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朱大厨食谱(系列)

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭
( Y7 {, y8 A/ e. a, S( s  l4 j, K# @% r4 q9 g& R- A# {
6 H. g% R/ ~- \' `: Q: |
原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。 & S# W& ]/ b7 r+ {& e
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。
( e; z6 V; Y2 y& K; d7 a2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。
  [; O9 x6 H! s3 C2 |3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
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发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:
4 d1 _7 D$ }3 O0 _) m0 G- v  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
" R# Y3 U) J  E( a4 y1 u  i2 E  
4 Q; A' D8 ^- Y! Y% U+ \, A- {  做法:
2 i! k! {% Q* u- g* y7 E' S  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2 P  ?+ k' c0 w( D+ M! Z9 [  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
4 `9 z# L# v" a& x5 ?  s  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。7 B5 P" q5 H6 D. C* `& f
  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:
& u6 S. p+ ^+ |2 x8 U. Q+ Q   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
2 S: t# W9 k+ q  K   " B# m; S% x! @0 M7 I; z- O
   做法:
% c0 M* a% {. l   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。9 p# f0 H( f3 E% I+ U7 V
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。& ^0 E6 [, W" a) y  J9 t
   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:
0 `3 h- z0 }. a  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
; `- g7 d" ^4 h& e, c; q: U) D  
9 t1 }% F' \  j  做法:8 F! b# B- X2 `  {" j5 y% D" E
  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。7 F2 _; K5 s- V1 a: X. b/ P
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。  W( W0 l0 k1 L4 z
  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。  H/ O8 }& \) x2 {% d
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
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 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子 2 v0 J) s1 c- L
  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆 . d, _# q' D# M! G3 T2 v- v
  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水
. K- Z' U- T' ?$ t  h. c  烹制方法:
5 x- x( n. ]( r& E: U6 R* s' p5 o  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; ( h5 e; P/ g' V8 P! n
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
- T+ p. Y" [7 w: Z4 o  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏; $ B- g' T/ q" p9 n' f
  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。2 W$ P" ~1 z  [+ c1 r
【制作过程】
/ J! t% y3 J' [将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~
7 B0 @' V) Y9 x( Q. j建议打球者多多吃大鸡脚咯$ W" r8 {) c5 W" B1 ~
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 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  用料:, m, t' t& e4 p* I( z
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒
+ `2 u# q- s$ ]( ~1 K  
% J8 y7 R6 {0 O+ Q* h, [  做法:0 W9 R5 ^) ^9 B' Z+ j
  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2 l' q: d7 F* j  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。; {% J9 ^/ V. u" Q
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
. k" E5 G) X3 ?  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
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发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
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 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):
( |2 T8 d) C7 D3 e8 {( k  Z: y8 w' y0 h/ O8 J( }) i1 P  j/ O
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
1 w% M" {- E" F# g; |! {" a! N" q' z+ T/ t7 J
  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。: i7 v) Y4 ]  u, y9 k: v5 x
4 R: A' Q6 A% x* L9 t) X0 D( `
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
) w2 B; I) o1 q1 M" u) j: L: _9 Q7 L# E
  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。! O0 O' F" Z( H; H) t# {& }3 d6 Y
, W4 @6 O7 E& M$ \: e
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。4 B7 K4 s. a) A" Z! t1 u) S- q) R& A

$ h0 d' \5 }& A0 T  V, m6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
; ]1 G; y/ O4 G: o' r- V. P$ j. q+ @' G! q/ E
  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
2 g( h% W; \" `7 c: D( c% S
5 T; ]$ y5 [: [' i·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;* D! W& F' I$ I' ^  |* U
" m+ _) B) [: V- t# {4 B7 E9 Z
②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
大型搬家
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发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!
: w( `. h5 C# l# C8 A- j0 M5 Z准备打下来,练练。
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发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.$ |" d0 p' R/ X5 b2 R

/ [; R' U8 Y" x# T2 i( w  O+ p[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 9 t2 @) X: A3 g! W1 j+ V5 {

# M' a0 l% G  c- b  Z( N·操  作: 参考菜谱一: ; i; K  _( c. u/ ~9 C# A0 S# V

  x4 Y+ `, W, Y& t小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
) T5 x: j+ V8 b0 Q' U7 z: V# ^1 J; s( l* R0 S& @# |
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
4 e# ^2 l* U; N9 S
0 t+ w3 F1 Q, T" b7 J0 I油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. 2 z' a  I/ g4 f. p) m

& Y; v, o$ r2 s锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
# w: T. ~! O3 g* ]7 Q& z. j; _4 n" V8 r: X1 j6 z
参考菜谱二:
! M, B( x" Y/ r) ^5 J) H8 Q2 r& A: U! A( z  M& L3 J
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. 3 k0 Y2 ~- Y# I1 E5 O7 a
: Y  g! ]. J# s4 H7 l8 p- ?2 {8 t0 c
[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
5 E. ]/ M7 x0 r$ X+ u, j& C& ~- o. [
/ d1 x8 J' I0 m% p( w9 ~& a参考菜谱三: & p& s& C2 n7 A9 _3 H+ x

