 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
& H0 i" p0 @1 C1 O- q" U8 l2 q. d; d0 H! Y* n+ M0 }
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
; T% z( {0 c3 ?: q3 K试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
) p$ p1 w- g4 i的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ! y- [" O* c, F+ j! N( B% A9 v
不要煮沸.
4 o0 A; F" M5 p& |
+ B- Y- b! ]+ k! w# l2 t2 i; C: ]1 o! U" Z2 ~/ C5 A/ ?9 ?
b! k; a+ `/ y% E4 o# ~% H2 熬补药的方法
1 Q+ c8 t; B3 a8 h& u: ?4 A& q$ ~+ ]* \8 H/ D/ R( v( V+ w7 G* ~
补药要熬煎得法, 功效才高.
, J3 k! k' }5 X9 Q M(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 % C# A8 f' A+ a/ {3 V
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
% m7 r# m* R/ R3 e) M/ G9 ]3 N(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
4 w! Z* l% l& M! o5 ]3 I快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
/ Y- F3 }- r7 P0 Y1 P频掀锅, 以减少药物成分损失.
: w8 G4 \; ?' A s(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
0 V+ z5 S6 N; h2 F右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 3 Q! a* f% G! f) A' R
: E% x: c2 h+ v; k$ {9 n
- _7 P, b$ ^; |2 @+ f' N8 Q! S3 n* }' n% g3 K: E
3 熬和烩的不同点 , n9 A* v9 y+ q k* ?9 p
8 @& @$ u" C# B0 F" T! i) J! p4 X6 g
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 & l0 }! d8 g4 z4 V( H3 p
加调料和汤汁煮熟.
2 t1 U" \" u6 A# c k! v" Q所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 - a$ n6 i# ~ e4 l. k
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
1 |! |1 G4 e, G: x* Y% `# |, F- o9 ^7 D, e( M, b
2 Q( ]3 N* n( P/ }
9 E$ v( F7 H \+ V' f) K
4 熬粥如何防溢 * M C. ?9 s' K7 _, _' u
P' ?! v* r! g
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 7 B, e2 O8 ` n. C; I
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
% |% E6 C1 E9 J9 r溢锅了. # z, ]* q+ D7 a8 }
$ |1 W6 v5 r3 F
3 k1 _( x$ [% S4 D8 ?, L/ k# R+ i0 e: [6 ?, q
5 熬粥时可滴几滴食用油
1 C. a: a( }7 ]( ]: r8 d3 d/ @- J( D u. E
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
9 l- s/ K- `! K7 t; ?用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. - R( W, W: r+ e) c; S5 W3 E
! W6 H) H* q( z! r, Z7 S
+ T4 q) ?$ U0 I8 X( f+ O5 ~7 r& S% U1 R; I, l" m8 x
6 拔丝糖浆的熬制
# Q1 G7 X. x1 C2 G( N J" @# U
& E; S, ^7 S+ [在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
+ M" n/ D! F1 b0 ]% p: \( j使糖丝拉得更长. ' Z! f; G [3 S" w }
, a' ^$ N. u. x$ L; _5 N6 z$ @ Q. i$ n! w8 A! i' l
7 ]: J5 D0 C+ i* B7 拔鸭毛的诀窍 / o/ E2 [& r- H
% j ~( k' }( U5 k5 P2 H0 v水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 9 U" M9 y% p1 K% Z) Y
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
4 b7 E6 O( ~& ^, e脱了.
/ e( ]/ k$ k7 I& T* V) c- N/ T灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
* S2 z7 a* @: h$ z1 m- ~( h鸭毛很容易拔掉.
J4 ^9 p! r1 g# b$ a加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
3 }% H! d, N" x% M鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 - j) `9 o: |. m! i; E% J" g1 T% t! `
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
. d6 _3 n) h# i$ D* ~0 x3 e/ H5 e9 Q7 a! y' P
8 ?1 c; U; T1 ^3 `
2 O6 ~( w2 I" Y- s. F% P. n8 把饭烧焦了怎么办
& L7 {" F) v% |8 D; O* L5 K: j) M, U( a2 l6 u7 X6 n) Z
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
1 s& r! X! J' \7 d会被水吸收掉. : }% [! k0 D3 s+ _
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 + X0 t1 V# E( v$ w2 P7 w! o
味就消失了. ( T- S: O7 V/ S' W
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
: B( v/ S& m. y# a8 J) T(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 / z% A( e$ z4 _; F7 E7 `1 R- S
分钟后, 烟味就没有了 .
