 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 8 \' u. V8 O7 C Y3 L' m" G
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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& b8 h3 h) i* ]8 D @& X Z 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 7 T) f; a2 E' j: k7 J) ^, Q) Y
( F) f& e! s! G, W4 P, c: G 菜品：冬阴功汤
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/ J' ~! Y9 C# C3 a! @ l8 s1 W 材料：活虾10只，洗净
' P2 Q! V, j) `; c/ [+ x 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
- [" i$ \* f4 L, b/ F8 O 柠檬1-2枚/白醋( a7 O4 V1 u: Q
大葱，切段
/ }' I4 V& y! w3 H+ U 洋葱1-2个，切丝9 \' @2 V! ?3 V- L0 b
灯笼椒1个，切丝1 o" M5 O5 K Q* F5 x' k* m
香菜，切末5 e$ D, z: ~. e$ N! H/ T+ H
泡椒无数，切碎
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- g6 g% k9 r2 V5 X& ^3 O# k; z 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。- g) @" V& c# f
加入泡椒末和汁水8 y: v1 a- e% _7 t* e8 A, X
加洋葱丝和水
7 F; w: |) y2 Y( h" y 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
# g4 v; N) V5 m4 I9 O* @8 ^ 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
. s. _& o2 ?1 H7 v 最后倒入虾，炒至虾变红
* v( ^5 _- [+ o2 z N& F& b. e) B9 p 散上香菜末/ _; H7 I3 m" g* x7 P
0 W2 c1 o) B& E- G- y, y 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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