 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
( l) g( W& p2 s我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。6 V' n/ z& H$ p
$ _/ s; j/ k8 ?
写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
0 J# X& l" j/ p+ n5 I: d但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。 6 s1 o: w1 ?( k
( M- Z+ R+ a, m, X2 E, Z其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
3 b1 }+ e0 m6 J, ?5 _% D9 g: v# u6 [7 X1 y( u) w
所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。* f0 a0 U Z- K
2 g# h: G5 i+ A. N: p4 c罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：( e/ O; j( l: P' m8 V, a* D+ S6 U$ B
0 g" T* x; C/ j
1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
3 G0 M& |2 D+ `$ [ 9 ~) L- o0 i0 [: O* m: m( Q" u
( u$ c1 P7 h( g" ]- \
2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。1 u: S* Y0 m; |: V% M) G# U
; S0 ?' w7 W3 ~4 g1 y0 C( ?2 h+ ~$ k
3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
5 o) ^/ x( _# t% Z6 } 9 p$ q7 M4 k0 ~( E
- N/ V+ k) D8 g, D! A7 f) D# f4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。, D7 j4 P8 B, F5 }- e) p3 ?3 b
: w X p/ |, [$ `9 _$ z! s+ ^2 e; \2 z7 Y" |
5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）8 |( {/ l7 h3 x' t8 ~% |
7 q* }- {) U* T' S* S7 `$ z
6 b" C9 x0 h0 P6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。! l$ y( A, E) [$ _" ]4 @" z
, @) n, {' Z- Z$ z) @. U
: z- r: m/ y) W- o7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
$ Q8 _: G1 R& `+ j0 S3 N
: f: R3 }9 P: ?$ l4 l) y
8 Q, a F( z: W# l8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。% j5 x& q% v5 O7 l& D: k3 F
 |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
