 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 $ `7 G3 k. |" j$ b, S; E! e
1 U2 U- C% W4 [根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： , Z7 j2 D$ d9 U6 l1 j9 I4 j- P4 U
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
- d/ f v/ m5 B$ x+ K的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 3 Q$ [# b4 @) L4 f. \0 q
不要煮沸. : a% ]9 Y$ R* h+ C% Y" G5 _ o
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2 熬补药的方法 7 Z+ s& j; i3 F: g; y4 u- q; O# d2 l
3 a, ]% V. i' }( p6 i
补药要熬煎得法, 功效才高.
! q$ B5 p1 l5 W3 P& h7 q% s5 H, [ p3 A(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
/ C; B: p. I- s% T0 l+ u% W/ m! A水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. 8 C; R K w/ O, M* k& k1 l" _
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
, h' u7 o# s: ?4 I3 J% P快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
$ j; {/ l; u" p' j& |! A* H频掀锅, 以减少药物成分损失. * c2 v9 c- [, c; R4 i- _6 R" i% y" H
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 8 M" ^# [# n( F4 B( ~2 A
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点 , ~$ f3 d% r4 ~
9 x+ O6 }1 q8 e0 \# I% g熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
2 v$ K: j9 E2 H. m' l& o3 X加调料和汤汁煮熟. 7 x* f! F* S+ F8 z+ B
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 . R2 Z0 A: A. O
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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3 h& r6 q8 ]/ |. q4 [# \/ |. b0 u. R* R1 y1 X- y
7 }2 v# {$ Y4 J" ?& j0 p& n4 熬粥如何防溢 ( `1 n. D4 e6 @0 _4 b7 I
8 z- K* Q1 O. u, B
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
. ~; S: b2 ?7 L* j; R粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 ' v0 ~& G/ s9 d3 K5 ]
溢锅了.
" }* |" E8 b x( c2 `+ }
" q+ _& I& {6 l
+ T, \0 W4 z7 u; P# J$ x8 p" f' O* j
5 熬粥时可滴几滴食用油 . P. s' [4 O9 J; j V# j3 h
" a( V; D' g! Z& }" }! k) y$ E熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 8 E7 G5 ` _5 V
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. # Z+ ]& H3 @* \. Y* q( u
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( {* U' @/ g C3 D6 拔丝糖浆的熬制
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7 D: k% Z; c- m$ V/ `- Y5 h: q( l在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
1 N F/ P5 |: U, I使糖丝拉得更长.
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8 Q7 l: ?. g/ h* A. b) m. ]& N g* q8 z- c' a* D7 R) b
6 Z3 P/ \' Z0 d/ F7 拔鸭毛的诀窍
# p0 i7 Q& D5 J" x; L+ k) l2 |8 W& B3 n3 Q( M u" k
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
" m+ ~6 z9 X& `9 V2 o7 U, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
' N! G% v% E. _) m: u' u脱了.
5 d& h$ z% r i3 V灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
, @3 X& R0 D: @$ n鸭毛很容易拔掉.