& e% \$ ^- P! o' A4 [7 i" _用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
9 W$ R0 j7 e' r1 r  D! {0 {/ V
& j% I; E- D9 A1 r, B; _( r' A做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
+ m! ?  i% f' I  o
7 {9 E3 g" F' b; K' p: d起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. ) x5 i" p" F4 N) a. g# s! w: O" s
0 u% |$ L  B: P0 ]' Y
锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
4 ^' K& |3 @5 b: y- X6 s* }* j8 N# N5 T+ d0 K# P4 Y
最后关火,加醋. 0 h$ I2 d( c9 R/ j  _* ~5 H0 l5 V* R

$ y8 s8 u& ^6 P0 o* _参考菜谱四:
, d6 C4 s% J4 c1 I3 _3 P* N5 Q6 `  q; N) m, [
用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
/ u9 a% \' M! {* d/ ]6 y( o7 [$ U% s8 U
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. $ y: B1 y9 k  X3 U% G) I2 m
7 O. `, W, r5 `  R& I/ m
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可( H0 a: T6 g3 v6 i) ^  A
2 k- S1 F9 y9 i; Y# u2 b
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 ' \. q7 {: w5 B
! A7 z: k/ Q% {) b; g! j5 g7 K
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片   W3 f: _3 k; O7 w: _& K
  k& q' J" u, [' l9 ~6 f5 \: @
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 " r/ h. N4 j1 D7 g3 a7 c) k
6 U8 _& Q- M/ w3 b; w5 C6 _
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 - M+ q/ t" c2 s/ {

' c0 c7 \1 p4 f) G6 ?1 p* U5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
' m& M4 ^' R0 q( @6 C: J. v/ _; T1 _7 R8 b% [
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
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 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。 " Y# p1 J) G7 e. j/ `0 _6 M
) G! s! u9 Q2 x% v. A8 n
材料:(两人份)   ]8 A: D" y: Q9 w

, c- n# r( V7 f# \1 H' \- f& ~鲜肉蟹500克一只 ' A% _: Y. `4 z9 D& ^. X+ l4 {
花椒碎末10克
. s( u, e  \# {( X' ^9 B辣椒油15克 % F  ]# f+ A. B2 M2 i  {8 h6 n
芫茜5克
8 g  [# A$ l8 p7 Z# y小红辣椒三四只
3 ~1 q4 |: |8 \. R6 g盐10克 7 i& W- d/ ^9 l! Z
姜5克 3 b9 C6 u9 y& I; s+ P
白糖5克
: X6 `/ I% `; m, L6 |/ F料酒10克
8 T6 h1 X; q9 U/ }熟芝麻5克 5 `& L) z- n1 }! u
茨粉5克
2 A5 h' b' I" ?5 @
7 G; u+ ~9 [# a; R! K做法: 8 Y; s, T' ?# t! ?1 i
& I1 B2 G  K% G7 @8 ~9 f3 x
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
! p! \9 R0 P# @' R
; h" d3 _: o0 H: y  X8 z# ]  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
. h# _; v3 q# u4 p- N* I! D% X" W! k$ `8 \/ ~
  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
: r1 j6 {+ D8 i4 i  ?3 ]7 l2 Z: }: B- v, U- g2 \
  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
9 e# v# ^4 {% s9 _ 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
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发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
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发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表/ e0 [5 Y9 W! j" ?1 @, J" r# {, I
准备试验一下第三鲜.

# [- Q8 [- {$ ^+ R. E: D( ~第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
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 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表& @) M: h3 ]# q: _* k5 i
! q4 ~" E1 o; `
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
2 Y5 _  r+ e7 P  S/ I- ?& E. [+ E

- T% T- j( e5 X7 Y6 {. U8 f/ D/ P口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
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发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉- Y6 y2 W1 b: B3 F8 G
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发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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& E& G- f- n2 a" `4 d$ P. H 水晶肘子
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
& H/ B+ a! I* E% w配料 葱段、姜片,花椒。  
  C: M& B; M, {9 s2 H. n调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  3 H& y! A3 i6 e" `

3 ]; u# D, E# @+ p4 Y' }, I1 |' g$ s1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 
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 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  : s8 y7 ~. d/ ]' P, A0 \( h5 X6 w
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风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
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 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
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 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量
* @, i  l& ^/ c6 l! [, H牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)
& M. Q2 z9 I0 I# U# f做法:8 j" Y# {# F+ O
1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。4 r; v, {! d( S. k* l
2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。2 i2 d* k, H. U
3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
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