3 ?) l0 X! ~3 c$ x( X(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 ! a# q) j3 L' {* h' e) d
, 面包皮即可把煳味吸 收.
1 M! U# y4 {; ~3 R
' k$ |, J6 f1 c" n- H+ T1 q* Y7 x2 T3 s! G& F
* L+ z* b9 K2 K/ y
9 白菜帮抽筋可变嫩 0 t) i. A3 [! k$ _; w; |
9 L% C& q! @1 a往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 % M) d: e3 y& w- ?* _* b) X# J
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
6 J4 @. U4 a- O馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 9 a; N' K* C% u" _& S: L; ~- U
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. & q0 h* T+ e1 w6 Z8 y! U$ E
- W8 ^4 q' N( T0 s9 X
# y: o$ C1 M: ^, U: [ m+ F3 o* G8 `% x$ r7 Q
10 白菜馅“机械”脱水法 / c$ z% V! m( O+ W0 o- j. f6 ]
: k; v6 T, H3 o G/ j, M
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
( c+ F; Y, G. a/ m# n# n9 X后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 , `7 @$ b' k2 U# X6 R: m
省时省力, 效果又佳.
~$ r0 B; L7 Y( k& L0 ]6 A1 }1 I3 |7 [9 Q, a; v
c# N) e% n& a$ _2 R/ k
3 _. L9 t5 N2 r. _9 \
11 白萝卜除咸肉异味
" n7 n: T% l) d* x# ?
1 W* d3 }4 f& J- S) F4 r1 j咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
; S0 \# [' r; T; A9 o0 N卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 8 `, ~+ r: X8 `' F5 E
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
0 S. l+ U/ `8 H$ |! ]" `/ F! e/ @( Y7 a" I. M5 j3 g6 h- |
" J8 a3 Y9 N* X, D, ?( Q5 P( h$ I5 R- l n% X
12 白糖干燥变硬怎么办
2 [: d1 U+ \$ E4 ?! d+ B: w
% q/ u2 V0 Z/ x白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 6 c4 J1 c* ~3 _1 B2 j% h( O
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
: t; ^5 G/ t. P% {8 ~: q原来的松散状态. ' A2 O I( w' i( h
6 ^) O% `2 o$ O+ m: C
& E5 k. T4 O8 o/ W1 J; k4 s$ \ K' O
13 白糖做鱼易成形
6 p8 ~+ {6 d; P5 g8 I1 L' D; `* t: }' b: m
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 6 ?' v. b& G0 k
$ u- y$ R% H9 V) j7 z7 b
5 @( X( t5 A; R- _( @
! T' @0 q- u+ \# m/ F! M14 白斩鸡
S+ ]$ j. Z% @- D) M2 a9 C {# \" Z+ Y. Q3 l# e# Y1 g% R
原料：
" x/ H; ]5 p- j) `1 D$ x嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
* q! p. H8 u! H. t# O5 Q制法：
0 e- Y9 V0 c" O8 o(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
/ G' P9 b6 u. Q' \5 R8 H9 b. j等处)划上几刀 .
0 G) h0 I; X4 t(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 8 F. b$ c8 t) w- x
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
0 B3 E9 i% ] w+ R9 e小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 1 {6 B6 ?9 r* {% ]; t. T- x3 _
/ j8 N& P9 \) [
0 t0 R' h6 ~: g5 g: y
/ z( r4 w1 q. y1 P# Q. @* ^, w( P3 k
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
& n, @+ }" P8 k' q, Y% N
6 S6 a; K9 x& d' A4 r y6 M做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： " u$ w1 t* ^6 p w- ?$ n
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
2 `; R' I& |" |1 N倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 . B) C% a2 k, [& c. g" N
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 ) u- E$ \! S' Q
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
9 c4 c9 i: `+ e锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 9 V& l& c8 P& e9 O2 H! Q' I% H
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 ) v' O$ v+ n1 g
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
1 ^3 m) C+ N% V9 d) }- S1 i身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 9 L8 F1 h2 ^. y' Z- m5 V9 q, m
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
, S% ^6 I. g% [( |涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. ; y/ f/ h5 m1 y" ?* U9 m# u- y# Z
6 M$ x- t$ Y9 y7 j! U1 g
2 @7 ^/ {# T7 y1 A4 x# ]5 s
5 A" V8 w, m# ^8 e& Q
16 板栗去皮
; p5 K1 {1 X+ q6 x/ W+ Z6 v( J9 r+ \8 g% x" ?3 y" m; u+ K+ Z- `
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 2 E* @0 P! P3 t" C4 f9 C
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 ! `" @3 ^4 n. D5 h9 t; Q
很容易剥去皮, 风味不变.