4 f" d6 e+ A9 I" ]1 A加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
* D1 h/ o, S4 w1 ]8 k* A鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 & ^2 F/ p3 A$ I$ j$ j1 l- C
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. ; E( n J/ P5 r# ^ h! d5 \1 f! o
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* f/ w+ p* ^- V# r$ t3 u
8 Z& v* ~( G- A4 ]8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 1 m0 g8 S8 B. \' }1 F
会被水吸收掉. 7 ~: h5 h9 a" ^3 \
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
9 I. S6 B& m" q1 Y J味就消失了. - O! G1 r. M# d9 _5 c+ G5 |
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
7 }+ e2 S, p/ V; M& @* }: e(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
5 Y% z5 j0 l9 p6 W分钟后, 烟味就没有了 . 2 Q* _) {4 Q$ h
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 - }8 f- @: j& r9 u( ^2 @% X7 C
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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1 ]1 C. p2 {! C. I; J6 b T
6 d3 q0 b8 }& o7 J9 白菜帮抽筋可变嫩 + v9 v7 s# P4 W4 a
4 v" F4 a8 S2 i6 A/ @2 y$ i
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 : y5 @2 f# w3 q0 {; C1 X: k! R
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
/ w9 P" a6 F7 C5 z# ^& `馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
4 K1 t' V' n( Y8 v做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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8 W# k( L- K4 S5 R10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 ; {. m/ n$ b) B6 D6 O
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 ( S2 |' \+ L0 }, p# l9 \
省时省力, 效果又佳. 4 T7 S. n+ ~8 z
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; |2 A' i" t) h& S) y3 z
0 x1 [" w6 I0 r3 S U8 i, L3 V11 白萝卜除咸肉异味
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 b7 }* ?! n7 x$ }( @
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
0 Q r; o1 Z$ d. M6 L; H, L仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 * J' w* O3 w9 L n9 e3 y! h
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 : s* f0 f9 o P1 A/ O. o' S
原来的松散状态. ; B; k9 `) E' i' o ]
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13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡
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: n' B( r' D+ g7 {$ ^1 K原料： 6 L, \- S' }& i y( m* H
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
- v( ]- c# T: S/ L制法： 9 c: `/ |6 n M) s8 Z4 o. `! A6 k: ?
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 $ X% k( e# h7 t! R, m: \6 _
等处)划上几刀 .
$ A7 A4 ~6 W$ v; q/ u(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
! b% x+ n2 t% @$ ]6 M/ @1 \5 u钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
% }" f3 E6 n" y/ q3 d/ Y小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. ' L) Z$ R' ^7 f' n+ ?7 Z
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W! Y$ G9 ]- S, o
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 5 L3 N) Y P2 D0 H6 }( [1 M
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
$ l9 _" q: Q. }5 D+ n+ s {倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 8 S2 r$ a) G. K# c4 m2 `$ C5 A
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 0 F8 I7 b( D. D
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
1 O- T- w) i9 @锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. & t* M4 O- [1 M' d* @+ n
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 ; \3 r4 W" L6 w l. A
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
& _9 D( r" T& T. K; G8 B+ Q: a身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 * _- L+ r* y) w, q7 ~, }
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 8 c. X* m6 t: Z
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮 3 p' c0 d: M: h6 W) u8 L
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 ' |; V/ `8 d6 g: y
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
t, z5 e7 L2 N很容易剥去皮, 风味不变.
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. Z! t5 }) Z: l- i4 A2 s' r/ Y
0 |. N8 w6 w1 j; \6 ^. D O& C17 板栗湿沙混存 ( `. P& d) B7 s
, r! P ^6 `+ n& c3 H用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
! ~$ x) p- f2 ~2 O* c& N沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ) [. O7 v. P, _7 H( S. E
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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3 d. g: P1 ^4 }* p0 R: X$ d3 v& G1 A- Z9 v
18 板栗贮存方法之二 $ l3 \0 Z# e9 B4 }
0 T/ M& Z( F* b( s* ]4 }3 Q! D
塑料袋藏法：
; O6 u. \1 S; j5 @- `$ K将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
# P* O7 f7 K: N6 K10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 & y' X% P1 m4 [9 E8 b' q2 N' d" ?
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
e: t$ E+ K/ Y. k' J; m可适当减少.
1 \' _! b: i* k" s6 D' ?5 s
5 Q4 ]8 q( }& x0 U4 T
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, e* J6 I0 { P7 J L19 板栗贮存方法之三 + f+ ^! p0 J0 M
+ l! [ B+ }) X9 `
坛内混藏法: 0 r# ^/ d, U" w3 f
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 . v: v4 k) q' w9 a9 g' ]
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 4 \4 @! |/ L6 U
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 0 U6 ~9 M( S5 R# l
来.
