 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 ! h$ N5 D. {8 G' X+ _* B4 e
+ D; ]. g- ?6 H- M2 u: }) A根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法: , L7 H: T# B1 D$ I" e. S9 c4 g
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 * h" i% `/ B) o% U1 Q8 I* I9 ]- y
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 & f: |; N- {( A, D' i) @, T
不要煮沸.
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2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高.
% c# Q" N% X( b6 |4 n(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 " h4 ]1 M+ X/ h, t5 G5 E' R& k- `/ M
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. : D% c* W5 R5 S6 h, m ^
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
; |2 D) O) G$ z% |+ u% R& I! m快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
' |7 e. s! e# k: L频掀锅, 以减少药物成分损失. ' Y; P5 e! T8 R6 W% K
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 % k4 ~- Y b7 K$ C( A
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 2 _7 b: u( M, g9 g$ W
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) Z' W, p6 i8 U5 J9 G& `; _3 @7 L% |3 熬和烩的不同点 ! J9 T: V/ K! {+ d \8 Z" F# o
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
+ K' ?# W" L0 _加调料和汤汁煮熟. 5 P5 C+ s9 p1 H' f6 A* Q
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 % W' m$ ^! c( I! f; n( D
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. % g! ^, z7 o7 T& s$ L2 a
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: E& ?6 i, m& e4 _4 熬粥如何防溢
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' R: B, V7 J- l2 s熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
# [7 a/ i% p: w) B) e' o! ?) w粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 & w. Y& b! K1 U. I9 ?
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油 ' ~+ g0 D( w6 P/ [3 O* k. L
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
& q1 W# K& [8 Q3 G, z0 y用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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; {+ h! q! d0 _/ h( w" Y6 拔丝糖浆的熬制 , l1 ?& S* l: W# {% C1 `% E
9 z& @" I" S' n2 g0 T. x/ I' [在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
" h# `5 n# k6 @* I6 ]% A, O8 e" F使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍 $ ]% Q* e1 ]; W6 V3 d. ?: w/ v
$ h N$ h# j2 d1 s' @# i; B2 Z' K水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
- e0 m( |. F; Y$ J& T c, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ; t+ A$ S3 s+ N. V( P5 I3 D
脱了. " |4 ~* A, G& {
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
' z5 s J8 h* j( r1 V鸭毛很容易拔掉.
0 M8 M) v4 Z( w0 x) W2 P5 K加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ' A& x8 U) G& H5 p' n7 h
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
* @; t* V1 |" ]4 K0 p6 t; o5 q1 }净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. ; H' i/ b7 A' ]! X9 r
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8 把饭烧焦了怎么办 0 x4 h' y0 Y; g
' Y/ s h' V3 i1 r( i Y3 [) ]: M(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
9 h9 |0 w! L. m会被水吸收掉.
6 ^ d# p( ?+ d5 C- B* L5 h6 r9 |(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 / H# [, X4 w6 _0 L6 h1 i
味就消失了.
- ]6 y+ ^) x& E. |( Q; U) B3 P% b4 |0 L(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. & p2 @9 @1 A8 x& k' i: i
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 $ M" I! T- U3 y
分钟后, 烟味就没有了 .
3 W2 }8 X% { E1 C% s ?5 O) S9 O; w(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 # k6 E; @8 e0 i& w; \4 k
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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! \+ e; W% K& e0 o" u7 X往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 % R1 W/ Y' Y1 h4 F: O
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
7 U% u3 x3 z8 D馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
6 d. P' x; B+ E做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. : t# ]9 z( H! c
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0 g6 \( Z$ H+ w3 p; I6 S10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 3 N# y3 ]9 M. U7 V6 Z0 u9 @. }
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
: D b/ K6 t# T) L省时省力, 效果又佳.
