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给你一个做法,希望能找到配料,祝好运。. s, T* U' B8 M/ U. k' C, F9 c
吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍
6 t0 a: @# v! |. P所属地区:吉林小吃/ f9 _! ~# T: |. D
工艺:烙焙法+ I; u0 \4 ]3 F5 s" j0 j m- J
李连贵熏肉大饼的制作材料:1 g8 z/ y# U- r* Z) q
精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。2 @' j8 g+ A3 F0 w0 ^3 P+ L) J
李连贵熏肉大饼的介绍:
5 i* l8 {0 b/ P- H; m大约在140多年前,李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店,字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后,一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意:"要使煮肉够味儿,须如此这般,保你生意世代兴盛。"随后,老中医交给李连贵一张纸单,上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制,煮出的肉果然芳香四溢,从此远近闻名。因为经营量太大,为了便于保存,又采取熏烤方法,这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼,二者浑然一体,顾客交口称赞,"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代,后来就改换了招牌,叫"李连贵熏肉大饼店"。& @3 E' c' v7 m) H6 x
李连贵熏肉大饼的特色:# E) m" m7 h, W6 H; L' w) {
大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,配以绿豆稀粥,口味绝妙。
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1.制熏肉:猪五花肉切成约500克的大方块.放入凉水内浸泡6-8小时,然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包(每味各100克),先用大火煮40分钟,再改用小火煮约2小时,全肉皮烂如豆腐时即可出锅,控净油沫,皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。
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3 K ?' f/ n; ?2.制大饼:每500克精面粉加清水200克揉成面团,静饧约15分钟。熟猪油化开,加入药料炒香,捞出药料,放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉,拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子,擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片,抹酥10克,包好后先擀底后擀面,上炉烙熟即成。 s1 _3 l- K) p5 g" x2 c
李连贵熏肉大饼的制作要领:
' g& _8 n0 k' v( M! y1.皮面要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 5 o5 H* _* k8 p7 I C' L
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2.烙饼时要用小火,中间刷两遍油,以便熟后起六七层酥。 |
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