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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。5 b( s* w: m- `
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。( M" u, B) e' G3 K7 q

' y6 s, N$ T% s4 V/ Y写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
8 y) t8 ?9 X) S5 Y4 P7 @但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。 5 ?2 B6 P! k& L; T+ l. }- |
' L# ~3 N3 ?( C$ C
其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。: S% h  ~9 r1 I. C
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所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。+ u& m" K5 b; z/ t, ?1 m
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:9 n0 B$ {  Z+ G+ _- ~" ], K+ X

* D( \0 M; A, x! y1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。
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5 Q% k" e2 g; [1 b* D# j, Z3 P. m, \
2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。8 R7 V& G; b7 T: }7 X! X

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3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 # G/ T7 B% L& h% F$ V* l

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, I) c9 ?& ~, q0 C! b: y5 Z4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
( V+ k% x* \. U# T. I4 [) Q
2 ?! L% I2 O) V; `$ f) w
( H/ [4 H7 ~! X# h9 P" `! A5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)0 t7 m9 i7 N$ T6 O4 G# U/ U

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6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。0 u$ H5 @4 m  O
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7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
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3 _. k, _4 q2 T! o) g6 S
+ B9 A9 s: v! O" H$ L8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。. X  v, l" q; J$ x! H5 B- T8 b
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了2 t+ P; U0 N" \% f) G2 V
下次自己做做看
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.( }0 G9 d5 p* J
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

! F4 O' C4 {9 k1 ~也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了
1 g# u/ W' x4 z0 S" P8 c下次自己做做看7 u* M% X1 O8 P! }
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

4 \6 S. b$ B3 b谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
0 [8 e4 a7 b6 `taotaob 发表于 2011-1-8 12:31
2 F/ |# B% h) F2 y: D0 V! v
超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。8 S. F4 u( l8 d2 t
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
5 d) O/ r2 K( i+ x' M6 `梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

8 V1 E' O0 A. h1 e) v; o6 P8 g梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
2 B. a/ Q! Y, T, F4 R# d) {* f2152000 发表于 2011-1-8 13:30

' K' Y2 J; I5 W港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。7 S5 n$ P& _! P8 |
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。" `0 Q; {& ^- }
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01
0 G, y1 `# Z' s9 h/ V9 Q* v
听起来靠谱,改天试试,谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
3 {2 m  N9 v# Y8 ^; z4 Z5 c什么时候开张啊。。/ p  Z7 k7 {  {& J

: {" h" m" S- u: E  M% a/ L# C我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
: [4 e9 Z4 q  k1 k
, E4 y9 {: W) c: A  E7 }* k- [- Y  j一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,( p$ B" j+ T* Z' |. }
要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?  z/ @! ~) w  _2 ^' u
蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

: }  I3 N; D- `喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
( P' n# W  L: g8 f% B/ x: S. ~4 y我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧
( f  U0 M) `" r6 N& }2 K/ O多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

( |+ C5 `( B% L! o' ^不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。1 z7 y# T' P! d+ s
kismet 发表于 2011-1-18 09:38

; V3 G3 W; w5 m" N% H: c恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,
" {' F2 M+ p6 m* z$ @- R/ O, \" W什么时候开张啊。。$ Y$ c2 t( p& ?! Z) r8 P9 y
- w9 T1 i2 @" Y2 i9 R2 J
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
- W* [6 R$ B6 Q8 j+ z* U
: Q' A$ g8 T! h% _; q一定是好比天上物啊。。哈哈
/ n9 s( C7 {% \# M" Z- |迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32
0 O9 U1 y( W& O# B7 c  ~& r
呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
" I) G3 n5 G, x  s* R俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
1 N+ q9 `/ `- A3 ]7 q3 m7 q要不差点都把这楼给落下了
8 s7 r  u4 k$ |3 ?0 G珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

; }9 [* M, g: \) W8 T
  J2 x# e( G. |- H6 B" L1 f( U嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
/ _4 o7 V! w+ s4 L( R+ x$ E5 q翠花 发表于 2011-1-18 22:25
& K6 W$ ~6 m6 {7 t/ H1 x0 u+ f1 ^
哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。
8 v# N  U, {* l. Gdeal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。! h' r5 [0 _3 M2 c8 Y& Y  r" [
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
$ L) o9 [- j! L% n因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。0 W. l! X3 C1 u  ]- D5 l* b
不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。
. o2 L( i* g- }# p& @' e因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。9 `- o' p* N7 K" i
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37
6 E$ {/ w) `3 V" u4 P7 c' I. |
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
1 u' m4 S, u) N2 E我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
4 q" D# Z2 }( {- j. d* N# U我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...; B+ c7 L- o; ^% p9 {0 F9 E. ^
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

. y" |+ }" f$ \, V$ h这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
; e) L2 l6 h" K* q, aMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
5 G& A. @/ d8 ^% F# ?4 FMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。9 }  Y( z  O' p2 d: \/ g. k
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

  s5 D, G9 L% Q$ P/ P4 n黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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