2 z. A) g5 F. j, X( T+ h; [7 j/ Q$ A
0 g Y3 v/ W% k% o
! y3 i' Y0 l8 p7 T' g+ z0 g/ h% ?( p* p8 P, P7 G: _
17 板栗湿沙混存 " `8 U8 [' r, {# m: G. c* V
. ~: O; }0 V& K% a3 W
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
) F$ R, k0 O; o, O4 t% Y# Q沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
# i1 }/ e# |9 g# T要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. T* C) Z: S8 j5 s" }. L! R% t% i
. S* ]$ { F ?" @/ D! i$ p! r
- b* b. W1 v9 H3 u: |+ m U9 S
+ V1 Z" @$ B" U; z# n
18 板栗贮存方法之二 8 @3 O1 `( j0 ~ B9 A
1 u5 p0 F1 W, _% ~& T+ ^3 e
塑料袋藏法： * ], V2 b) @# x/ k+ H A4 m
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
. Z$ q2 K* X9 z9 h$ H; P10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
+ U6 X2 O8 s( m! h- U塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
2 v7 a* i4 W# A4 O* j% M可适当减少. : R3 R) R; m' ^& h2 D
' X8 P6 e+ F1 U! ~
9 M0 p; p* h. v: t7 C& G5 s x* ^4 o( e# d& Q$ J5 M. @
19 板栗贮存方法之三
/ T" d5 R& I9 E. ^. |/ v6 S- X$ [ a( k9 g6 H2 t* S( C
坛内混藏法:
3 D' ^# S+ s# o& K. x挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
^1 Z7 f$ R9 Q( O: N- B" C/ `黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
" j: r( c4 x/ ^8 o' C$ W: `大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 , S9 `2 X1 U/ F7 ]5 f3 Z' ?
来.
6 F, y3 @8 v5 [; e7 K- v- @7 | ^% O
8 `) l- i9 @- A/ z! A3 s8 m) y
5 j/ D% O& n9 |% b
20 板栗贮存方法之四 0 K' a5 t- G* S) d2 e
3 M- R+ I+ O% T# q$ Q+ T自然风干法：
/ Y }! d) w+ e6 j1 _) H把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
& q3 }7 }' g) s8 N4 L) ?在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. ' } _2 G- c3 {" B! o; Z% w
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 S# b* i/ X9 H4 N* q6 s4 a
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 0 w0 o) @ f, _6 g- k' I0 h
期, 要常查看。 , `8 g7 X- W$ X+ _, t
6 f- f; c# c: n
2 N" D9 ^9 h# u% `# w+ C
, ^# i$ V- _: {: z Q \21 板栗贮存方法之一 , R& u- I+ ]$ P$ V3 Q* D, u) h
5 ?$ s% w0 F' ~8 z- U/ B7 a锯末混藏：
$ C5 A, }$ P6 _; [$ O用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ % R: [# Z8 W0 r# O3 k
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
8 V/ `9 B) Z0 V/ R: M8 Q5 w4 p G; J3 K; q8 }% a8 ]0 }
: f* Q) V& c, s* i
7 d/ D9 m6 E) Z3 k0 r+ d22 拌馅的窍门
# P: g4 D) f% l; @, R$ |
- B5 D6 e0 N: Q在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 : R' s" j2 W0 M/ m: h1 H
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 ( O. g6 E" w( y+ d
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 0 a8 O, A( G, Q, b
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
: h2 m1 R) i4 k. q( o" B室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. " c7 T9 F' M d! z- Q0 O
" a" m% Y) m* k1 E9 g# H8 R% P/ {$ d) Q9 f# G' R" g: ]
9 I' ]+ r$ i$ {( e# M
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 * U- l8 w# {6 E" B: q% j9 R$ x
, C3 K2 M) R; C+ G包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 2 [2 \9 e5 p4 e, h' b% R5 u' [. {
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 & @8 e$ ]5 g; |$ b2 S4 e0 o
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 : o* n" E. O3 d: p
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 & y B B) y0 T ^! Y
失营养味道又鲜美. : y4 W' O% r" Q+ z: O- l
9 `; r! {- u: @+ y$ @ b
# t( U0 K4 R7 p9 F( d- D0 W4 t
2 T' m7 _& ]) X1 D9 Z
24 包饺子面加鸡蛋好处多 % z8 Q3 h0 d/ V" W
5 M D* k' d7 ~# @包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 " H+ ?0 e2 K4 a
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ ! y( K0 {. v2 |6 |
坨”；而且口感好, 还增加了营养. ; i9 f9 j8 O# x- V
- R0 T; K7 |$ _& J4 }1 c& d" c( u! j! v
1 `( g6 L2 e) p) `' A+ e
25 保存活泥鳅的方法
2 F6 Q' a; [. ~2 a
4 R9 ^; p- Y* |( z% [把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( / j8 y! O7 y6 Y/ `2 W+ B: a5 l6 Q