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20 板栗贮存方法之四 ( y1 F- k5 c2 S& G4 Z9 {
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自然风干法： + J6 b6 T8 r9 N
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
0 a5 Y2 O/ s* J3 j在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
; ~+ d. p3 g& z浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
, T- n% w( [6 h* R8 j# b6 w重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 ! Y |; n# Z7 y& [' `3 X% u4 g
期, 要常查看。 ) G* A( L: ?5 v! y/ D/ K& ^) a0 {
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: \5 R. \$ I5 f z
1 G: C( m% W' L. H/ @21 板栗贮存方法之一
3 ~* N% {$ G# X0 h) M. y, k! W' {
, U1 z0 a- d- h" u- v( ~' [锯末混藏：
( Q5 T$ l1 X0 V7 n用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ & R5 d: ]$ H" M6 |8 X7 [1 L
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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+ y- ^4 ^& R) @* X! S1 a
( I# S) C2 b+ u! U4 I6 H22 拌馅的窍门 ) K0 y- b( O% I0 i# {
, g2 p+ d4 q' ]. n$ ], i$ A1 X在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 1 x# Z& |2 }0 _& W+ ~, Y% S2 _
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
. |4 q; ^' d* `- P6 Z3 }' C% k# S, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
7 Z/ N8 i1 w- E5 |, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
, L: H0 l" N. c& ^6 V7 F室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
* Z' }9 f4 ~, D8 C% q+ a! v# D# q1 D1 Y7 a
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. B' r7 D [3 l/ B5 u/ Y23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 " f+ f) _% l1 V5 c
+ T9 R+ x2 }4 Q3 J3 J
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
, q' ~7 V1 T& [掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
% Z5 j) C" `0 q4 Z/ q. c, y8 k肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 & h, l- p4 m' }
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
" E% I/ I: K. k失营养味道又鲜美.
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24 包饺子面加鸡蛋好处多
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 ( H% Y+ C2 H* E, F; u1 C( f
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 5 z6 m0 W$ o% [( ~7 u; p
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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G" I) Z3 C% v: o6 ^
0 B7 H4 Q) E- E9 `5 M- Y25 保存活泥鳅的方法 5 l4 O$ K( z) h& v
; B& _. X: t7 S" O
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( ; Q3 p1 O2 s% k+ U
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
# _2 R9 Z, z1 H! j5 I' q' i T( c- c; [进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
: v' W9 G" t4 ?制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 , V G0 a& |- v: z7 z8 `- g+ q
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. ' O' y1 J5 }- X k
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26 保存活鱼方法1 ) G- u( w7 o9 ~6 h& D
9 y9 k% Q+ D$ Y8 F- b夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
. S/ x( x8 ~+ P( M) x8 d @在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
; R* X! G6 @' f3 z/ ^) V) g透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 & N7 i/ \! v. _$ l1 [1 a4 a( E
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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5 N7 D$ c% g) f( Z+ D \, R8 x6 h6 O/ R- K4 k6 @. D6 e
; M# [: Z" A( ]4 o+ h, r0 p27 保存活鱼方法2
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) G4 }3 Y6 H! q6 D+ W将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 8 m% B0 q7 _$ B v$ {$ ^3 p- Y5 ]
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 9 p( j2 l. t/ O
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, / l) }- w0 g' }" F
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
1 a% z7 { | z0 F3 A/ Y7 e
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28 保存食物方法四则
8 y+ `! E; V& K* N
) y2 S# e8 t+ A/ \ w3 K6 K4 o(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
. I) x0 A8 F, [(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 5 _; @) ]8 K% c* [7 q2 W& R: j7 A
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
# w. T1 F; I* L: K# K& a+ Z咖啡的味道. 1 b8 w) Q2 n5 t5 `0 ~/ {! B
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 & s/ {; l/ j$ [: M
打包, 可以防止点心碎裂. 8 q4 }2 Z7 G" O) x' x1 J! S
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
8 t* d# O# H$ Q X* ?3 T防止发干. . A5 q* A) z1 F* o3 }% \; o# {
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29 保温瓶可做绿豆汤
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/ t- G* R3 W. k( J( r炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 , e. q" `- }; g2 w
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
- q) X, t! ]; A/ y2 P4 v+ U. ]摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
! t9 k# N m+ G# \来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 & q% [& z- d, y% K% {8 j
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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30 保温瓶焖牛肉 * e. A7 s1 q5 E/ i
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 6 F) q4 W2 s$ s# Q* E6 E4 F6 m
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 6 a% _* l/ X* ^2 _7 P
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 - m: j6 U( _9 W' K
但肉烂味浓, 而且还省时省火. ; B! Z7 P/ _) b, B
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
6 m) Q' a6 ^0 a- E; `/ |5 L
3 u1 D3 O& ^' w把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
' }3 u$ Q. f; Q' C. D/ G. ?者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 1 d% Z& d; b% O6 { O" n, b8 T
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 9 h) r4 d' C8 M0 g: n% b
是味道会稍差一些. , I: j3 H: L3 _
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32 爆的方法 3 l: ~0 g0 p7 R6 s+ u$ s- a& g+ `
6 ?3 l9 G; e/ f, `, s0 Z M) {' ~3 F0 O爆有两种：
; D- C3 N5 y* d3 [2 i& d6 x一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
* @+ e( K. F! C e f" Y放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 ; L, }5 N. j, F: O& R1 z* _
芡快包而成。
# N1 Z7 x) x6 r另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 ; P, t* @2 q% {, d% U: p
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
* F- ~) g" S' \' b& b: l4 W7 b2 d度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 % h% c! C( n! m8 S! M
鱼、葱爆羊肉等.
