9 X5 l1 k4 e* u( Y' Z灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, % h4 n# y7 a; m2 ~
鸭毛很容易拔掉.
3 w% {; z" v6 i加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ; K/ }' A7 m# R
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
& v% C# Q- V0 c% }) g净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
. a1 x) o @% A- ?& T _# m) G! C. q) I& e
- T8 A4 B3 K4 D9 ?1 a( a: X: R; j1 Z4 u; U* B) O
8 把饭烧焦了怎么办 4 y9 B, Z1 X7 E1 m
3 z$ u# }* E* ?, _; L f6 a& g/ D
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 & ~8 h( ^' M ^; Y E
会被水吸收掉.
! R% v1 J' k& Z3 p(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 - r- V) D. t3 H0 x8 j! i$ R
味就消失了.
4 f* ~+ Z' f# w6 k(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
; a, U5 y$ g! f8 u8 c: a- l5 L7 m(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 : w# e, L, ~4 U7 y+ ^; j7 ~
分钟后, 烟味就没有了 .
! o) x/ e0 X1 y6 e(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 6 O$ _3 J- b% P
, 面包皮即可把煳味吸 收.
$ L( H; ]# f7 J1 n* A$ G5 {+ l0 }0 b; ~; {7 n$ ]
" y! q% e$ ?$ c: V, }# V* A# O7 }2 U* B. a2 d! D! z. M- F' }
9 白菜帮抽筋可变嫩 7 c4 P' K' H# Z. [+ P: \, `9 e- B
- U6 Q6 t5 z1 j; b9 V往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 : g" `, S+ ?7 {6 h! u" ?8 a
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 $ c m9 H ?8 {# |1 @( `
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
- H ?7 h( D& @1 f5 k& k) T做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. . N a; Q% q2 O* ^0 p
' V2 Y A% m2 E% a
& C0 k2 W, D, O( {( T* |/ U1 {! o% B* ?$ U
10 白菜馅“机械”脱水法 - F* g. [: q$ e2 c' f3 B
( E% }- u7 l+ [$ n3 A3 y! ]# n将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
J7 k$ @4 B3 v2 o" S后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
. j6 }" B* s% m, C9 l/ M省时省力, 效果又佳. 3 L/ C; l5 Y5 j- e( b5 j
1 ?/ G, E9 r+ ?( x. E9 M- E1 `3 [3 b
$ l6 v `) ]& Y- a& \0 j$ j1 C) k
, I+ `+ V$ @, e4 E) L11 白萝卜除咸肉异味 2 o7 B! c: H" E: w; X+ H
4 j4 F, `7 c! R5 @咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 % z8 C8 _2 e4 b0 }0 X w1 h
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
- n: p9 u" z3 E2 |9 g: y: q1 a) K. p% y' f仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 ! u; L; S- f! D, D
+ `& \" \! ]3 P$ e, A
" V- J/ y' O) A |2 b# r
Q6 P5 \( X, r* I% g12 白糖干燥变硬怎么办 2 Y0 B# k; S6 U+ v
1 U) ~2 O2 C7 N7 u( J- h x白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, x! D( p% J! v3 c) A* S. D9 x, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ) p; P4 J- {6 Y4 |
原来的松散状态. % \# Y: m9 d) q" D& G
; I, U3 |6 _0 f$ k- f
* W+ |. R. B6 u; ]4 e2 h( z5 b- I9 z5 C1 b' L8 |
13 白糖做鱼易成形
L. [9 v2 |+ C/ Y0 q& h5 ` i; s0 m$ v. {: F
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. % t, J. K& }' ^, \: W9 U+ P
4 e- Q* x: q# I6 t6 a! }- S
$ @( U2 i) ]! | P2 V7 ` t$ X; u. R8 D: O$ K
14 白斩鸡 ( ~/ e8 G a O; h, X
6 m) u3 a; O( W8 k
原料：
' R) i: L2 |% j3 Z嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
7 x# o$ k& Y- y( O制法： " k2 F- Y; w* R' Y+ H" O- l3 [
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
6 Q. n4 T- C/ P- H等处)划上几刀 . ! P8 V% X- q9 T6 n. ^
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
; u0 U; f' I, `- _ A- F3 q! V钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
" A" F$ L" v* F1 R$ E: S小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. # Q! @! Y) j: j; |; S- r" `8 ?
