埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10235|回复: 81

我被戚风蛋糕气疯了

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试了爱厨的方子,没有升高的迹象,新鲜烤的蛋糕口感还是不错的,抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:22 | 显示全部楼层
你照张切面照片看看
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:32 | 显示全部楼层
请诊断!
qifeng.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着挺好的啊,气泡有点过大的感觉
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:35 | 显示全部楼层
吃起来不fluffy. 大夫,是不是要下两剂夏桑菊?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 21:38 | 显示全部楼层
戚风蛋糕存放要保湿(罩个大点的塑料袋),在放入烤箱前在桌上振几下,可以解决气泡大的现象。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-26 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:42 | 显示全部楼层
戚风蛋糕存放要保湿(罩个大点的塑料袋),在放入烤箱前在桌上振几下,可以解决气泡大的现象。: s# s# ^. y5 R# a0 T$ I
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

4 R0 ^: I3 U; J; N7 ?3 s( n
' n2 w) e0 p4 [/ `3 m+ B是哦,因为奶油的关系,我没有罩起来。9 V  H, ~6 M, @# ]4 w
用玻璃烤盆,没有认真地去振。
# J7 i0 j! ~! G谢谢大夫。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-26 21:43 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!4 P7 L- i( X  {# ^+ r
三思 发表于 2011-2-26 21:38

0 Q1 R' `+ p- s. G/ ]& a- ]; w( Q* g, A$ ]6 g% I! V4 r
我也爱吃那个,还没有买到长方形的烤盆,准备练好了就做绿茶的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-26 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡,湿性就可以了,这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑,不适合烤气愤蛋糕,不粘烤盘也如此,不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦, `$ ~9 ^9 s" j: t& ?: m, g
哈哈,这两天我也想做绿茶蛋糕,要是成功了,一起分享经验吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 06:55 | 显示全部楼层
texture看着是没有达标啊, 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗?) h' F% c6 r; d: \6 f/ Q2 C
楼上同学点评很到位, 要不再试一次看看,然后总结一下经验,我很好奇为何没有成功。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 07:55 | 显示全部楼层
我还有个难题
2 n' ~8 u5 W1 S: D1 M/ R, k; f5 h. d/ P; l$ G+ Z
如果我不放纸, 可以倒扣,但是蛋糕都粘在盘子上,我拿不下来,
6 J, G- [' L8 E/ y. @# l1 |, n; I/ F  D" e& n3 l, j/ x! [* K
如果我放了纸,蛋糕粘在纸上,容易拿下来,但是我无法倒扣
7 m+ Q; O5 c+ ?3 L; U. S& Y
! [) J) V/ n' K. D8 _! C3 |有人给指导一下吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡,湿性就可以了,这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑,不适合烤气愤蛋糕,不粘烤盘也如此,不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...  U7 f2 ]* q6 s' M& X; D
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17
5 W" F( z9 i% i3 }

) C+ O" F0 Y& l4 W* a" Q. i6 i- B我是垫了锡纸的。
0 c; x' ^* q$ D9 l第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
" ^2 P7 p, Y$ X' _8 Y& w第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
+ X. m; X3 V' w+ i/ h( T: X" u3 R. a这次没有倒扣,倒是成型了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 09:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
texture看着是没有达标啊, 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗?2 t( o; u5 a# w- v+ A( Q
楼上同学点评很到位, 要不再试一次看看,然后总结一下经验,我很好奇为何没有成功。
4 y! C( m' }% t竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55
& j1 B8 m4 U9 ?3 G

$ U2 _# D7 [) P; e' A; ~第3次,真把我难道了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 09:51 | 显示全部楼层
我还有个难题* R8 h) u; V* y) I! }* {

& a1 s2 W" c# J6 ~如果我不放纸, 可以倒扣,但是蛋糕都粘在盘子上,我拿不下来,
( T. }  }0 }( M2 M
3 Z  Q: o3 O3 K$ P5 P* e7 M  \& T( S( v如果我放了纸,蛋糕粘在纸上,容易拿下来,但是我无法倒扣
5 @9 F8 m7 P' Z- C" S8 t1 r# ^
! u( Q. H3 p& B. R+ i" Y9 E有人给指导一下吗?
2 K1 j1 m8 X& E0 U) N! e三思 发表于 2011-2-27 07:55
0 }& S& a' t$ S/ I; O8 N4 [7 g
这个问题我看不明白,为何放了纸不无法倒扣?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 09:52 | 显示全部楼层
我是垫了锡纸的。- r( m, D! x9 C0 o  [
第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。5 n. n1 C% B7 i- b9 {. q) O& A
第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。. m' p8 z# @/ J; I
这次没有倒扣,倒是成型了。. n8 q2 P/ Z$ S# e+ R
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17
$ w; z; j. {" ]: e4 A
锡纸是铝箔纸吧? 这个要用parchment 纸,而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 09:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 三思 于 2011-2-27 09:58 编辑
6 ~, M7 E3 [% s
1 `$ I7 ~$ M8 O7 l% H, |. t& d毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿) W& e- ^( B; x
( I! W" z, _+ z! D( Q1 A
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=306078 E7 @, i4 \0 B0 }
如图11
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 10:05 | 显示全部楼层
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿4 |' ?; \2 Q' J
/ u9 O4 X" L* z. s$ w" ~0 i2 N1 l
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=306075 D7 }7 A) ~: z
如图11
* X( W" {+ T: V8 B9 y7 k三思 发表于 2011-2-27 09:56
& n: x" Z4 H% `5 B/ h$ g
哦! 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 10:12 | 显示全部楼层
哦! 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。1 t3 e, A' K3 j) u
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

