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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。2 D- D$ v; }4 _1 b
1 F2 J6 ]. R9 X% \6 ]# R! o做法:
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1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;" `, f9 h3 N1 f5 Z3 @9 i% b
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2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;
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! W( `8 u! u0 O% S) N$ f( N% N4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;: i( b5 @* s: |
9 G2 W6 L9 P2 W0 u! h9 L& @5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
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注意:. Z& K( O4 ], ` Z2 Z3 Q" c2 r# ]
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
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- S* W$ M2 Q r0 C R# s* X2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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+ j9 @# U7 Q8 Q1 \& p7 c饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康
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6 o9 e8 e/ X: U3 d开吃了,吆嘿~~~~~ |
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