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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。( _1 u. l$ M6 p8 J) e* B# }4 k
- h. N- | H( m, R3 o& L; k( _4 y做法:; x+ X8 F6 c S7 L6 A
6 F* S- |3 j) s1 n1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;
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" g# Y/ p5 ]% ]# l& f; L2 k2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;" H+ ]6 Y. s9 {1 L% d
! Z) o3 ]$ t0 r: L3 Q3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用; V: e6 p' |+ ^
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4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;
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1 f7 |' O4 _! m5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。0 A& y; V; @1 t, }0 `: p, K2 y
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注意:' }" @$ ]% X! q9 [1 o* z' P% Q
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。* X2 F, _/ M1 {% R D; K, {1 t
- i/ w, ^: q6 } q) ?) Z- M2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康
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/ \( V J6 R% _1 z开吃了,吆嘿~~~~~ |
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