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- k/ i3 ]7 r3 ~33 北京烤鸭加温法 + Q+ j3 C' m- k) L
; d2 [! _. X# e2 R: h) C7 \刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 : ~" }6 L5 M# S9 l( h
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 2 V0 o9 ]- J( w4 z
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
) M- {0 _: d* b0 B, w翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. 5 h$ m" G+ O' R* Y4 w
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* c! Z0 H0 E8 f34 冰冻“萝卜干” ( S1 ]; k6 I% V
: X( L" E/ k6 {0 q2 A* ~把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
7 Q7 E" L$ o& q就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 6 G, \2 Z& Q' z5 x: C/ O
上一些, 味道极好. % u/ Y4 i4 P' F/ @8 L; \
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35 冰冻食品解冻 4 Z% T6 U! h ~ H5 n2 |9 Y
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 9 n2 @- Y Q; K" l
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
3 P' ]. Z: ^" B) R5 }* z的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 2 t. v1 n7 ]8 ~2 x/ \
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 & I' `4 q E- T" f6 H% g$ `% [
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 : e3 z* t/ V4 M. D6 ^; o, [
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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% ?( C' S% X& @/ [/ V' j7 q" R; w& z36 冰箱保鲜香蕉 ( d+ S, A. a; p3 X
5 W, \0 Z- v& c2 `( F1 U) p将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 9 c7 a s2 _- q* c$ ^+ u
色也不会影响食用.
+ M) u% G& y v! Q0 u0 N- Q( B. L2 m" }
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8 [0 M P8 N4 d+ z& G& n37 冰箱存放莴苣 & U" j$ E2 P9 y& n( ?/ |5 f
- @9 L3 E' u5 ?# B4 C新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 3 i1 i8 R, L9 }
蔫并容易生“锈”.
( _0 D/ a0 B1 {( X v) `如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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$ S/ K- p' ~' j2 B38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
; C' Y6 W' @5 Z/ Q( F4 e0 Z1 p: A水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 7 O+ Y, h: r5 R& ]# M2 {
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 * G1 j" G% ~6 E3 Q2 s
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
& a9 G3 E% E, |6 B2 C1 n的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 . Z8 G0 q) A2 y. \7 U
不变. $ l$ j4 |& S h9 ^7 j% c
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3 H: |9 k# _$ r( d C$ m5 j5 L1 q39 冰箱正确贮存食物三则 $ k, u: u& }& Y8 v% c5 _
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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9 J: A1 `. N1 o( ~1 B% e. k$ X(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 1 @3 ?% n6 C" g& S i$ Z
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. # |% {* ?. f( a, B
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 8 b" b/ @+ q0 p
破坏.
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/ q1 W# x8 F, x5 p \) I: Q; P# z4 f0 V% S
- B2 c6 z H7 @% Q40 冰箱贮藏咖啡不结块 5 ~0 [/ R K3 d) W' \
3 b) h" ]5 A H9 S在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 1 z# t7 j Z5 z! Q; S6 l, v
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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