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和我学习作!!锅贴!!

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-20 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天想吃锅贴,就准备了一下,做了几锅。" n, C3 ~' M' u, `9 c* m
( \+ d' |2 ~* x$ A. u0 `7 M% k6 }
原材料:肉陷(我用的是牛肉馅),馄饨皮(饺子皮也可以,购于大统华)或现擀。水发木耳,水发香菇,洋葱一个。(猪肉配韭菜或者小葱,牛肉配芹菜或者洋葱)
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再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
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肉馅加水打匀(一个方向),加盐,酱油,味精,十三香等调料入味10分钟,后加油一直搅拌到合适黏度。洋葱,木耳,香菇,葱姜切末,加入肉馅打匀。1 V, e( d. g) V3 T. q9 K

  @2 e' z4 X: n包完了想起来照相,肉馅省的不多了。
untitled.JPG
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:41 | 显示全部楼层
包起来的方法很简单:把馄饨皮中间捏住,两边要通风哦!
700fre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:43 | 显示全部楼层
在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油(铺平锅底即可),小火1 分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,5分钟再打开,如此反复1-2次即可。中间翻锅一次(防粘锅).
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鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主要盖好锅盖,主要是焖熟,锅贴底是烤熟(脆)
f49ere2.jpg
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鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:47 | 显示全部楼层
外焦里嫩好吃!配一碗稀饭,呵呵,香呀。5 N; M0 }. j4 ]( `/ y
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注意:1锅要不粘
. U! Y  Z1 x8 l& |   2加水后要注意盖锅盖,过程中可以滑动锅底的水份和油,使脆皮均匀
untitled2.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 00:30 | 显示全部楼层
wow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!
, T" o0 v# S+ J* E. _( o% r4 G
& r- Z0 d. B+ p; D( A对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-21 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 飞雨 于 2006-2-20 23:30 发表
) u5 [; n  g( m* xwow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!2 m* j3 y- H# p, A7 Y6 m( A
* O6 ^* B: Y" e% e2 Y/ d
对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。

' W6 G, u6 X+ D8 E3 b% a
/ m9 W* N: Q+ H8 E  i7 Q加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 21:56 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-21 08:43 发表
7 }' W& N/ C6 V, B; c$ Z. X
$ p1 \$ `: @4 D) M  ?0 \- b
2 L1 t4 _$ W6 b& ?9 @/ V5 i加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。

6 Q/ d* e% v& {2 M6 D对,是想说连皮的那种。
6 W2 y1 W1 ]7 r' X: p0 U* a4 w哦, 原来是玉米粉呀,我还自以为是的蛋清水呢,谢谢!$ ]0 T$ Z/ n9 E& m1 j; q, `( N# t$ M7 |

, O. o4 d$ S& ?1 i$ w找时间也去练练手咯。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的不错,和馅的过程与饺子馅差不多.送鲜花一朵
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1 T# b3 R9 U; d  v& o[ 本帖最后由 linda 于 2006-2-21 22:50 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-2 17:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
song xian hua san duo
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-8 12:39 | 显示全部楼层
今天又学习了很多!谢谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-15 17:15 | 显示全部楼层
球打的好,菜做的 也不错,人才!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-29 15:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主指导。/ ?! B+ y* X8 m$ _9 {4 X: c
我也学会了,特好吃。5 P" d4 q5 }* f
多发布些类似的制作方法吧,
  m6 O0 |7 a: Y5 r* j期待中。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近再开发些简单易做的东西
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-26 14:42 | 显示全部楼层
不错,我也抽空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 02:13 | 显示全部楼层
真好,看着很有食欲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
外焦里嫩,好吃
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