埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3138|回复: 18

天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

[复制链接]
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑
; I; e" Y# J4 l, ?; [2 S" }: `8 T) n' h. a# [' ?' B0 P4 A
前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
' h+ y0 h" W5 ]8 I! W8 k6 O" Z4 d' x
# ~% ]6 W+ q' ]  E( u' c2 O4 x" V先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。
* z* T  z4 c% _4 L
7 E+ Y9 w5 l% M* U. h( k$ n7 H对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。6 i/ [: u" d* r% ~0 L
- y1 e: c" F' o+ P! ^1 ~4 f
  {% \: k% ]9 _5 r# m
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)4 i6 }" R% |/ h4 ^

! s; y2 ?+ u" C# g- N% ]羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 # m9 h( c) g* G) Y

+ E! ]) @; y5 p. ?* o洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
) m3 c4 L7 I" z' s, A
5 O  `9 Z7 [3 ?$ q锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
8 C8 e* w' a1 ^6 X# u8 ^  O9 x1 V, c- {
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
% K8 d2 L0 h' {- k) f
9 u- z# P& L5 U5 o- ^% R6 w这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
$ H4 s: ?. k; R4 a- ^) W3 m4 J, C/ U) e
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
, r6 f* N" E; ^; z
' ~( w8 f7 B( h材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。
8 J  q9 l" ]; A0 ], ~/ r8 T. C7 J) K4 E! q/ {, K
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。3 E9 u7 ]: M5 q! O0 ?* H% D5 c; P

2 f2 v* l& P* C
5 O, T4 Q+ k  e  \1 [" @烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。/ x2 b2 S$ @; ]. X, k
+ l; [6 J& `1 l# Y
材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
1 Z9 B2 \3 N% j: k' @# d. j1 ?8 m, T5 S  E
米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。
5 |$ R" k) _- p
1 h) N" b% H6 Z1 u5 A/ Q5 v羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。 2 I! q& G9 Y  ]# A* X+ A
9 N; n  ?- w! T% `/ U; K
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
' [! Y+ h* T! [! s
$ S% q0 M( I+ \, j/ W6 J6 l( l* C对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 : H: |/ W7 _& }$ v! a1 _

: M; D4 J9 V4 A7 j; q过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 2 ]1 y" M1 v# M0 Z! A

' m5 ~. l* I' {" G材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 # Y& q- b! [0 y

. H2 {9 \' {7 L. V. t$ ~羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
% ?$ s/ `2 [9 ?# X0 e
: C2 f% a5 P* L% z4 S抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的? 3 |& ?4 H0 \% E* d. b+ U
% \4 R* t4 {' k
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。2 @# l) l, N# N" ^
! P: g* b8 e: Z; u2 q1 e. l
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
& h/ n" ^; {3 U/ t( }三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 
# c& W2 K9 `: d8 D1 u% d' S3 d7 _. r2 B0 q8 L
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
0 }4 W& Z8 p% x2 q' ?" W9 b) R5 R/ ]8 i6 y& v: p6 e5 O! \
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
& }' e/ k- L  P/ f6 Q$ q; i6 K8 Z
1 K; t- B. n5 M7 U羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
' }' D, D( u; n/ s4 L& p3 ?但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊3 I! u8 c+ e& k4 r) @) b% E

+ W- w; o& a) ~& f: H5 U2 t) n8 C  C8 d) Y" m
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~: w& E9 h( W" J* }
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...  _( L% Y. P2 T2 `
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
+ Q) _+ Z, ]/ P( b' a" T8 u
" y  X5 V2 m2 E* H0 \我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。 : K3 p- e! }" N! F

0 z- I( U5 l( Y1 Y1 a3 O前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。: _2 u3 m: i" q& @& [& \, z
% L7 r0 I% b: _) [  H
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。9 k" O/ j/ ~3 z2 g' X" e) l
4 W8 z& Z, k6 L/ c$ V3 _' H7 U. K1 |
我家现在都买 ...
. S8 D( z2 _) a+ W5 D, @passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

" s7 A' i9 n5 q: f* n6 T1 L$ D
' {- t% k) Q5 Y5 d7 y8 d2 w6 B绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
/ R7 A; Q2 l: A那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。8 z2 I. Q: ^8 h" L7 g* {: T% N

/ K+ w% C* C. O/ b" l我家现在都买 ...
1 k4 P$ z; D% wpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片/ n: M+ i' ^9 R  u: d7 c
/ \& ?% C1 X7 j5 G9 ]( z* w$ t
虫草花,30克8 Q, u. ?5 E5 Y5 S) k
红枣,20颗, U0 C& {' {, u' o8 K0 h
当归,10克
7 M8 f4 y/ [4 v: B" e枸纪子,20-30颗3 K4 c: p! ]! E! b5 B: b
姜片,3-5片
, s' V1 ]- k' J羊肉片,300-500克. U: {6 W& {) Z% n$ v. Q& Y( W
& K: W1 Z. s% E: i2 O3 X  _5 ~
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.3 Q, r. |. Y% a& i( t$ g. P. l
) d" Y! K" X: u2 [
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
' q  ]  W* G: d' b7 r3 a2 l% Z5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
' M0 r+ R1 D0 k. P, @9 T5 a) i# K2 {# n( b9 k. M; S: ]; B2 t, ]
; w( @6 @1 [3 ^8 N  v
$ l" u% ~; L1 Q* C1 w
虫草花羊片+ J+ P# I) W( S  T7 m7 j- Q$ Z

% O3 H4 m) c* t) v/ u! D- ?虫草花,30克
  C+ A7 j# r% j/ c) g7 J0 b7 ?红枣,20颗/ p7 s2 ~5 Y7 ?
当归,10克( M* V# O, l. Z$ G
枸纪子,20-30颗6 B$ P9 k% m' q
姜片,3-5片. _& ]# Y- a% x; ?5 a2 s4 l8 x, g- r
羊肉片,300-500克& V: n! r% V4 M/ z$ v: I, Q% W. I

- f, T$ L- O, x将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...# S! Y+ h; S& g! f. F" A6 F$ x
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
( I' p& F+ q% y6 k2 [5 O9 [; ?& }# D# S
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
+ U3 L. `* J7 T) e4 R' o: T$ }5 Z0 \加西红柿,萝卜,洋葱
9 }. @" Z8 [& Y, d简单。可以吃两顿,还可以下面条" q" `7 @, h: O, z8 g
3 [. E1 K; K# _
煎烤羊排
1 d5 s. l9 Y) F/ {/ x- C# K; `6 C( S那种羊类肋排(带一条条骨头的)
& R* l8 X4 \+ z' ?! ~: A先在锅里油煎一下,
: m2 X/ Q2 W* b& U放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉9 S. x0 z2 N9 `) S. {/ }' G  t
烤到两面金黄(中间翻面)7 ~1 A. Z/ |9 x5 G
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-9 08:11 , Processed in 0.152648 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表