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 5 l( _$ K H% Z$ X) L- I8 O4 [
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 + d$ Q" g1 @7 B Q/ R
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
6 x# @7 Q+ ~/ W7 c9 i能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 2 m4 t& T- T2 n! F+ N- B% Y3 d! }0 C
7 V6 ~+ n3 _6 L% U
+ l4 T& n- l* _# l+ @! u Q& m5 v* @
26 保存活鱼方法1 $ i% H0 u6 m. B+ d
3 @5 Q; }2 M: C* r9 ]2 @$ P8 }
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
/ R. U. G: U4 `在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 , ~1 w# f* d! A8 n, g9 U* D
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
, C+ q \) ]) Q- X9 W2 P一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
. r9 S) q+ t& j$ A2 g) C& C; F& j! \$ L3 }3 I1 q$ P; j' X
# q8 R$ U ~, N
* M- q- l1 k! q) W# [27 保存活鱼方法2
7 ]* ~: O& y5 A: O
0 _+ {( r0 ?% V7 }将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
+ G8 d0 E% Z' `; J. v放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
& |5 x: `# ]$ V7 D有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, & ~4 t) T8 G5 ?" q" O9 v
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. ' A/ v* |8 M* ~ @8 X4 m" N4 U
7 r/ Q9 `, }4 |) o) x
! @8 o: h* ]' d; c, c
( ^9 s; A8 J3 |! ?- w' _28 保存食物方法四则 0 W9 k1 p5 e: u! X
' B; N4 M& l8 J( G! [4 |! G(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. ! A* a4 _- R( k8 e
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
& B0 f: h" _: [, p1 l冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 ' j1 Y. b, _+ \0 I& P
咖啡的味道. $ r+ `+ W! `# n A* o9 n
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
# _- E2 q8 f& ^% B- E! A; P打包, 可以防止点心碎裂. 6 P. @1 j2 W7 s- b0 G" b0 D
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 8 W- E r V5 c. r3 q& T
防止发干. 6 \. I" i# t* n
; C Z% L4 [. C6 `8 Z& x1 \
% e& h: q" |* {( Z% N2 x: i
- c0 t1 L! y9 q
29 保温瓶可做绿豆汤 + h6 c2 P7 L9 Z, N
3 R$ D% i# l. O) |9 c3 Q) [
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
4 _% U i2 S8 ?8 D(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
. c, i) i' [1 z摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
! o7 ?* s, Q8 t3 U8 [来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 ' S. }& d4 E- _' p. @
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 9 S6 |) @. {3 x; ?
' X0 V: s& B& q9 }9 A
T: B2 b9 P$ V+ S# o
9 h$ P: M2 O2 r) ^$ @( J3 A* {
30 保温瓶焖牛肉
1 l/ m" c& o% S' p4 \+ o3 _$ M( v7 c* d* I8 R* Q" S
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 5 e2 e V' P0 X1 I: e) l' S
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
# C$ ?2 S) K! `* E' v8 w2 q汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 + X% U! `, ?, N( @
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
- ^3 y! p/ `: u
. i' q. [" P# i' v
# J3 P( o. i. e6 y6 e31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 3 ^0 W. m) D. [+ a
' F8 ?8 l2 m' n$ v' [% S/ ?5 |( t; m7 [
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 3 h* Q: c) F7 k
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
# I8 I% r5 N9 \9 j7 r鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
# ~/ q" d7 P, c }+ j5 B( \是味道会稍差一些.
# H) P/ [! Y- }5 `! E# a: F- E
7 H+ ]! f( L: T) g4 w% J8 G
! r0 k9 w! l' U9 G0 l/ c2 b0 x/ k
32 爆的方法
6 z/ T; R/ \; B) i; Y1 G' H6 h
) M' y% E4 s" r( |# g爆有两种： z$ r- k: f6 l
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
6 a- V6 g4 h0 j放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 3 [2 R0 P& l' X9 J) _: P: v& g! ]
芡快包而成。 - R3 P( I" ]- W; [* \& G" M
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 + y: E) Q9 e8 g) z5 _% j/ y; m8 S
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
; ^, }1 `' W, `$ N度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 " B9 f% m# C8 G# A! \+ a; q4 t. L
鱼、葱爆羊肉等.
