如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
( q! @5 \$ T% N" ~9 i  P& Y也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

1 q! W' L# a6 O% m 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
) D+ `2 ]5 i) i& W7 t
. ^( X) \; z& ]! ~前面切法，后面快速过热油也重要
7 _3 G- o) G- r- u+ ]( k+ u- h- J未名 发表于 2011-3-24 10:57

9 d5 m6 h6 k! D0 q9 E: h我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

* S& [7 X7 b) m; c& v) C
" [7 v8 y3 \. F3 y: h7 d+ y在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

) h3 _* S7 x, P# D3 h% `
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
# P5 ~% t$ ]# J/ f% g' \jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

- b' l- M" K* l$ Y9 H- O6 W同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
0 H7 {6 ~& k. G$ @9 `3 e- G& |4 E( F无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto

4 K4 G( N: S; c1 u: N意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

$ S( ?8 p1 n1 N4 a) d  @

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
% `' I! @$ w/ N1 s6 I: E4 Z
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
+ F' Q6 C% o% D1 c5 k! Z未名 发表于 2011-4-6 12:42

4 t, t0 w# V/ p- ~2 B+ y' x
! ~! m$ @: E! Y0 {: M谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
* K; q+ X: n( V4 M. o# o' }kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

6 g+ ~8 q" J! ^5 ~$ s( w2 E$ J直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

% z2 s0 x" f. t/ {( RCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了