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: x4 ]' c1 c9 w8 k- X, s% T11 白萝卜除咸肉异味
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" x5 M" K" d5 V咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 4 d4 {# \' l/ m' S1 u* k: _% p
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, $ o( K% B" u, k, a/ {8 T
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 , K8 S' Y$ h7 A1 A# b
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" f8 P* z s- @; N# a+ @4 o12 白糖干燥变硬怎么办
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8 [2 d' I' K3 V+ e& b白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 2 U8 C( n2 Q4 H3 r7 n% @. H
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
' q% Z( {- m7 Z1 d原来的松散状态. 7 ~7 \# I( v1 l- @$ O
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) W, _6 }9 k; f. H8 E13 白糖做鱼易成形 8 V1 w& w! A; f: g0 a2 G
5 o S# U7 a& S9 T在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 # L5 u; l; g! k9 p
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原料:
) Q, d4 m9 j* C" i嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
/ {. x& d1 _* N0 b7 g% G6 j, l) ~# K; g制法:
# k# O1 q2 W. i(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 ' {" T4 ]: t- m' d
等处)划上几刀 .
% @- q9 c% S) k1 z(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 * D# n- ?& v$ ~' i( Z# i
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
8 b) ]* M9 A+ N4 X小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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6 S3 C, ^& ~3 B% T, x
/ ^& ` J0 \ z" g+ n# f4 V; |15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 & F' G4 Y* k4 K& n+ Q3 n
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
! V2 b% @% n: n' t( g) ^/ `" O! j用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
# L8 @: \0 Q3 |6 Y3 [6 \9 m- I* @; |倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 $ Q/ `+ \" h) ?" ]2 [- _
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量 1 [4 h0 W8 j( G7 B- v" ^9 r' i
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
+ F1 n0 M$ t6 T3 Y, \锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. ( ^7 b" M+ B! T4 P
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 ! g% O+ u5 O" y# A
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
3 `; R0 d% `+ L3 u, d' P. _身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
' j) W/ D/ G( i2 |" ]+ ^; b使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 # |3 ~- p1 D1 Q# z; Y
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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5 f/ U0 W# H: t
16 板栗去皮 / }% i4 o+ `5 ]/ q: E- |
6 n* R2 R' A [- J& O/ R先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞
' C; b' F) J z' ~出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就 0 C9 R+ a, n h& t- g1 I9 k6 F( u) n
很容易剥去皮, 风味不变.
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17 板栗湿沙混存
; j0 Q& |, e$ i& G4 [8 B: S, i: s& |$ _
用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
+ \8 P) `- f1 |4 u' B沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并
6 n/ I% t8 F5 s7 s要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. : ^: c. H6 t/ j$ X R& T
; } K& T4 R2 i$ u8 _4 ]# y" u1 W8 E/ m2 J' U) ]4 o Y
4 \1 u3 W% |! O' H p) A18 板栗贮存方法之二
1 Q; e* M# [# M5 K* s8 D, V+ `; ?9 \! ` U5 y
塑料袋藏法:
/ [' I5 T% m; J" E将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
9 D3 t, C) U& x5 L6 M% u+ ^10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把
- A/ D& f$ s- f7 r R5 @塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 % E$ R# \, a2 C# g8 G/ F# i" w
可适当减少. - q m7 e$ y% U& ]+ A' A" e
; q0 t! G- [1 k
0 h# z6 `+ @9 a3 ]
, c) O% b+ ?: g, u19 板栗贮存方法之三 : l1 N: ^6 n* F, d, g. E- Z
2 P2 n/ ~. s, e( P/ C6 t$ H" e5 }3 D坛内混藏法: " Q. B& [/ y9 K. ]
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
$ g. y& Z# j* u$ A1 z2 b# M! M黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 ( d0 n+ }$ T& F8 S4 E5 @
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
- p s! U; X) I/ M1 \ k- U1 z! B来. 3 `+ s$ n3 X; q( M) e! @! P, B
9 @6 ]2 J* h0 _$ p- B
# n( J4 V+ ^& S* \. g
( w3 c7 \: Q4 e4 P9 b20 板栗贮存方法之四 3 p0 [; U3 D6 D" x* ~
