 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。5 b( s* w: m- `
我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。( M" u, B) e' G3 K7 q
' y6 s, N$ T% s4 V/ Y写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
8 y) t8 ?9 X) S5 Y4 P7 @但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。 5 ?2 B6 P! k& L; T+ l. }- |
' L# ~3 N3 ?( C$ C
其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。: S% h ~9 r1 I. C
/ W- p' h$ N* n
所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。+ u& m" K5 b; z/ t, ?1 m
6 H3 p3 O* H1 e8 Z5 X; G
罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：9 n0 B$ { Z+ G+ _- ~" ], K+ X
* D( \0 M; A, x! y1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
& j6 e) e3 Q8 {) E5 O) n. } _
5 Q% k" e2 g; [1 b* D# j, Z3 P. m, \
2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。8 R7 V& G; b7 T: }7 X! X
4 A/ ` C. L* b( ^) F3 O+ M2 d: i' a* @& P+ C8 c* \
3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 # G/ T7 B% L& h% F$ V* l
! Y3 R; r7 P2 A1 t$ ^
, I) c9 ?& ~, q0 C! b: y5 Z4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。
( V+ k% x* \. U# T. I4 [) Q
2 ?! L% I2 O) V; `$ f) w
( H/ [4 H7 ~! X# h9 P" `! A5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）0 t7 m9 i7 N$ T6 O4 G# U/ U
4 P7 R& ~& _& }- P5 G. K0 ^- Q& ]7 o+ Y8 p
6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。0 u$ H5 @4 m O
 5 F9 M+ M6 G1 t
, I( Q4 f5 O$ V9 f' n1 Y% V" j9 B
7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
* L: n& j; I! [9 m: R, O
3 _. k, _4 q2 T! o) g6 S
+ B9 A9 s: v! O" H$ L8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。. X v, l" q; J$ x! H5 B- T8 b
 |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