; ?2 A, e/ V+ T2 M* x; L7 Y毛毛妈那个方法,有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉,区别大吗?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 10:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
毛毛妈那个方法,有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉,区别大吗?
1 w" W3 l4 ]. i7 t  I, R* I三思 发表于 2011-2-27 10:12
% j: @$ G( A! W3 r+ M6 z
我因为一直都有架子,从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊,原理我不知道,但是架子透气,盘子闷着,如果一样的话,为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 10:50 | 显示全部楼层
我因为一直都有架子,从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊,原理我不知道,但是架子透气,盘子闷着,如果一样的话,为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。8 x5 n( J$ ^! I% u
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

. v$ d' r8 V' m8 {哦,那我也可以用架子1 ~- ]) w' H! D: ~2 d8 T
4 h/ S4 {# g* O8 J0 ]
不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 10:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看了毛毛妈的方子,我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉,没有拌那么均匀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 11:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我要试绿茶啦,今天。
; {4 @4 o) \' T偶老公说,求你别再做了。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 12:20 | 显示全部楼层
你试试加一点gelatin在里面,形状就会好很多,嘿嘿~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 12:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锡纸是铝箔纸吧? 这个要用parchment 纸,而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗?: I' `# F& }. E; h
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

, M/ U# [  @9 Y) `* X* h6 l4 Z/ n# S: d+ U
刚才试了用parchment PAPER,觉得定型太难,赶紧换回铝箔纸。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 12:39 | 显示全部楼层
你试试加一点gelatin在里面,形状就会好很多,嘿嘿~~" f8 q, p+ _, W: p: s! V
2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20
. Q' l5 K6 \6 [& F

$ ~% o) k9 h! ~已经在炉子烤了,下回试试你这种。1 L: G* K7 c( Z# O, L, Z9 M  V' N
都说了,想要厨艺好,化学一定要好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-27 17:08 | 显示全部楼层
已经在炉子烤了,下回试试你这种。
' y8 L% H0 i, ?9 e, \都说了,想要厨艺好,化学一定要好。
# \! N$ u. X# m7 A( S/ H7 }梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

' y5 H4 y8 f  P! Q1 B2 k4 ?. `# {" ^" j$ a1 x
再上一张吧
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 17:39 | 显示全部楼层
yogurt cake4.jpg : S/ ]8 K5 h. v

3 [2 b% y1 H, d, F, k8 `" |之前我用脱脂yogurt做的* R0 s+ E( v- Y8 Q- ^, \( t
没有加什么奶油,所以用了比较多一些的鸡蛋,分开打泡的& C& I3 w* R' k  j, [$ {
很健康很健康, F1 P6 R& |0 P3 b
但是这个就不能叫戚风了
5 @. o% Z. f" l$ O+ Q7 G没有奶油中间就有点儿塌
  u3 W( A/ g' n但是口感还是很好很好的
7 u1 j. t" c2 Z# e( W我喜欢乱改配方做食物哈哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-27 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天下午做的下午茶。( C# q7 Q% L; F* p* h4 r
家里就剩半杯低筋面粉了,糖粉用光了,所以加了少量的巧克力酱,淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿,看样子估计不能成型,赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘,烤出来蛋糕表面有了裂纹。
  m  Y, d$ ~7 F- O" O+ L; B' ^) t整个的口感很不同,组织紧密柔软,湿润,LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了,BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发,再调到中档,快好的时候一勺一勺地加糖,打2分钟,这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急,只追求蛋白打发就算了,用了快档。打蛋白一定不能心急。
qifeng99.jpg
大型搬家
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-27 17:46 | 显示全部楼层
看到黄桃了。。。
, B! T# m6 v  ~# x我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃,草莓,黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~$ O( c- L& J$ Z3 j5 h) G: T9 j. b
梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。& H; v! [" n) |/ R4 q4 F
还有34姐的牛肉干
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-8 14:58 , Processed in 0.209204 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表