$ J& {$ q6 M0 B( n
$ t3 ?; x4 s$ @
- c5 [7 L+ H Q, U1 P15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ) [9 P! ^' f# K! A) F e$ }6 l
7 Y3 _. h2 b5 m* T
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： ! R2 }+ |8 i/ Y5 F6 ]3 d
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, % M3 s K" A: k& P& y! \
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
; E+ w9 r/ j. s' ~, k9 A+ ]/ n酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
2 Q1 U r; `. {食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
' C6 U. t5 a# r+ L/ d5 }锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 8 `4 h x& W( [4 j: z8 [$ H1 \, z
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 7 b4 ?1 `; q* u( i) K7 }, M1 G
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 % E7 d9 N; c& v) t, P4 x
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 # C G: @# y& H* _
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 : K3 G0 h0 g C7 Z6 ^) G4 |
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
) f' |' w+ `* p5 l$ }6 a6 Q |1 z" `# Q
, K7 o% J2 I4 ?; U/ Q' B7 _
6 T% D2 W" F" X4 B6 q
16 板栗去皮
4 Z. S9 @9 ^. ]0 ?: @- l
; f9 ?7 U1 c) Y先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 7 J0 }1 L: V2 K$ u9 r
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
7 X( ]* O% E* K2 z/ d7 D: A) K很容易剥去皮, 风味不变.
; H' C# a; [7 `' S
/ [ {8 |6 n6 W/ L, ^+ T6 @9 L# H! }7 x: j- W" F
% \1 @( u B% A5 f" q) P! m
17 板栗湿沙混存
2 c8 y; {0 K. S4 F1 C( D0 k2 b7 m
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 6 w. X' Z. X) o6 N" U
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ) M# J5 j# R+ [
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. ; c& ~/ B" r- _
# W, G! @- R6 g0 e R; f! U9 f o: L/ L/ }# T
1 l' ?9 ~3 x: ?+ h$ x4 _
18 板栗贮存方法之二 - S$ i$ C4 j8 n0 N% E
( D5 d# }& T9 s8 Z
塑料袋藏法：
9 }- V' P2 k+ W# @: N1 N. U* D% f/ q将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
. q# D0 z: S. m3 R }9 f) F10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
" I* _( e7 |% m" {* e% C0 s塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
7 Z8 R6 X: E+ o" X可适当减少.
9 ]6 U: H4 c. L( G$ O! k3 K
+ k9 u, S5 p4 b2 v! F1 x* j( s5 c) q
6 |. \. a4 h& K. g6 w5 [# t/ `
19 板栗贮存方法之三
5 T5 N8 z8 o, X) v O3 P5 o0 [3 \* W6 M( u: \1 \
坛内混藏法:
4 _5 [' g1 n j. R$ \& q! r! Q挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
: |2 e" R5 z z黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
' A. c! T" I, ^/ ]. F8 H! d: o: n6 G大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