2 o6 ~% R+ ?1 J' }3 e1 N
自然风干法:
0 K" U- Y$ ?8 j把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 $ j. V( r' g Z1 k, S) |7 a8 P
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
) i$ P* z# r% M4 ^' ]9 ^# j浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
; R) h- \6 G/ q( @) P重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
& ^% z3 h% G" ?/ L- l期, 要常查看。
2 c @* W# _9 j3 P$ X4 y" h1 t0 g$ c" w
6 ~+ v; } g0 W- X) q( o+ Y+ p% [* d; j' Z$ ~& Z9 i! X
21 板栗贮存方法之一 " ^$ p' N* z6 m7 {- S
8 ^5 B6 \* b3 G; ^ f i3 V0 x. f锯末混藏:
2 l" B0 @8 U6 k' F; l8 w用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50%
# p/ N/ @! n( `, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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9 V. c' ]0 V6 Y1 B
# F5 x2 H5 [& ~; k) s: j# n, J22 拌馅的窍门
0 W" e5 m Y4 O0 a
: G! {+ }4 ~) H* n9 @在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
; {- c) p4 f, Q. D" l; S3 j+ s搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
7 a4 m% [6 I: Y2 L+ Q* }, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
8 @. e9 J- ?' H0 {( J. w0 b9 W, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 z- g$ Z6 t5 O$ F: k
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
# w$ p2 d4 N( u1 |5 ^$ H0 G- |0 G/ n; V Q! v/ `$ w; V( S
( j6 M9 Q/ P7 B# b, ~6 K
6 w; k3 o6 y4 T1 y2 P7 ?: `23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 B3 U) F( G' p( e$ e
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包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
" P$ y' _4 ^6 q$ l3 c- D掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到
# C+ ]+ N7 S/ U& l. @肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 . j6 D8 ]5 l8 g+ B! D7 q$ s" c# [3 c
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 7 z! ~% P+ l* J, W1 c
失营养味道又鲜美. 9 m1 ?8 f/ w3 _
2 o# }4 [+ Y8 ~7 E1 B1 h+ [; u' M% W$ H/ M
9 o) e, H1 q: i6 K: ]) C/ `- I24 包饺子面加鸡蛋好处多
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
& R9 \7 {) \$ @3 C r# }2 H+ V捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ & I# f5 G+ s- {" S! Z1 M5 l; o
坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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6 f& n M6 ^' Z4 }1 x25 保存活泥鳅的方法
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' D1 q! [8 P0 Z# P, ~把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
0 t8 O& {3 I% m: I3 Z* d; E袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
8 B' o( ^* |$ @. a" w5 C& w9 L进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
5 g0 |, s" _& { _# Y, B制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
& X; a9 V: Y' i' L' r: M; C5 h9 z能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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5 g3 Z4 K: V% M* a( j26 保存活鱼方法1
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
, f! i4 p7 C# \( f8 l在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
8 F% |& q) v) j5 m. i2 }透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
. j4 N: W' A9 X2 U3 M$ C& w9 S1 |一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. $ C8 y+ ^; M! Q2 A0 j
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3 @9 S$ r' D. o' @4 T
7 I7 l6 _. y$ S& j27 保存活鱼方法2
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 ! L% `9 Q% N5 j2 L% v' S0 I
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 * \ l$ {/ X8 b2 ~
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
( j4 ]4 y2 U$ E5 g D: m将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. $ h! x* q( m# o- m+ |% o N% G3 a) f
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) ^- v7 |! G& M9 X. Z# i& z28 保存食物方法四则 + k2 Y6 {7 m ?$ u" z
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
6 [$ J. G* \ D(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
$ i( Z* l1 b* ]. C' ?冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 0 }! ?+ L; \ f' O
咖啡的味道. 6 f. I* J6 C' Y' X
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 - W$ f3 l' d4 Z/ d3 y- L* l0 U
打包, 可以防止点心碎裂.
" x/ f5 P" _9 X- Z; Y5 K {9 Y6 ~7 b(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 - {6 f, z$ R1 z+ A7 O! W0 H4 o5 Y
防止发干.