: o5 M8 }' H5 y- z) L, _
- |( V6 c& s# R) F% l1 T. r8 B2 c2 z: {
# L$ | e: c+ @4 ^. M2 L33 北京烤鸭加温法
+ c2 a& o' B6 t: r# z
7 K% B% V, W8 y3 Y i2 z2 Q' w5 j+ U刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 * l- v0 u' f( E
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
7 G. Y3 R3 F: f把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 7 R; M4 t e" A
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
; u: A u+ G8 c$ ?8 ]% [# n/ F3 V9 p" t% Q
- G% K1 S3 C4 p+ D
# k# {6 m6 B0 L/ u' i0 L9 R34 冰冻“萝卜干”
* F. b+ g! C( V" P6 l4 I
; V: [% E& ^5 x把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, / Y7 t+ @# w( H7 f6 l- {$ Y. M
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 . E3 }; B+ t. F$ l& I5 p$ U
上一些, 味道极好. ' {( G3 u( o9 E5 R9 H* d
0 d/ m0 j2 ~) _3 B; ] B' }
\6 }$ ?0 M9 _( P) J) ^" x! z1 Q! g' c9 |7 z5 ^$ ^1 H$ m
35 冰冻食品解冻
; l+ N) X$ l0 v4 q" x4 u9 y; F$ x3 f2 t. w# L/ ^7 l9 H X5 J+ _
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
- I# P; _1 e" |2 H养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
7 p1 _" D1 E. w8 x的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
" R, U% d- M3 [2 G; T4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 " U( l, P! v6 G- t a2 }
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
: [5 G+ O1 g; E. @* [' \容器浸在20℃水中迅速解冻.
- k/ A5 B1 ^. Q1 Q7 g8 Y8 x9 l, j8 P( N2 D0 P% r, G4 J
" b. V3 l3 o. g5 @4 l2 \) j* k+ w" m+ i/ R! y, c" i
36 冰箱保鲜香蕉 8 u& M6 Y* U) B% a
T* S0 e* W( f. r将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 : ]5 H9 @% }( ?
色也不会影响食用. " J8 S* l0 S6 Q8 ?3 P; n4 S
. ^- ]( k+ |- k1 U* C! G, x1 o" h
8 j3 n) a% ?7 |+ P
6 {1 g: q$ J! ~4 p V37 冰箱存放莴苣 # u0 \# R$ b( p8 E
! |! q1 e6 w0 h2 |9 j% D4 d% Y
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
2 `( B$ w2 J, r( Y" ~1 E蔫并容易生“锈”. 0 ]* C7 k$ m7 e0 u
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
" _/ e# |0 {, G) Y& }/ j/ W7 U. e+ t
% }- ?$ q- A" d! e, x i
# }8 L+ q2 F, ?1 W6 M' l38 冰箱内不宜存放松花蛋 % O+ f* n* M. O( }
% U X7 @. f/ t( |% U
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
s+ E8 }4 c5 m$ x, x水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
& K6 z# m9 [3 `. p. B2 ~ K4 u8 x还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
3 `! u3 W5 x, Z存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
1 ?* Q/ |/ Q) |6 D, M的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
7 ?$ j; C, |# i$ `( C @8 W不变. # s! |/ N/ C; t$ W" X
# j* }1 u- U. M4 M( v& u4 ^9 p7 S' ]! u2 G4 |5 Y
^" B0 p/ v/ X. r+ v& A39 冰箱正确贮存食物三则
$ S# |: X" z) \& W, y! l2 v9 T& Q6 X, {: a; H
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
! n5 ], b7 |6 y" ~. & v% `: M, q; }" P v. h9 K
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
& U0 f" M* D: G5 Y8 V! j为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. " t/ y8 ^7 A1 t' k! y0 u
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
! i9 j- O/ j2 N& g3 y破坏. 5 t) b' z" `9 B+ f% l; A
1 n8 [$ u: x* ?% W5 ~! t9 G" @6 j1 D) q
N! ~) D. Y& H. S
40 冰箱贮藏咖啡不结块 % q2 ?9 I' P- ^- Z! {" e
7 T0 `- }0 ~8 J
在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 3 u, Q# ]. t2 z% s9 q2 m) f* k
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