# u" r: l8 \. c( ?6 v+ A来.
8 H" w) [/ [) v! M# g4 H- ^
% u2 _9 a. H, M
8 j+ q+ A! G6 }9 j0 V4 a. P7 Z0 w
6 O5 E( m3 U6 o. H! Z+ F20 板栗贮存方法之四 + o/ c2 H2 n) ~ c9 a
2 q6 A0 a& f2 {/ y) K6 q# }* h自然风干法：
: W6 x5 y4 s* w1 y7 B, j把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 * Z/ v" U& N/ L$ N
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 6 W0 O6 k0 {& l1 Z- c
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 ( o# r, {' \6 F5 u1 Z2 c' h
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
/ J- o3 i! ?0 r: ?1 b$ K期, 要常查看。
' O2 {- f: B6 c- a: @- ~, @. H3 \$ {
5 W. T3 B, }. ^/ z. t( b$ O
r, x' D) c; Y; a% V
" }6 T ?6 ~0 f3 U5 y; `21 板栗贮存方法之一
E/ g. H# j8 N0 c+ n% c* N2 f6 K" T% @
锯末混藏：
: D8 q5 q- p: G" j% V用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
8 Z0 ]+ ~* [: R, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
6 m/ H. ?3 q& d# }
( G5 b7 [- d0 o
% ^ R) h' N) Z4 p
. g; ~; F6 V1 V# `# t2 J22 拌馅的窍门
0 G; j( A2 q. [: i
2 r* k' }3 A- g) k- [在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
4 l4 E R6 V8 j* ^5 N7 e* s) J# M搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
0 _5 F; l% U7 L9 ~7 L: p' ^, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
+ W$ b v, e( d+ T- p) c* C, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 3 O; W( \7 @3 `; y! f
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. : A3 V6 W$ C: A) b
) J7 g$ {2 { m9 |
9 b( J; O, B* l2 M4 M' T# u) ?, S, L, a( {$ b5 y% t
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
0 p6 ]# M' }/ F I/ V6 ?# r
- D, h" k) y( E包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 7 ]2 o$ Y3 Y7 I+ f/ C
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 9 w$ T7 ?$ Y* Y$ y+ f
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 : @/ N! Y& f1 l
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
* L: p3 {* r% N# l失营养味道又鲜美.
1 ?. J u) l5 a7 J: F2 L: E; l5 l( }" M9 o1 I* ]- C9 M' M! R/ ^
' N- h7 o F) \+ F: Y" _7 l! a2 H
; C! ]/ m6 k4 m6 E4 ~24 包饺子面加鸡蛋好处多
! x9 b k7 W8 Y2 U* V3 n
, t( a) U! a9 b, x包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 3 g$ F) N" ]# [# L0 J+ t( [
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
8 V o3 s1 {$ h1 j) c坨”；而且口感好, 还增加了营养. 0 }, Z1 Q9 p8 u: ?; a6 L
( {7 w4 C1 r0 x) z8 L+ e) L
& g0 a% b% e9 E0 P' O
$ [& K( B7 _! {25 保存活泥鳅的方法
X1 l" Z; \. X) M
* s1 ^/ M" S& h( o把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
7 x2 N! }5 i: W z5 E2 p9 |' A袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 / j8 ` [+ T0 b0 [. K# ~8 Y& Z
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
& q5 c& c9 B i' D, M. P制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
! f! D% O* p D" ?! `' q+ I能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 0 J& s/ G) P4 e. z3 ?6 H( T
- M# C; _& a g
0 Q/ X9 W1 L& v( w- r F( T# f0 m
26 保存活鱼方法1
p/ ?' T; ?; d9 f" b ]' c4 Z
- u) m/ G/ y' ]+ d* S! N夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
' b- H' j' k2 U5 o' x1 B8 C在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 3 `0 U, r2 j. V! d- Q
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
0 m) t4 w/ r8 `* _. I一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 8 {3 A" B/ c% b+ S
# `. N; u- A2 z3 B0 ]
) d# q9 a! e0 z6 |$ J$ e
# d# S) ^4 \* h( O
27 保存活鱼方法2 6 c9 i. t1 E) W9 q% k0 @: Q
1 R8 r) D( g6 @3 ~将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
8 [' j/ |* T% d. s1 _7 Y A0 U放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 3 m* Z6 _& Q. E" U1 I
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
$ \0 A: g8 J& @4 w8 A# b: f) p将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
7 H3 h W/ ^8 y. q0 M/ D6 m
& u' K2 I# g" U$ W& ?4 M( J/ S9 I: r8 Z4 g
. W) i6 `+ E1 z: ]" T28 保存食物方法四则
: v, |) a5 [: x7 N) j
) O" D& M: h9 j, v" J7 \% _(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. - E/ D2 j2 P/ Y& I
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 ) H+ T2 e$ H: R0 U$ Y
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
& z+ ^0 X& ? m" _咖啡的味道.