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29 保温瓶可做绿豆汤
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 9 \ Y& J5 a3 F9 K, T+ @2 P
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
. Y; |5 ^5 T7 p! \摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
- `- @! [2 F! ?/ I7 F+ r来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 4 B# _9 D7 _( ^7 N b( O6 w/ h
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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, H! W$ l7 [# P! e; U7 ?1 D" M: ]/ M: \* A9 h( {" [
30 保温瓶焖牛肉 . p6 T0 W' R* v4 Z! R( E: {
9 N% u& O9 N$ T, m把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
% e( c+ Q# z% @- d; \8 A8 q: i开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 ' D$ x+ X5 T, l3 o- u$ C1 r" m# J
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 % H* @4 {' }# O6 D* V% U3 d( s0 N
但肉烂味浓, 而且还省时省火. 0 {- n5 w' n# H0 u4 h
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 ) k0 R& m9 e8 D/ l8 L4 u! V+ i3 y8 s
( F. z- S4 d2 A6 b* S把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 ( Z8 o9 E0 D) d, p0 K* v
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
. z/ ?+ k6 |, N+ I! U$ Z鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 8 J9 C" B. N3 C; N5 W* w
是味道会稍差一些.
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: O% B0 |% n0 V2 b+ P32 爆的方法
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: Y1 S# c2 }7 ^2 ]0 a$ b爆有两种: 6 G6 o/ L: c4 v+ |0 Y
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 * I) G9 p) I+ M
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
: e1 h0 m( u! P芡快包而成。 : W! B: P9 c) c! E
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
1 u% b! j& O, k8 @, }7 c& j! H即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 3 o. m: w1 e- X- u' e
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 1 |! h6 X' T- ?1 v' ]0 b: N
鱼、葱爆羊肉等. 6 K$ o' L8 ]! A! G3 ]* k2 K7 e
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33 北京烤鸭加温法
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
. r% L' c# I& \7 t% G, ?食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
3 x" K; [ {% E8 G5 C+ d2 P把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 5 i f# k: F6 {" k
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. , q4 o$ |4 I% P% f7 g& M+ i
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& x( I$ k) y1 Q; p! c7 u34 冰冻“萝卜干”
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
* g; W" M0 q3 T. D6 m7 k就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 , A% a$ k7 E6 G# v/ D; G2 X3 a
上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 ' A& t' h p. \2 i
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 # w% V+ V- b; K2 Y- N6 ~( H8 V0 n
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 ' O! ^- d- }8 H
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 % j0 d; ?6 I9 j8 s
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 ' C$ S$ o9 j/ \( h" W& f5 g
容器浸在20℃水中迅速解冻. 4 e+ P7 s+ e0 o
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* j8 ]7 s) I6 B36 冰箱保鲜香蕉
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 ( @4 t$ i$ a1 i1 z8 D8 |
色也不会影响食用.
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2 ]3 H8 n. b: S6 X/ q, u37 冰箱存放莴苣 . h5 E! k6 b2 {& @# n
* c5 p" c3 V: f% ^- X新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
4 q/ A$ h2 C/ g蔫并容易生“锈”. 4 w* J2 x2 d5 y# j* i& c
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. $ C" K- i* Q. [' B7 |9 `
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38 冰箱内不宜存放松花蛋 $ ]( x3 }' m* J0 L3 j
+ o8 y9 d5 e( m8 o# u; o4 D7 [0 X松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
% J, x" `! d6 J/ E水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
+ L: X$ q: T% |* D& f还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 & I& k3 h8 @* ~7 `2 q8 @. O
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 5 S/ k* a; X, v; B' ^+ \( k' I6 Z
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 % G! Q1 _0 Q8 ?) E$ Y1 [4 ^2 p
不变.
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39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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+ M5 V- f) J2 Y5 U(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
+ n( d5 P7 S) m6 q0 @为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. / z7 z1 X! @7 G3 N. H2 @
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 1 z9 U, {; @6 v
破坏.
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9 V5 t1 I8 j( n40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 " C: I) H T+ n* ` |( c) }
块了. |
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