' x, h8 @: U% w(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
/ b, H9 |! P1 |& @打包, 可以防止点心碎裂.
# A v) N6 _4 t7 [' J" s(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 - A2 B4 B9 f* W. m
防止发干.
, X) d) m& O3 i' B S7 \" y" C4 L* o3 D7 }; {4 Q
! ~( B% p' H: r' }( @- ?
* U& k6 H& H9 B4 e0 _9 i' w0 }0 D29 保温瓶可做绿豆汤
8 A$ \2 f5 f# L! }# c$ p- {( g) G, d3 f# e- G2 K
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
" V8 D7 ~ h- n& B1 v$ c/ f6 v(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 9 o/ |9 T9 [* a* W. V% x
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
* O6 b# S% d U. o2 v来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 1 ]3 F' J2 t; k& b) _
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
1 G+ Y. G! t. c% H4 x* _
, ^# X0 I! V; S- q% C2 B
4 f$ r1 E: j7 C9 Q+ ]7 @& v* { A9 m) d
30 保温瓶焖牛肉
& S K0 v1 c8 k- I- s+ X, T
# e9 v( j9 F: `, n2 j( s把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
2 [; |- g+ L+ ~- }! k4 M" c/ {, e开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
& T: Y. \+ K' R% G6 R, p( j9 g汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
4 j. X/ B. f: H' A Q' y但肉烂味浓, 而且还省时省火. ( I% A7 X/ Q) u8 C: ~5 k
7 [) Q0 A. v6 I& ~7 o" z4 M
# @! [' Y+ B; T7 C5 Q: e g! I31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
2 ^, @/ u8 j3 q y$ G5 u$ J
7 L- T6 ^; O9 ~" \把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
$ G4 |& o- F3 Z4 M6 n! a. H者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 / B' l$ W. Q S) ~0 x" \6 E4 |
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
; Z- A/ Y& Z4 G1 d5 e是味道会稍差一些.
v) d4 q% q% ?$ u8 L
5 ^, D# ^6 |" C9 g, G" y+ L" A2 W* M0 }
; Y3 u) C; Z1 S% ?( I; y5 p
32 爆的方法 1 u) V3 q( @3 u. m0 t8 o
2 Y$ S$ C R! e# i M- n2 R* h3 ^爆有两种：
& w$ S, S2 q& B: j# M一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
2 u1 ~4 V+ ~6 b; t0 H/ }! G放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 % G q2 [& V, D" D1 {
芡快包而成。 2 j) B$ W. w$ s0 U7 P9 f$ j
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 5 K% u% p) k$ h" l/ o4 z: [; _
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
. O) T T7 K- {1 b" [% A" h度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 . A% r0 B) V: _# ^4 L
鱼、葱爆羊肉等. 4 r6 g6 g2 V/ `5 d7 M. U3 R
m' _' w$ ^2 {
) V2 O% |' y4 M' K; S$ L1 g- P3 D. y2 v( U- w
33 北京烤鸭加温法
8 W& d. U4 ~3 a5 k' u. I6 R' |8 A l3 I& a
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
, d, h. [9 }" C; v0 S6 u: I9 D食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, ; n4 m2 _9 |' a2 F1 E4 O8 p) Q1 M
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
2 D! d6 c! i$ o- t! f$ i+ q翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
1 z9 ^7 ~5 g; j% i* ]
c( i% y$ m8 w! e; z* s- O4 T1 Y8 `+ D7 z8 z% r
' A& p2 s6 \% m: O* Z34 冰冻“萝卜干” ( a9 B8 v' z$ y b* R
2 n: q& o1 G1 ]+ n( M7 `; m
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
# g( G3 }2 ^( f3 h% c) X% j就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 # K* w( ]# p# F( K( \
上一些, 味道极好. 5 G2 g" D, d7 P0 p8 g6 d# N1 w
" P& b/ u2 [1 R& q2 U# z
" ^) d s7 L0 W+ }% C4 E$ U" x
0 N, e9 l7 n6 r3 q9 c8 V4 X$ z# J35 冰冻食品解冻 + E/ y7 f1 ?, r) Q
: h5 e, k" k* g6 H肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
# X6 n/ ^% d' Z+ W) }; o# B' D养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 Q$ @; I# Q0 u1 y9 n
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 , I" [: Z( L" k7 u6 Y! o- t; Q! z
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
9 v# ^* O4 s% a& Z肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 1 B2 f/ B. w$ t
容器浸在20℃水中迅速解冻.
3 V2 V1 |" {3 e) G& ~: x/ |0 x% z3 w; q( G9 u3 o U: e- G
! T9 [0 ^& [9 a$ \% N3 |1 i- q! V7 [8 f
4 e% Q. {- O# q
36 冰箱保鲜香蕉 : O+ D# E5 `4 K
1 \2 I. ]2 N# N1 N9 d! f
将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 5 u8 r2 J- f7 U- _
色也不会影响食用.
1 r$ `# |. q7 v( l# D9 T' @
7 R$ V: j3 M1 x& q/ @
% y* z) s" @4 b; B* l: D# A% @' ]( d/ N5 ?
37 冰箱存放莴苣 & r) w i* D+ A3 o: c+ v
! F' J) ^5 A2 d! y, q! x8 g
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
) b) s* l& ]/ |1 k; [* G蔫并容易生“锈”.
/ F# r" t8 J) W# Q$ S; J如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
/ M7 B5 u) q8 g) o$ T3 D2 N" F
& |' Y& S5 D1 X5 ?( j; N! N( X2 I8 L# C' H6 a
% A4 D: p8 ]6 y' ]+ N6 ^7 Z38 冰箱内不宜存放松花蛋
. j0 @" f3 x9 S) t0 l4 Q0 U1 f+ R, Q4 N- w
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 8 e2 i! L- I2 i7 s" q
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
1 i6 H, Z; H+ J- {$ I" p4 T" q: D还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 * V. j9 P6 q, z# W5 O7 {
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
( n3 W6 w& m6 ^4 i/ U9 {& s% _的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
2 r6 _' A3 {3 _ Z; |% b/ s不变. ( j' { |: G7 d( s3 ]) z
- O- Y4 `& L9 Q2 U' O# [& u2 h V
0 B' c9 w! T' q9 {7 _" {3 j9 B" H9 [2 a( L0 L$ d
39 冰箱正确贮存食物三则
% S* t: \/ t' Q$ [ V; V+ N/ I7 Z1 Y3 B- ~7 g& V$ e) @
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 6 Q" w. u3 a2 o5 J/ }, ~% N
.
0 B! I" P s+ x" E! r(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
# }. Z, C( H0 |) w! z2 m为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. " o9 ]% D& g8 f0 I: B
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
- L/ X' ?+ Z: v5 v: g: y9 I! x; j+ D破坏.
: O! U! [+ b- v8 w x# F1 d4 |; R( Q8 Y; C: d
: F# r* }/ Q& l- `+ x1 r/ o
8 Z! k- I: x% j3 f40 冰箱贮藏咖啡不结块 + j" L% u( L- U, ]7 \% [ P* s6 i
@2 n0 L* Z7 h% d0 F在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 . ^" m) z. l3 _8 `9 s
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
